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¿Cómo se hace el chocolate en las fábricas?

El primer paso para hacer chocolate es tostar nibs de cacao, la materia prima. Si bien el tiempo y la temperatura exactos de cocción varían entre los fabricantes, cuanto más tiempo se tuesten los nibs, menos cacao habrá en el producto terminado. El chocolate negro, por ejemplo, se tuesta durante menos tiempo que el chocolate con leche. Luego, las puntas se muelen en un chocolate líquido que tiene un sabor amargo. Así es como funciona cada paso:

Máquina de conchado

Una máquina de conchado típica consta de un gran recipiente con camisa en el que se dan vueltas los ingredientes del chocolate. Este proceso de volteo es un proceso que genera calor y también puede crear una mezcla desigual. Cuando se procesa un lote grande, se requiere un proceso de calentamiento después del conchado. Afortunadamente, el tiempo y el esfuerzo involucrados en este proceso son mínimos. Además, solo requiere una pequeña inversión única. Después de todo, el resultado final es un chocolate rico en antioxidantes, grasas y fibra.

Durante el proceso de producción de chocolate, la máquina de conchado descompone las partículas de material y mejora el sabor y la textura. También hace que las barras de chocolate sean más apetecibles al reducir el contenido de agua. En la producción de chocolate, la calidad de una barra depende de cómo se conche el chocolate. Cuanto más tiempo se conche una barra de chocolate, más cara y deseable será. En muchos casos, los fabricantes de chocolate instalan una máquina de conchado en sus fábricas para mejorar el sabor del chocolate.

Aditivo de lecitina de soja

La lecitina de soja es un aditivo común utilizado por los fabricantes de chocolate. En realidad, es un subproducto de la refinación del aceite de soja. Las empresas de refino venden estos residuos a la industria alimentaria. No es orgánico ni transgénico. Sin embargo, a algunos consumidores no les gusta el sabor del chocolate. Independientemente de su postura sobre la soya, debe saber que la lecitina de soya generalmente es segura para comer.

La lecitina de soja se utilizó por primera vez como aditivo en la margarina a mediados de la década de 1920. Esto fue al mismo tiempo que la investigación sobre usos terapéuticos y aplicaciones industriales. En ese momento, la mayor parte de esta investigación estaba en Alemania, pero también se hizo para obtener patentes. De hecho, la primera patente de lecitina de soja se concedió en Alemania a Hermann Bollmann y Hansa Muehle. A ambos hombres se les atribuyó el desarrollo del ingrediente.

La lecitina de soja es un ingrediente importante en la elaboración del chocolate. Ayuda a que el chocolate fluya sin problemas a través de una máquina. Aunque no es tan caro como la manteca de cacao, puede ser una adición beneficiosa. La lecitina de soya puede ser particularmente útil para los fabricantes de chocolate con grandes instalaciones. La lecitina de soya reduce la viscosidad del chocolate, lo que lo hace más fácil de manipular y templar. También se sabe que tiene antioxidantes naturales.

maquina refinadora

Las máquinas refinadoras en las fábricas de chocolate utilizan materias primas como el cacao o el azúcar para producir el producto terminado. Deben ser convexos para compensar la flexión y extensión del cilindro, asegurando un refinado uniforme. Las cuchillas de la máquina desprenden la película de chocolate de su superficie. Las primeras máquinas refinadoras generalmente tenían tres rodillos y la masa debía procesarse dos o tres veces. Ahora, las refinerías de cinco rodillos están disponibles.

Las máquinas refinadoras suelen incluir dos partes principales: un tampón y un mezclador. El buffer está ubicado sobre el pre-refinador. Los dos rodillos son alimentados por una compuerta deslizante completamente automatizada. Los rodillos son impulsados por uno o dos motores controlados por frecuencia, lo que les da más flexibilidad en los diferenciales de velocidad. Una vez finalizado el proceso, la masa de chocolate refinado se transporta al siguiente paso. Los transportadores se utilizan generalmente para mover el producto terminado.

chocolate para hornear

El chocolate es un refrigerio popular en los Estados Unidos, donde está ampliamente disponible. Las fábricas de chocolate utilizan un proceso llamado recubrimiento de chocolate. El proceso consiste en volver a licuar el chocolate en polvo en conchas. Luego, el chocolate se envía a través de una cámara de congelación durante unas dos horas para endurecer el chocolate. Después de la concha, el chocolate se vierte en una envoltura y se envía a las tiendas minoristas.

Una barra de chocolate hecha en fábrica contiene al menos 45% de manteca de cacao y tiene un aroma distintivo. Además, la mayoría de los fabricantes utilizan leche descremada, azúcar y otros ingredientes. El contenido de manteca de cacao en la mayoría de los productos es del 10 al 22 por ciento. Para hacer que el chocolate sea aún más apetecible, el proceso utiliza álcali, lo que hace que el chocolate parezca más oscuro y menos amargo. Sin embargo, este proceso no es ideal para todo el chocolate, ya que el resultado es un producto con un sabor ligeramente diferente.

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