Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie Schokolade hergestellt wird, sind Sie nicht allein. Der Prozess beginnt damit, dass Kakaobohnen zu Pulver gemahlen werden, ein Verfahren, das als Conchieren bekannt ist. Die Kakaobohnen werden anschließend einem Gefrierprozess unterzogen. Der letzte Schritt besteht darin, eine kleine Menge Kakaopulver und andere Zutaten hinzuzufügen, abhängig von der Art der Schokolade, die Sie kaufen. Nach dem Conchierprozess wird die Schokolade mindestens zwei Stunden in eine Gefrierkammer geschickt, wodurch sie vom flüssigen in den festen Zustand übergeht. Schließlich wird sie verpackt und an Einzelhandelsgeschäfte geliefert.
Conchieren
Um Gourmet-Schokoladen herzustellen, ist der Conchierprozess wichtig. Bei diesem Verfahren werden Kakaopulver und Wasser vermischt und in großen Behältern gerührt. Maschinen, die Conchen genannt werdenKakaopulver und Wasser werden dann der Mischung hinzugefügt und eingemischt, bis sie die richtige Textur, den Geschmack und die Farbe haben. Sobald dies Der Vorgang ist abgeschlossenSchokolade wird dann in Formen gegossen oder in eine Verpackungsmaschine gefüllt. Nachdem sie zu Riegeln verarbeitet wurde, werden die Schokoladen eingewickelt und verpackt für den Versand.
Um Schokoladentafeln herzustellen, werden zunächst Kakaobohnen geröstet. Die äußere Schale wird anschließend entfernt und als Tierfutter verkauft. Der innere Teil der Kakaobohne, die sogenannte Nibs, wird dann zu einer Paste gemahlen. Diese Paste wird anschließend erhitzt, um eine glatte Schokoladensubstanz namens Kakaomasse zu bilden. Kakaomasse ist eine Substanz, die aus diesem Prozess gewonnen wird und zur Herstellung vieler verschiedener Schokoladensorten verwendet wird, einschließlich Backschokolade und Milchschokolade.
Cocoa beans
Kakaobohnen werden aus den Kakaofrüchten geerntet. Der Kakaobohne selbst hat eine schleimige weiße Beschichtung. Die Kakaobohne ist dann von einem zuckerhaltigen Fruchtfleisch umgeben, ähnlich wie Limonade. Dieses Fruchtfleisch ist Nahrung für Mikroben, die die Fermentation verursachen. Die Mikroben essen den Zucker und produzieren Milchsäure. Die Fermentation ist wesentlich für die Entwicklung des Geschmacks der Kakaobohnen und entscheidend für den endgültigen Geschmack von Schokolade.
Die Kakaobohne durchläuft eine Fermentation, bevor sie zur Herstellung von Schokolade verwendet wird. Die Bohnen werden auf Bananenblätter ausgebreitet und etwa drei bis neun Tage lang fermentiert. Während die Kakaobohnen nicht fermentieren, fermentieren ihre Fruchtfleischzucker. Während dieser Zeit löst sich die weiße Haut der Bohnen ab und verfärbt sich kastanienbraun. Nicht alle Schokoladenhersteller verwenden Fermentations- und Sonnen-Trockenprozesse. Einige Schokoladenhersteller trocknen rohe Kakaobohnen maschinell. Die daraus resultierenden getrockneten Kakaobohnen wiegen weniger als ihr Frischgewicht.
Hershey’s
Bevor Hershey’s ihre berühmten Schokoladentafeln herstellen können, müssen sie zunächst Kakaobohnen produzieren. Dies ist ein intensiver Prozess, der das Rösten und Reinigen der Bohnen umfasst. Während dieses Prozesses wird die Schokolade auf Mängel, Schimmel und Geschmack überprüft. Kakaoflüssigkeit wird ebenfalls verwendet, um den Geschmack und Geruch der Schokolade zu testen. Anschließend muss sie gereinigt werden, um Schmutz, Bakterien und andere unerwünschte Substanzen zu entfernen.
Neben der Herstellung von Schokoladen produziert Hershey’s auch eine Produktlinie von Süßigkeiten, die hergestellt werden in Fabriken. Das Unternehmen’s Fabrik ist in der Nähe der Anlage Das macht Reese’s Peanut Butter Cups, die ersten Schokoladen, die die Marke von $2 Milliarden Einzelhandelsumsatz erreichen. Zusätzlich zu Milch bezieht Hershey Zucker aus Plantagen im Süden der Vereinigten Staaten. Daher arbeitet das Unternehmen daran, seinen ökologischen Fußabdruck zu verringern.
Mars
Der Hauptsitz von Mars Inc. befindet sich in einem Vorort von Washington, D.C., und Chicago ist sein Zentrum von Herstellung von SchokoriegelnForrest Sr., ein Gründer, konzentrierte die Expansionsbemühungen seines Unternehmens in Europa während der 1960er Jahre. Das Hershey-Unternehmen blieb jedoch der wichtigste Wettbewerber im Schokoladengeschäft. Infolgedessen begann Mars Inc., Schokolade und Erdnüsse intern zu produzieren, um Kosten gegenüber seinem Wettbewerber zu senken.
Forrest Mars Sr., der 1973 aus dem Mars Candy Company in den Ruhestand ging, begann sein neues Geschäft. Im Gegensatz zu seinen Vorgängern war er geschäftstüchtiger, in der Lage, Gewerkschaften zu zerschlagen und Mars Inc. frei von Bewegungen der Arbeiter zu halten. Es gelang ihm, alle auf derselben Ebene innerhalb des Fabrik-Ökosystems zu halten, und seine Veränderungen zahlten sich aus. Die Bemühungen von Forrest Mars, das Unternehmen effizienter zu machen, zahlten sich letztendlich aus.
