Nếu bạn từng tự hỏi cách làm sô cô la, bạn không đơn độc. Quá trình bắt đầu bằng việc nghiền hạt cacao thành bột, gọi là quá trình conching. Hạt cacao sau đó được đưa qua quá trình làm lạnh. Bước cuối cùng là thêm một lượng nhỏ bột cacao và các thành phần khác, tùy thuộc vào loại sô cô la bạn mua. Sau quá trình conching, sô cô la được đưa qua buồng làm lạnh ít nhất hai giờ, biến đổi từ dạng lỏng thành dạng rắn. Cuối cùng, nó được đóng gói và vận chuyển đến các cửa hàng bán lẻ.
Ủ
Để làm sô cô la cao cấp, quá trình conching rất quan trọng. Trong quá trình này, bột ca cao và nước được trộn đều và khuấy trong các thiết bị lớn máy gọi là vỏ sòBột ca cao và nước sau đó được thêm vào hỗn hợp và xay đều cho đến khi đạt được kết cấu, hương vị và màu sắc phù hợp. Khi điều này quá trình đã hoàn tấtSô cô la sau đó được đặt vào khuôn hoặc đưa vào máy đóng gói để điền đầy. Sau khi thành thanh, sô cô la được bọc và đóng gói để vận chuyển.
Để làm thanh sô cô la, hạt cacao trước tiên được rang. Vỏ ngoài sau đó được loại bỏ và bán làm thức ăn cho động vật. Phần bên trong của hạt cacao, gọi là hạt cacao, sau đó được xay thành dạng bột nhão. Bột nhão này sau đó được nung nóng để tạo thành một chất lỏng mịn gọi là rượu sô cô la. Rượu sô cô la là một chất được sản xuất từ quá trình này và được sử dụng để làm nhiều loại sô cô la khác nhau, bao gồm sô cô la nướng và sô cô la sữa.
Hạt ca cao
Hạt ca cao được thu hoạch từ quả cacao. Chính hạt cacao có lớp phủ màu trắng nhớt. Sau đó, hạt cacao được bao phủ bởi lớp thịt ngọt, giống như nước chanh. Lớp thịt này là thức ăn cho các vi sinh vật gây quá trình lên men. Các vi sinh vật ăn đường, tạo ra axit lactic. Quá trình lên men là bước quan trọng để phát triển hương vị của hạt cacao và cũng quyết định hương vị cuối cùng của sô cô la.
Hạt cacao trải qua quá trình lên men trước khi được sử dụng để làm sô cô la. Hạt được trải trên lá chuối và để lên men trong khoảng ba đến chín ngày. Trong khi hạt cacao không lên men, đường trong thịt quả của chúng lại lên men. Trong thời gian này, vỏ trắng của hạt bong ra và chuyển sang màu đỏ nâu. Tuy nhiên, không phải tất cả các nhà làm sô cô la đều sử dụng quy trình lên men và phơi nắng. Một số nhà làm sô cô la sấy khô hạt cacao sống bằng phương pháp cơ học. Hạt cacao khô sau khi sấy có trọng lượng nhẹ hơn so với trọng lượng tươi của chúng.
Hershey’s
Trước khi Hershey’s có thể làm ra các thanh sô cô la nổi tiếng của mình, họ phải sản xuất hạt cacao trước. Đây là một quá trình đòi hỏi nhiều công đoạn bao gồm rang và làm sạch hạt. Trong quá trình này, sô cô la được kiểm tra để phát hiện lỗi, mốc và hương vị. Rượu cacao cũng được sử dụng để thử mùi và hương vị của sô cô la. Sau đó, nó phải được làm sạch để loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn và các chất không mong muốn khác.
Ngoài việc sản xuất sô cô la, Hershey’s còn sản xuất một dòng sản phẩm kẹo được làm tại các nhà máy. Công ty này nhà máy gần nhà máy đó làm cho Reese’s Peanut Butter Cups, là loại sô cô la đầu tiên đạt mốc doanh số bán lẻ $2 tỷ. Ngoài sữa, Hershey còn lấy đường từ các đồn điền ở miền Nam. Do đó, công ty đang nỗ lực giảm thiểu tác động đến môi trường.
Sao Hỏa
Trụ sở chính của Mars Inc. nằm ở ngoại ô Washington, D.C., và Chicago là trung tâm của nó. sản xuất thanh kẹo. Forrest Sr., người sáng lập, tập trung nỗ lực mở rộng công ty của mình tại châu Âu trong những năm 1960. Tuy nhiên, Công ty Hershey vẫn là đối thủ chính trong lĩnh vực sô cô la tại Việt Nam. Do đó, Mars Inc. bắt đầu sản xuất sô cô la và đậu phộng nội bộ, giảm chi phí so với đối thủ của mình.
Forrest Mars Sr., người đã nghỉ hưu từ Công ty Kẹo Mars vào năm 1973, bắt đầu kinh doanh mới của mình. Khác với những người tiền nhiệm, ông có tư duy kinh doanh hơn, có khả năng đàn áp các liên đoàn và giữ cho Mars Inc. không bị ảnh hưởng bởi phong trào lao động. Ông đã thành công trong việc giữ mọi người ở cùng một mức trong hệ sinh thái nhà máy, và những thay đổi của ông đã mang lại kết quả. Nỗ lực của Forrest Mars để làm cho công ty hiệu quả hơn cuối cùng đã thành công.
