JY машина

Офис: + 8617317215245

Завод: +8618101933762

Как производится шоколад на фабриках?

Первым шагом в производстве шоколада является обжаривание какао-бобов, сырых ингредиентов. Хотя точное время приготовления и температура варьируются в зависимости от производителя, чем дольше обжариваются бобы, тем меньше какао будет в готовом продукте. Темный шоколад, например, обжаривается меньше времени, чем молочный. Затем крупки измельчают в жидкий горький шоколад. Вот как работает каждый шаг:

Конширующая машина

Типичная конш-машина состоит из большого сосуда с рубашкой, в котором кувыркаются шоколадные ингредиенты. Этот процесс перемешивания является процессом с выделением тепла, а также может создавать неравномерное перемешивание. Когда обрабатывается большая партия, после конширования требуется процесс нагревания. К счастью, время и усилия, затрачиваемые на этот процесс, минимальны. Более того, для этого требуются лишь небольшие разовые вложения. В конце концов, в результате получается шоколад, богатый антиоксидантами, жирами и клетчаткой.

В процессе производства шоколада конш-машина измельчает частицы материала и улучшает вкус и текстуру. Это также делает шоколадные батончики более вкусными за счет уменьшения содержания воды. В производстве шоколада качество плитки зависит от способа конширования шоколада. Чем больше времени коншируется плитка шоколада, тем дороже и желательнее она будет. Во многих случаях производители шоколада устанавливают на своих фабриках конш-машины для улучшения вкуса шоколада.

Добавка соевый лецитин

Соевый лецитин — обычная добавка, используемая производителями шоколада. На самом деле это побочный продукт переработки соевого масла. Перерабатывающие компании продают эти отходы пищевой промышленности. Это не органика и не ГМО. Однако некоторым потребителям не нравится вкус шоколада. Независимо от вашего отношения к сое, вы должны знать, что соевый лецитин, как правило, безопасен для употребления.

Соевый лецитин был впервые использован в качестве добавки к маргарину в середине 1920-х годов. Это было в то же время, когда проводились исследования в области терапевтического применения и промышленного применения. В то время большая часть этих исследований проводилась в Германии, но они также проводились для получения патентов. Фактически, первый патент на соевый лецитин был выдан в Германии Герману Боллманну и Хансе Мюле. Обоим мужчинам приписывают разработку ингредиента.

Соевый лецитин является важным ингредиентом в производстве шоколада. Это помогает шоколаду плавно проходить через машину. Хотя оно не такое дорогое, как какао-масло, оно может быть полезным дополнением. Соевый лецитин может быть особенно полезен производителям шоколада с крупными предприятиями. Соевый лецитин снижает вязкость шоколада, что облегчает его обработку и темперирование. Известно также, что он содержит природные антиоксиданты.

Рафинировочная машина

Рафинировочные машины на шоколадных фабриках используют сырье, такое как какао или сахар, для производства готового продукта. Они должны быть выпуклыми, чтобы компенсировать изгиб и растяжение цилиндра, обеспечивая равномерное измельчение. Лопасти машины отделяют шоколадную пленку от ее поверхности. Первые рафинерные машины обычно имели три вала, и массу нужно было обрабатывать два или три раза. Теперь доступны пятивалковые рафинеры.

Рафинеры обычно включают две основные части: буфер и смеситель. Буфер расположен над предварительным рафинером. Два ролика подаются через полностью автоматизированный шиберный затвор. Валки приводятся в движение одним или двумя частотно-регулируемыми приводами, что дает им большую гибкость при перепадах скоростей. После завершения процесса рафинированная шоколадная масса транспортируется на следующий этап. Конвейеры обычно используются для перемещения готовой продукции.

Шоколад для выпечки

Шоколад — популярная закуска в Соединенных Штатах, где он широко доступен. Шоколадные фабрики используют процесс, называемый шоколадной глазурью. Процесс включает повторное разжижение шоколадного порошка в раковинах. Затем шоколад отправляется через морозильную камеру примерно на два часа, чтобы шоколад затвердел. После конча шоколад переливается в обертку и отправляется в розничные магазины.

Плитка шоколада фабричного производства содержит не менее 45% какао-масла и имеет ярко выраженный аромат. Кроме того, большинство производителей используют обезжиренное молоко, сахар и другие ингредиенты. Содержание какао-масла в большинстве продуктов составляет от 10 до 22 процентов. Чтобы сделать шоколад еще более вкусным, в процессе используется щелочь, которая делает шоколад более темным и менее горьким. Однако этот процесс подходит не для всего шоколада, так как в результате получается продукт с немного другим вкусом.

Недавние Посты

Продукты

Категории товаров

Получите бесплатную цитату

    ru_RUРусский