Potresti esserti chiesto come si produce il cioccolato. Ecco i passaggi: i semi di cacao vengono macinati in polvere, il burro di cacao viene liquefatto e il cioccolato viene prodotto in una fabbrica. Il processo di produzione del cioccolato è complesso e la tecnologia svolge un ruolo fondamentale. Hershey’s utilizza latte fresco per creare il cioccolato. Infatti, il cioccolato è il tipo di dolce più popolare al mondo. In effetti, più della metà del cioccolato mondiale viene prodotto nelle fabbriche.
I semi di cacao vengono macinati in polvere
Un seme di cacao viene raccolto, fermentato e essiccato. Dopo la fermentazione, il seme viene essiccato e confezionato in sacchi da 60-90 kg per il trasporto alle strutture di lavorazione. Prima di entrare nel processo di produzione del seme di cacao, deve prima superare un'ispezione rigorosa per garantirne la qualità. Durante questo processo, vengono valutati diversi fattori, come colore, dimensione, umidità e presenza di corpi estranei.
I semi di cacao vengono conservati in magazzini e silos, dove sono soggetti a controlli di qualità rigorosi. Il cacao grezzo importato viene sottoposto a un processo di test rigoroso, tra cui la fumigazione con bromuro di metile (che deve essere eliminato a livello globale entro il 2015). Altri metodi di protezione includono l'uso di pyrenoids e lo stoccaggio ermetico. Una corretta conservazione a lungo termine facilita il commercio dei prodotti di cacao nelle borse merci.
Il processo inizia con la pulizia del seme di cacao, la rimozione del guscio e la tostatura. I semi vengono quindi macinati in una pasta densa e liquida nota come Liquore di Cacao, Massa di Cacao o Burro di Cacao. Dopo il processo, il liquore di cacao si indurisce in una sostanza ricca simile al cioccolato chiamata Torta di Cacao. INDCRESA è il più grande produttore mondiale di polvere di cacao, ottenendo le sue torte di cacao dai paesi di origine.
Il burro di cacao viene liquefatto
Per secoli, i semi di cacao sono stati raccolti per produrre burro di cacao. Sebbene fosse usato dagli antichi Maya e Aztechi come medicina naturale, è stato successivamente sostituito da eccipienti sintetici. Oggi, la maggior parte del burro di cacao prodotto nel mondo viene realizzato in Africa Occidentale e America Centrale. È una ricca fonte di fitocomposti, che potrebbero avere benefici antinfiammatori. Questo articolo analizza come il burro di cacao viene raccolto e lavorato.
I semi vengono raccolti, fermentati, essiccati e tostati. Poi, 80% del burro di cacao viene estratto tramite pressione. Il resto defluisce attraverso schermi metallici. Il burro di cacao rimane solido a temperatura ambiente ma si scioglie tra gli 89 e i 93 gradi Fahrenheit. Grazie al suo gusto ricco, il burro di cacao può essere conservato per anni prima di deteriorarsi. Oltre ai suoi usi nella produzione di cioccolato, il burro di cacao si trova anche in molti prodotti di bellezza.
Hershey’s utilizza latte fresco per fare il cioccolato
Il sapore acidulo del cioccolato al latte americano è il risultato di un processo segreto usato da Hershey’s per produrre il cioccolato. Latte e acido butirrico sono ingredienti essenziali, e questi due reagiscono insieme per produrre quell'acido butirrico distintivo. Il segreto dell'acidità del cioccolato al latte Hershey’s non è ancora noto, ma si crede provenga dagli acidi grassi presenti nel latte.
La ricetta del cioccolato al latte Hershey’s inizia con latte fresco di fattoria. L’azienda munge 17.000 mucche ogni giorno e testa il latte per verificarne la freschezza. Poi, invia il latte alla fabbrica Hershey’s dove viene trasformato in deliziosi cioccolatini. Questo processo garantisce che ogni pezzo sia cremoso e ricco di sapore. Sebbene Hershey’s non possa spiegare come avvenga, si crede che il il cioccolato è prodotto attraverso lipolisi, e hanno modificato le ricette per riflettere questo.
La tecnologia svolge un ruolo importante nella produzione del cioccolato
Prima dell'invenzione del PC Industriale, il processo di produzione del cioccolato in una fabbrica si basava su supposizioni e molte ipotesi. I produttori controllavano il prodotto finale dopo che la macchina aveva terminato il ciclo e ripetevano il processo se il prodotto finale non soddisfaceva gli standard. Ma questo metodo non garantisce la consistenza richiesta per la produzione di massa. Sensori digitali, come il Panel PC Industriale, aiutano i produttori di cioccolato a monitorare il processo di produzione tramite touchscreen. Possono anche visualizzare flussi video del processo di selezione e ricevere feedback se qualcosa va storto. L'ultimo passaggio del processo di produzione del cioccolato è la concia, che affina le particelle fino a dimensioni microscopiche. Questo passaggio rilascia composti amari del sapore dal cioccolato sotto forma di gas.
Con l'aumento della fornitura di zucchero, i produttori hanno cercato nuovi modi per affinare le particelle di cioccolato fino a dimensioni microscopiche e rimuovere qualsiasi consistenza granulosa. Milton Hershey sviluppò il processo per produrre latte stabile a scaffale, consentendo la produzione della moderna barretta di cioccolato. Oggi, il cioccolato è un grande business, con aziende in dozzine di paesi e spedizioni in quasi ogni angolo del mondo. Con i progressi nelle tecnologie digitali e nuovi processi, la produzione di cioccolato è un processo più efficiente.
