Quizás te hayas preguntado cómo se hace el chocolate. Estos son los pasos: los granos de cacao se muelen hasta convertirlos en polvo, la manteca de cacao se licúa y el chocolate se hace en una fábrica. El proceso de elaboración del chocolate es complejo y la tecnología juega un papel importante. Hershey's usa leche fresca para crear chocolate. De hecho, el chocolate es el tipo de dulce más popular en el mundo. De hecho, más de la mitad del chocolate del mundo se produce en fábricas.
Los granos de cacao se muelen hasta convertirlos en polvo.
Se cosecha un grano de cacao, se fermenta y se seca. Después de la fermentación, el grano se seca y se envasa en 130-200 lbs. bolsas para el transporte a las instalaciones de procesamiento. Antes de ingresar al proceso de producción del grano de cacao, primero debe pasar por una estricta inspección para garantizar su calidad. Durante este proceso, se evalúan una serie de factores, como el color, el tamaño, la humedad y las materias extrañas.
Los granos de cacao se almacenan en almacenes y silos, donde están sujetos a un estricto control de calidad. El cacao crudo importado se somete a un riguroso proceso de prueba, incluida la fumigación con bromuro de metilo (que debe eliminarse a nivel mundial para 2015). Otros métodos de protección incluyen el uso de pirenoides y almacenamiento hermético. El almacenamiento adecuado a largo plazo facilita el comercio de productos de cacao en las bolsas de productos básicos.
El proceso comienza limpiando el grano de cacao, descascarándolo y tostándolo. Luego, los granos se muelen en una suspensión espesa y líquida conocida como licor de cacao, masa de cacao o manteca de cacao. Una vez que se completa el proceso, el licor de cacao se endurece en una rica sustancia similar al chocolate llamada torta de cacao. INDCRESA es el mayor fabricante mundial de cacao en polvo y obtiene sus tortas de cacao de sus países de origen.
La manteca de cacao se licua
Durante siglos, los granos de cacao se cosecharon para producir manteca de cacao. Si bien fue utilizado por los antiguos mayas y aztecas como medicina natural, desde entonces ha sido reemplazado por excipientes sintéticos. Hoy en día, la mayor parte de la manteca de cacao producida en el mundo se produce en África Occidental y América Central. Es una rica fuente de fitoquímicos, que pueden tener beneficios antiinflamatorios. Este artículo analiza cómo se cosecha y procesa la manteca de cacao.
Los granos se cosechan, fermentan, secan y tuestan. Luego, el 80% de la manteca de cacao se elimina mediante presión. El resto drena a través de rejillas metálicas. La manteca de cacao permanece sólida a temperatura ambiente, pero se derrite entre 89 y 93 grados Fahrenheit. Debido a su rico sabor, la manteca de cacao se puede almacenar durante años antes de que se eche a perder. Además de sus usos en la producción de chocolate, la manteca de cacao también se encuentra en muchos productos de belleza.
Hershey's usa leche fresca para hacer chocolate
El sabor ácido del chocolate con leche estadounidense es el resultado de un proceso secreto utilizado por Hershey's para hacer el chocolate. La leche y el ácido butírico son ingredientes esenciales, y estos dos reaccionan juntos para producir ese ácido butírico distintivo. El secreto de la acidez del chocolate con leche de Hershey aún no se conoce, pero se cree que proviene de los ácidos grasos de la leche.
La receta del chocolate con leche de Hershey's comienza con leche fresca de granja. La empresa ordeña 17.000 vacas cada día y comprueba la frescura de la leche. Después, envía la leche a la fábrica de Hershey's, donde es en deliciosos bombones. Este proceso garantiza que cada trozo sea cremoso y esté lleno de sabor. Aunque Hershey's no puede explicar cómo sucede esto, se cree que la el chocolate se hace a través de la lipólisis, y han cambiado las recetas para reflejar esto.
La tecnología juega un papel importante en la elaboración del chocolate
Antes de la invención del PC industrial, el proceso de elaboración del chocolate en una fábrica se basaba en suposiciones y muchas conjeturas. Los productores comprobaban el producto final después de la máquina ran y repiten el proceso si el producto final está por debajo de la norma. Pero este método no garantiza la consistencia necesaria para la producción en masa. Los sensores digitales, como el Industrial Panel PC, ayudan a los chocolateros a supervisar el proceso de elaboración del chocolate mediante pantallas táctiles. También pueden ver imágenes de vídeo del proceso de clasificación y recibir información si algo va mal. El último paso del proceso de fabricación del chocolate es el conchado, que refina las partículas hasta tamaños microscópicos. Este paso libera compuestos de sabor amargo del chocolate en forma de gas.
A medida que crecía el suministro de azúcar, los fabricantes buscaban nuevas formas de refinar las partículas de chocolate hasta un tamaño microscópico y eliminar cualquier textura arenosa. Milton Hershey desarrolló el proceso para fabricar leche conservable, permitiendo a los producción de la tableta de chocolate moderna. Hoy en día, el chocolate es un negocio enorme, con empresas en docenas de países y envíos a casi todos los rincones del planeta. Con los avances de las tecnologías digitales y los nuevos procesos, fabricar chocolate es un proceso más eficiente.
