JY машина

Офис: + 8617317215245

Завод: +8618101933762

Как производится шоколад на фабриках?

Первым этапом производства шоколада является получение бобов. Затем какао-бобы перемалывают в порошок, известный как какао-масло. Это побочный продукт производства какао, который придает шоколаду его тонкую структуру. Еще один важный этап в процессе производства шоколада называется «конширование».

Какао-бобы перемалываются в порошок

На фабриках какао-бобы сначала очищают от шелухи. Затем их обжаривают для получения тертого какао, представляющего собой смесь карамельных молекул и горьких фенолов. После того, как бобы обжарены, их измельчают до порошка. В результате получается порошок под названием Cocoa Cake. INDCRESA, крупнейший в мире производитель какао-порошка, закупает какао-жмых из стран своего происхождения.

Затем бобы сушат на складах или в силосах. Сырое какао не только хранится на складах и силосах, но и подвергается строгому контролю качества. Лаборанты контролируют бобы и следят за тем, чтобы они были идеально ферментированы, обжарены и высушены. Эти объекты могут хранить до 1000 тонн какао-бобов. На некоторых фабриках сырой какао засасывается в гигантские силосы с помощью вакуума.

Какао-масло – побочный продукт производства какао.

Рынок какао-масла переживает бум в кондитерской и хлебопекарной промышленности. Повышение осведомленности о пользе для здоровья и повышенный аппетит к шоколаду подпитывают рост. Шоколадные изделия также набирают популярность в пищевой промышленности, особенно в развивающихся регионах. Future Market Insights сообщает, что к 2021 году спрос на какао-масло, по прогнозам, достигнет 1 трлн. трлн. долларов США 6,7 млрд, а среднегодовой темп роста составит 3,81 трлн. тенге 2 т в период с 2017 по 2031 год.

Обожженная шелуха какао-бобов содержит более 40% поташа, соединения, которое используется в качестве щелочи в мыловарении. Его также можно использовать для производства удобрений, богатых калием. Какао-масло извлекается из выброшенных какао-бобов, которые используются для изготовления туалетного мыла, мягкого мыла и помады для тела. Однако, хотя какао-масло широко используется в косметических целях, оно редко используется в выпечке. Из-за ограниченного применения в пищевых продуктах какао-масло также очень дорого.

Какао-масло придает шоколаду его тонкую структуру

Какао-масло — это жир, получаемый из какао-бобов. Содержит смесь олеиновой, пальмитиновой и стеариновой кислот. Когда шоколад темперируется, он приобретает особую кристаллическую структуру, называемую полиморфизмом. Этот процесс изменяет структуру какао-масла, заставляя его кристаллизоваться в один из шести различных типов. Одна из этих форм, известная как форма V, является наиболее предпочтительной для шоколада.

В традиционном процессе изготовления шоколада сахар смешивают с какао-маслом и водой. Эти вещества будут смешиваться, что приведет к беспорядку. К счастью, Нортон нашел способ разделить их. Этот метод позволяет какао-маслу кристаллизоваться и становиться структурой, похожей на яичную скорлупу. Поскольку кристаллы какао-масла маленькие, они суспендированы в воде, что помогает им сохранять свою форму и структуру.

Конширование – самый ответственный этап производства шоколада.

Основной функцией стадии конширования при производстве шоколада является распределение вкусовых веществ, которые присутствовали в сухом какао. Он также уменьшает влажность, что улучшает вязкость готового продукта. Еще одной важной функцией конширования является удаление нежелательных кислот и окисленных веществ, которые образовались во время обжарки. Во время этого процесса увеличивается мощность, необходимая для вращения валов конш.

Процесс конширования восходит к 1879 году, когда Рудольф Линдт случайно оставил миксер работать на ночь. На следующее утро он заметил, что вкус шоколада изменился. Раковина, происходящая от латинского слова «раковина», представляет собой механическое устройство, напоминающее раковину. Однако современные конши оснащены лопастями для смешивания, которые позволяют лучше контролировать процесс.

Отвеивание влияет на конечное качество шоколада

В процессе производства какао-бобы проходят несколько этапов. Во-первых, это ферментация, при которой присутствующие в природе бактерии и дрожжи сбраживают липкую мякоть с образованием вкусовых соединений. На втором этапе, коншировании, шоколад обжаривается. Помимо температуры, на конечное качество шоколада влияет процесс веяния. Определенные штаммы дрожжей могут придать готовому шоколаду новый аромат и вкус.

Какао-бобы покрыты тонкой оболочкой, которую необходимо удалить. Это сохранит мясо целым, но удалит панцири. Веяние существует уже много столетий и также является важным этапом в производстве риса и пшеницы. Конечным результатом является шоколад, который имеет восхитительный вкус и широко доступен. Однако не все производители шоколада используют методы просеивания. Часто крупные производители шоколада используют промышленные машины для отвеивания какао-бобов.

Получите бесплатную оценку нашего оборудования для производства печенья и конфет

    Недавние Посты

    Продукты

    Категории товаров

    Получите бесплатную цитату

      ru_RUРусский