Если вы когда-нибудь задумывались о том, как делают шоколад, то наверняка задавались вопросом: "Как шоколад делают на фабриках?". Возможно, вам было интересно узнать, что входит в процесс его изготовления. Вот краткий обзор. Основным ингредиентом является какао-порошок, а сахар и молоко добавляются в качестве вторичного компонента. В итоге получается шоколад, который соответствует желаемым вкус и цвет. Затем шоколад загружается в формы и обработанные, чтобы напоминать форму конфет батончики и другие популярные сладости.
Конширование
Шоколад производится на фабриках. Шоколадные фабрики - это большие промышленные комплексы, где большими партиями перерабатываются какао, сахар, молоко и какао-порошок. Эти ингредиенты смешиваются до тех пор, пока шоколад не приобретает желаемую текстуру и вкус. Затем шоколад пропускается через множество машин и форм, которые используются для производства различных сортов шоколада. После того как шоколад готов, его упаковывают и отправляют на продажу. Чтобы изготовить шоколад на фабрике, выполните следующие действия.
Сначала смесь какао и сахара нагревают до низкой температуры. После охлаждения смеси огромные вальцы разминают шоколад в пасту. Затем паста разглаживается валиками, чтобы добиться желаемой текстуры. Следующий этап изготовления шоколада - процесс конширования, который заключается в замешивании смеси при температуре 46 градусов Цельсия в течение недели. Последний этап производства - темперирование, при котором жидкость постоянно нагревается и охлаждается до достижения стабильной шоколадной консистенции.
Какао-порошок
Если вам доводилось бывать на шоколадной фабрике, вы наверняка видели там порошок какао. Но что такое какао-порошок и как он используется в процессе производства? Этот богатый питательными веществами ингредиент получают непосредственно из дерева какао - небольшого вечнозеленого растения, произрастающего в Западной Африке и Южной Америке. Его семена сильно горчат, ферментируются и высушиваются, а затем перемалываются в орехи. Затем бобы какао перемалывают в безалкогольный ликер, который соединяют с молоком. Однако прежде чем порошок какао будет использован на шоколадных фабриках, его сначала обрабатывают при высоких температурах, чтобы уничтожить питательную ценность семян.
Какао перерабатывают в какао-порошок, какао-нибс и какао-пасту. Перо - наиболее распространенная форма какао, содержащая клетчатку, жиры и другие питательные вещества. Какао-порошок - это менее обработанная версия шоколадного порошка, содержащая большое количество мононенасыщенных жиров, натуральных углеводов, минералов и белка. Кроме того, порошок какао имеет более высокий уровень pH, чем шоколадный порошок, что делает его лучшим вариантом для выпечки.
Шоколадное масло
Хотя у многих масло какао ассоциируется с поеданием знаменитого лакомства, стоит отметить и его пользу для здоровья. Какао-масло содержит значительное количество антиоксидантов, является прекрасным увлажняющим средством и средством для уменьшения растяжек. Помимо шоколада, масло какао - один из самых натуральных ингредиентов домашнего шоколада. Если вы хотите есть шоколад без чувства вины, попробуйте вместо него веганский белый шоколад. Он также не вреден для вашего сердца. Просто помните, что все лучше в меру, и это касается и масла какао.
Для темперирования или прекристаллизации шоколада можно использовать какао-масло высшего сорта. Процентное содержание какао-масла должно составлять не менее половины от 1% на каждый килограмм шоколада. Приготовив шоколад, обязательно дайте ему полностью остыть, прежде чем хранить в герметичном контейнере. Темный шоколад следует оставить в холодильнике примерно на час, а молочный - при температуре около 5C.
Какао тертое
Для приготовления шоколада какао-ликер необходимо отделить от других ингредиентов. Качество какао-жидкости имеет решающее значение для вкуса и аромата шоколада. Однако какао-жидкость может содержать и неприятные ароматы. Некоторые фабрики используют процессы, позволяющие свести к минимуму неприятные привкусы, сохраняя при этом желаемый аромат шоколада. Однако некоторые процессы могут оставлять нежелательные химические остатки. Вот как обрабатывается какао-ликер. В зависимости от используемых какао-бобов в процессе может применяться вакуум или нагрев.
Сначала перо перемалывают, чтобы получить какао-ликер. Эта жидкость состоит из частиц какао, взвешенных в масле какао. Степень помола и температура зависят от типа используемого пера. Производители часто используют более одного вида бобов и должны смешивать разные виды, чтобы получить правильную рецептуру какао-ликера. Затем какао-жидкость прессуется для извлечения какао-масла. Количество какао-масла, которое остается после помола, зависит от желаемого вкуса и текстуры продукта.
Процесс прокатки
Процесс раскатки шоколада на фабрике - это сложный процесс, который позволяет создавать бархатистые, гладкие кондитерские изделия. Процесс начинается с того, что смеситель пасты подает нерафинированную шоколадную пасту в буфер над предварительным рафинером. Затем шоколадная паста подается на вальцы через полностью автоматизированный шибер. Процесс вальцевания может быть как одночастотным, так и двухчастотным. Вальцы последнего типа обладают большей гибкостью в настройке разности скоростей.
Следующий этап - формовка шоколада, которая начинается с жидкого и заканчивается твердым шоколадом. После формовки шоколад заворачивается в обертку, которая защищает его от загрязнения, придает ему привлекательный вид и позволяет производителям брендировать свою продукцию. Оберточная машина разрезает материал обертки, запечатывает шоколад, а затем упаковывает его в картонную коробку. Для обертывания может использоваться фольга или лента.
Процесс ароматизации
То Процесс ароматизации на шоколадной фабрике сильно варьируется в зависимости от продукта. Конечный вкус шоколада зависит от типа какао-жидкости и компонентов молока и сыворотки. В процессе обработки какао появляется множество ароматов. Другие компоненты также играют важную роль. При ферментации расщепляются крупные молекулы и образуются предшественники ароматических соединений. При изготовлении шоколада процесс шоколадной фабрики направлен на усиление желательных ароматов при одновременном уменьшении нежелательных.
После соединения ингредиентов начинается процесс конширования. Этот этап позволяет равномерно покрыть шоколад кристаллами сахара, благодаря чему вкус переходит в продукт. Кроме того, он задерживает распускание жира в готовом продукте. Затем сформованный шоколад может быть наполнен начинкой и высушен в холодильной камере. Этот процесс обеспечивает идеальную текстуру и ощущение во рту конечного продукта. После формовки шоколад отправляется на отдельный процесс, известный как конширование.
