Quizás te hayas preguntado cómo se hace el chocolate. Estos son los pasos: los granos de cacao se muelen hasta convertirlos en polvo, la manteca de cacao se licúa y el chocolate se hace en una fábrica. El proceso de elaboración del chocolate es complejo y la tecnología juega un papel importante. Hershey's usa leche fresca para crear chocolate. De hecho, el chocolate es el tipo de dulce más popular en el mundo. De hecho, más de la mitad del chocolate del mundo se produce en fábricas.
Los granos de cacao se muelen hasta convertirlos en polvo.
Se cosecha un grano de cacao, se fermenta y se seca. Después de la fermentación, el grano se seca y se envasa en 130-200 lbs. bolsas para el transporte a las instalaciones de procesamiento. Antes de ingresar al proceso de producción del grano de cacao, primero debe pasar por una estricta inspección para garantizar su calidad. Durante este proceso, se evalúan una serie de factores, como el color, el tamaño, la humedad y las materias extrañas.
Los granos de cacao se almacenan en almacenes y silos, donde están sujetos a un estricto control de calidad. El cacao crudo importado se somete a un riguroso proceso de prueba, incluida la fumigación con bromuro de metilo (que debe eliminarse a nivel mundial para 2015). Otros métodos de protección incluyen el uso de pirenoides y almacenamiento hermético. El almacenamiento adecuado a largo plazo facilita el comercio de productos de cacao en las bolsas de productos básicos.
El proceso comienza limpiando el grano de cacao, descascarándolo y tostándolo. Luego, los granos se muelen en una suspensión espesa y líquida conocida como licor de cacao, masa de cacao o manteca de cacao. Una vez que se completa el proceso, el licor de cacao se endurece en una rica sustancia similar al chocolate llamada torta de cacao. INDCRESA es el mayor fabricante mundial de cacao en polvo y obtiene sus tortas de cacao de sus países de origen.
La manteca de cacao se licua
Durante siglos, los granos de cacao se cosecharon para producir manteca de cacao. Si bien fue utilizado por los antiguos mayas y aztecas como medicina natural, desde entonces ha sido reemplazado por excipientes sintéticos. Hoy en día, la mayor parte de la manteca de cacao producida en el mundo se produce en África Occidental y América Central. Es una rica fuente de fitoquímicos, que pueden tener beneficios antiinflamatorios. Este artículo analiza cómo se cosecha y procesa la manteca de cacao.
Los granos se cosechan, fermentan, secan y tuestan. Luego, el 80% de la manteca de cacao se elimina mediante presión. El resto drena a través de rejillas metálicas. La manteca de cacao permanece sólida a temperatura ambiente, pero se derrite entre 89 y 93 grados Fahrenheit. Debido a su rico sabor, la manteca de cacao se puede almacenar durante años antes de que se eche a perder. Además de sus usos en la producción de chocolate, la manteca de cacao también se encuentra en muchos productos de belleza.
Hershey's usa leche fresca para hacer chocolate
El sabor ácido del chocolate con leche estadounidense es el resultado de un proceso secreto utilizado por Hershey's para hacer el chocolate. La leche y el ácido butírico son ingredientes esenciales, y estos dos reaccionan juntos para producir ese ácido butírico distintivo. El secreto de la acidez del chocolate con leche de Hershey aún no se conoce, pero se cree que proviene de los ácidos grasos de la leche.
The Hershey’s milk chocolate recipe starts with farm fresh milk. The company milks 17,000 cows every day and tests the milk for freshness. Then, it sends the milk to the Hershey’s factory where it is made into delicious chocolates. This process ensures that every piece is creamy and full of flavor. While Hershey’s may not be able to explain how this happens, it is believed that the chocolate is made through lipolysis, and they have changed the recipes to reflect this.
La tecnología juega un papel importante en la elaboración del chocolate
Before the invention of the Industrial PC, the process of making chocolate in a factory relied on guesswork and a lot of guesswork. Producers would check the end product after the machine ran and repeat the process if the final product was below standard. But this method does not ensure the consistency that’s required for mass production. Digital sensors, such as the Industrial Panel PC, help chocolate makers monitor the chocolate-making process using touch screens. They can also see video feeds of the sorting process, and they can receive feedback if something goes wrong. The final step of the chocolate-making process is conching, which refines the particles into microscopic sizes. This step releases bitter flavor compounds from the chocolate in the form of gas.
As the supply of sugar grew, manufacturers looked for new ways to refine the particles of chocolate to a microscopic size and remove any gritty texture. Milton Hershey developed the process to make shelf-stable milk, enabling the production of the modern chocolate bar. Today, chocolate is a huge business, with companies in dozens of countries and shipments to nearly every corner of the globe. With advances in digital technologies and new processes, manufacturing chocolate is a more efficient process.
