Je hebt je misschien afgevraagd hoe chocolade wordt gemaakt. Hier zijn de stappen: de cacaobonen worden tot poeder gemalen, cacaoboter wordt vloeibaar gemaakt, en chocolade wordt in een fabriek geproduceerd. Het chocoladeproces is complex, en technologie speelt een grote rol. Hershey’s gebruikt verse melk om chocolade te maken. In feite is chocolade het meest populaire soort snoep ter wereld. In feite wordt meer dan de helft van de chocolade ter wereld in fabrieken geproduceerd.
Cacaobonen worden tot poeder gemalen
Een cacaoboon wordt geoogst, gefermenteerd en gedroogd. Na fermentatie wordt de boon gedroogd en verpakt in zakken van 59-90 kg voor transport naar verwerkingsfaciliteiten. Voordat het productieproces van de cacaoboon begint, moet het eerst een strenge inspectie ondergaan om de kwaliteit te waarborgen. Tijdens dit proces worden verschillende factoren geëvalueerd, zoals kleur, grootte, vochtigheid en vreemde stoffen.
Cacaobonen worden opgeslagen in magazijnen en silo’s, waar ze onderworpen zijn aan strenge kwaliteitscontrole. Gekochte rauwe cacao wordt onderworpen aan een rigoureus testproces, inclusief fumigatie met methylbromide (dat wereldwijd uiterlijk 2015 moet worden uitgefaseerd). Andere beschermingsmethoden omvatten het gebruik van pyrenoids en hermetische opslag. Correcte langdurige opslag vergemakkelijkt de handel in cacaoproducten op de grondstoffenbeurzen.
Het proces begint met het reinigen van de cacaoboon, het verwijderen van de schil, en het roosteren. De bonen worden vervolgens gemalen tot een dikke, vloeibare massa die bekend staat als cacaoliquor, cacaomassa of cacaoboter. Na het proces wordt de cacaoliquor hard en vormt een rijke, chocolade-achtige substantie genaamd cacaoblok. INDCRESA is ’s werelds grootste fabrikant van cacaopoeder, en haalt zijn cacaoblokken uit haar herkomstlanden.
Cacaoboter wordt vloeibaar gemaakt
Al eeuwen worden cacaobonen geoogst om cacaoboter te produceren. Hoewel het door de oude Maya’s en Azteken werd gebruikt als een natuurlijk medicijn, is het sindsdien vervangen door synthetische hulpstoffen. Tegenwoordig wordt het grootste deel van de cacaoboter ter wereld geproduceerd in West-Afrika en Midden-Amerika. Het is een rijke bron van fytochemische stoffen, die mogelijk ontstekingsremmende voordelen hebben. Dit artikel kijkt naar hoe cacaoboter wordt geoogst en verwerkt.
De bonen worden geoogst, gefermenteerd, gedroogd en geroosterd. Vervolgens wordt 80% van de cacaoboter verwijderd door middel van druk. De rest drijft door metalen schermen. Cacaoboter blijft vast bij kamertemperatuur, maar smelt bij 32 tot 34 graden Celsius. Vanwege de rijke smaak kan cacaoboter jaren worden bewaard voordat het bederft. Naast gebruik in chocoladeproductie, wordt cacaoboter ook gevonden in veel schoonheidsproducten.
Hershey’s gebruikt verse melk om chocolade te maken
De pittige smaak van Amerikaanse melkchocolade is het resultaat van een geheim proces dat door Hershey’s wordt gebruikt om de chocolade te maken. Melk en butyric acid zijn essentiële ingrediënten, en deze reageren samen om die karakteristieke butyric acid te produceren. Het geheim van de pittigheid van Hershey’s melkchocolade is nog niet bekend, maar men gelooft dat het afkomstig is van de vetzuren in de melk.
Het recept voor Hershey’s melkchocolade begint met verse melk van de boerderij. Het bedrijf melkt elke dag 17.000 koeien en test de melk op versheid. Vervolgens wordt de melk naar de Hershey’s-fabriek gestuurd waar het wordt omgezet in heerlijke chocolade. Dit proces zorgt ervoor dat elk stuk romig en vol van smaak is. Hoewel Hershey’s misschien niet kan uitleggen hoe dit gebeurt, gelooft men dat chocolade wordt gemaakt door lipolyse, en ze hebben de recepten aangepast om dit weer te geven.
Technologie speelt een grote rol bij het maken van chocolade
Voor de uitvinding van de Industriële PC was het productieproces van chocolade in een fabriek gebaseerd op giswerk en veel gokken. Producenten controleerden het eindproduct nadat de machine werd gestart en herhaalden het proces als het eindproduct onder de standaard was. Maar deze methode garandeert niet de consistentie die nodig is voor massaproductie. Digitale sensoren, zoals de Industriële Panel PC, helpen chocolademakers het chocoladeproces te monitoren met behulp van touchscreens. Ze kunnen ook videobeelden van het sorteerproces bekijken en feedback ontvangen als er iets misgaat. De laatste stap van het chocoladeproces is concheren, waarbij deeltjes worden verfijnd tot microscopische grootte. Deze stap brengt bittere smaakstoffen uit de chocolade vrij in de vorm van gas.
Naarmate de suikervoorziening groeide, zochten fabrikanten naar nieuwe manieren om deeltjes van chocolade te verfijnen tot een microscopische grootte en een korrelig textuur te verwijderen. Milton Hershey ontwikkelde het proces om houdbare melk te maken, waardoor de productie van de moderne chocoladereep. Vandaag de dag is chocolade een enorme industrie, met bedrijven in tientallen landen en zendingen naar bijna elke uithoek van de wereld. Met vooruitgang in digitale technologieën en nieuwe processen, het produceren van chocolade is een efficiënter proces.
