¿Qué implica hacer una barra de chocolate? Lea este artículo para conocer los distintos pasos involucrados. Lea sobre los aromas de manteca de cacao, azúcar y vainilla. Aprende también sobre el Conchado. Este proceso se utiliza para convertir los granos de cacao crudos en un delicioso chocolate. Una vez que se extrae la manteca de cacao, el chocolate se procesa para convertirlo en una barra de chocolate. El siguiente paso es el embalaje. Se utilizan varias máquinas de envasado para terminar la barra. Después del empaque, el chocolate se empaqueta a mano en cajas para su envío.
Caracola
Si eres un amante del chocolate, es posible que te hayas preguntado cómo se crea este dulce regalo. Las fábricas de chocolate utilizan un proceso llamado "cristalización" para hacer el sabroso manjar. Durante este proceso, el cacao en polvo se mezcla lentamente con agua y luego se agita para formar chocolate. A continuación, se añaden la leche y el azúcar a la mezcla. Luego, el chocolate se vuelve a mezclar para crear la textura, el sabor y el color deseados. Finalmente, el chocolate se coloca en un molde, que luego se alimenta a una máquina de envasado.
Dependiendo del tipo de chocolate que desees, cada fábrica de chocolate tendrá su propia receta especial. Los ingredientes utilizados en la receta variarán según el sabor y el tipo de chocolate que busques. Una vez que los ingredientes estén mezclados, las máquinas de chocolate los mezclarán hasta obtener la consistencia de una masa para pasteles. Luego, la mezcla se refina hasta que se asemeja a la consistencia de polvo seco. El paso final es agregar leche al chocolate, que luego se vierte en moldes.
Mantequilla de cocoa
Es posible que haya oído hablar de la manteca de cacao en el contexto de la salud, pero ¿sabía que tiene beneficios para la salud? Tiene un sutil sabor a chocolate y es responsable de la textura del chocolate que se derrite en la boca. Los fabricantes de chocolate utilizan cantidades variables de manteca de cacao en sus creaciones, y los sabores que imparten estas grasas pueden variar según su origen. La siguiente es una descripción general de algunos de los beneficios para la salud de la manteca de cacao en el chocolate.
La planta del grano de cacao contiene una cantidad significativa de grasa. Los árboles de cacao que se cultivan más lejos del ecuador producen naturalmente más grasa que sus contrapartes. Esta es una respuesta natural al estrés en el árbol, y la manteca de cacao tiene la consistencia perfecta para derretir el chocolate. De hecho, la manteca de cacao es tan común que nadie ha informado de una reacción alérgica. Pero eso no quiere decir que debas evitarlo. No es necesario limitar la cantidad de chocolate que come.
Azúcar
Un fabricante de chocolate fino preferiría usar azúcares crudos. Tienen poca o ninguna melaza. Otras fuentes naturales de azúcar incluyen coco, palma, arce y dátiles. Suelen estar en un estado seco y cristalizado. El azúcar de estas fuentes impartirá aromas y una textura granulada al chocolate. Aquellos que estén preocupados por la cantidad de azúcar en su barra de chocolate deben evitar congelarlos. Hay algunas razones para esto.
Una preocupación principal al reemplazar el azúcar es que puede afectar negativamente el sabor, la textura y la apariencia del producto final. El azúcar ejerce numerosas funciones en el proceso de fabricación, incluido su papel como agente de carga, modificador de la sensación en la boca y potenciador del sabor. El uso de un edulcorante adecuado puede reemplazar o complementar el azúcar sin afectar negativamente su sabor o textura. Es posible crear chocolate que se vea, se sienta y sepa como su contraparte tradicional.
aroma de vainilla
El sabor de la vainilla está estrechamente relacionado con el sabor del chocolate, pero no existe una relación botánica entre los dos. El sabor a vainilla en el chocolate se usa tanto en la confitería que a menudo se incluye en las listas de ingredientes, agrupados bajo saborizantes "idénticos a los naturales" y "saborizantes artificiales". Sin embargo, el uso de la vainilla es mucho más antiguo y se remonta a los aztecas, que hacían una bebida de granos de cacao, maíz molido y miel.
Hoy en día, muchas empresas utilizan sabor a vainilla de imitación, una sustancia derivada del extracto de salvado de arroz, un subproducto de la industria del papel. Este subproducto se procesa químicamente para replicar el sabor de la vainilla. Si bien este proceso puede ser conveniente para algunos consumidores, puede tener efectos nocivos para el medio ambiente. Si bien el saborizante de imitación de vainilla puede tener sus usos, no agregará tanto sabor como la vainilla natural y no abrumará los otros sabores del plato.
emulsionante
Un ingrediente que aparece cada vez más en el chocolate elaborado en las fábricas es la lecitina de soja. Esta sustancia grasa se encuentra naturalmente en la soya, pero se extrae a través de solventes químicos agresivos. Luego se blanquea a un color amarillo claro. Además de ser un emulsionante, la lecitina de soya contiene toxinas que son dañinas para los consumidores y el medio ambiente. Si bien puede sonar inofensivo, la lecitina de soya puede tener muchos efectos negativos para los fabricantes de chocolate.
Los emulsionantes se usan comúnmente para reducir la viscosidad del chocolate. Ayudan a que el chocolate se unte y se atempere, y mejoran la vida útil de los productos de chocolate. La lecitina de soya también evita que el chocolate florezca. Esto significa que puede hacer chocolates de mejor sabor y venderlos por un mayor margen de beneficio. Si está considerando cambiar a chocolate con lecitina de soya, vale la pena considerarlo.
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