Если вы когда-нибудь задумывались, как делают шоколад, вы не одиноки. Процесс начинается с измельчения какао-бобов в порошок, что называется коншированием. Затем какао-бобы подвергаются процессу замораживания. На последнем этапе в них добавляют небольшое количество какао-порошка и другие ингредиенты, в зависимости от вида шоколада, который вы покупаете. После процесса конширования шоколад отправляется в морозильную камеру минимум на два часа, превращаясь из жидкого состояния в твердое. Затем его упаковывают и отправляют в розничные магазины.
Конширование
Для приготовления изысканных шоколадных конфет важен процесс конширования. В этом процессе какао-порошок и вода смешиваются и перемешиваются в большом Машины, называемые воронками. Затем в смесь добавляют какао-порошок и воду и смешивают до получения нужной текстуры, вкуса и цвета. После этого процесс завершён, Затем шоколад помещают в формы или подают в упаковочную машину для наполнения. После изготовления плиток шоколад заворачивают и упаковывают для отправки.
Для изготовления шоколадных плиток какао-бобы сначала обжаривают. Затем с них снимают внешнюю оболочку и продают на корм животным. Внутренняя часть какао-бобов, называемая пером, измельчается до состояния пасты. Затем эта паста нагревается до образования гладкой шоколадной массы, называемой шоколадным ликером. Шоколадный ликер - это вещество, получаемое в результате этого процесса и используемое для изготовления различных видов шоколада, включая шоколад для выпечки и молочный шоколад.
Какао бобы
Какао-бобы собирают из стручков какао. Сам боб какао имеет муцилагиновую белую оболочку. Затем какао-бобы покрываются сахаристой мякотью, похожей на лимонад. Эта мякоть является пищей для микробов, вызывающих брожение. Микробы поедают сахар, вырабатывая молочную кислоту. Ферментация играет важную роль в формировании аромата какао-бобов, а также определяет конечный вкус шоколада.
Прежде чем использовать бобы какао для изготовления шоколада, они подвергаются ферментации. Бобы раскладывают на банановых листьях и оставляют бродить примерно на три-девять дней. В то время как бобы какао не ферментируются, сахариды в их мякоти ферментируются. За это время белая кожица бобов отслаивается и становится бордовой. Однако не все производители шоколада используют процессы ферментации и сушки на солнце. Некоторые производители шоколада сушат сырые какао-бобы механическим способом. В результате высушенные зерна какао весят меньше, чем их свежий вес.
Херши'с
Прежде чем компания Hershey's сможет изготовить свои знаменитые шоколадные батончики, она должна произвести какао-бобы. Это интенсивный процесс, который включает в себя обжарку и очистку бобов. Во время этого процесса шоколад проверяется на наличие дефектов, плесени и вкуса. Какао-ликер также используется для проверки вкуса и запаха шоколада. Затем его необходимо очистить, чтобы удалить грязь, бактерии и другие нежелательные вещества.
Помимо производства шоколадных конфет, компания Hershey's также выпускает линию конфеты, которые изготавливаются на заводах. Компания завод находится рядом с заводом которая производит арахисовое масло Reese's Peanut Butter Cups, ставшее первым шоколадом, достигшим отметки в $2 миллиарда розничных продаж. Помимо молока, Hershey поставляет сахар с плантаций на юге США. Таким образом, компания стремится уменьшить свой экологический след.
Марс
Штаб-квартира Mars Inc. находится в пригороде Вашингтона, а Чикаго является центром компании. производство шоколадных батончиков. Форрест-старший, основатель компании, в 1960-е годы сосредоточил усилия по расширению производства в Европе. Однако компания Hershey оставалась ее главным конкурентом в американском шоколадном бизнесе. В результате Mars Inc. начала производить шоколад и арахис на собственном производстве, сократив расходы по сравнению со своим конкурентом.
Форрест Марс-старший, который в 1973 году ушел на пенсию из Mars Candy Company, начал свой новый бизнес. В отличие от своих предшественников, он был настроен более по-деловому, смог уничтожить профсоюзы и оградить Mars Inc. от волнений рабочего движения. Ему удалось удержать всех на одном уровне в экосистеме фабрики, и его изменения принесли свои плоды. Усилия Форреста Марса, направленные на повышение эффективности компании, в конечном итоге оправдались.
