Вы, наверное, слышали о какао-масле, шоколадном соусе и шоколадной пудре. Но как на самом деле производится шоколад на фабриках? Вот посмотрите, как это делается и откуда берется. Процесс весьма увлекательный. Ниже описаны различные этапы процесса изготовления шоколада. Надеюсь, вы лучше поймете, как делается ваше любимое лакомство. Кроме того, продолжайте читать, чтобы узнать интересные факты о шоколаде.
Кокосовое масло
Что такое какао-масло и как оно полезно для здоровья вашего тела? Какао-масло, также известное как масло теобромы, представляет собой бледно-желтый растительный жир с мягким шоколадным вкусом. Он является популярным ингредиентом шоколадных кондитерских изделий, а также используется в косметике, фармацевтических мазях и туалетных принадлежностях. Его плавящиеся свойства делают его привлекательным ингредиентом шоколада и кондитерских изделий, а также он очень стабилен при хранении. Он также содержит антиоксиданты, что делает его одним из самых стабильных жиров на земле. Какао-масло также имеет очень длительный срок хранения, от двух до пяти лет, что делает его идеальным для кондитерских изделий и используется в качестве ингредиента в косметике.
Как липид масло какао имеет сложный характер кристаллизации и может значительно различаться по составу в зависимости от происхождения и послеуборочной обработки какао-бобов. В отличие от других жиров, какао-масло плавится ниже температуры тела, придавая шоколаду приятную текстуру во рту. Состав какао-масла является важнейшим компонентом производства шоколада, но его качество также зависит от процесса производства шоколада и агрономических методов.
Помимо улучшения текстуры шоколада, какао-масло также имеет ряд преимуществ для здоровья. Он богат антиоксидантами и способствует тому, что шоколадный батончик тает во рту. Какао-масло также помогает сохранить свежесть шоколада, и производители варьируют его содержание в зависимости от вкуса. Лучше всего использовать комбинацию обоих масел какао в шоколаде. Это также отличный источник витамина D и полезен для кожи.
Какао порошок
Процесс изготовления какао-порошка включает в себя ряд процессов. Первым шагом является проба аромата и качества бобов. Затем следует процесс обжаривания и провеивания бобов. Как только это будет сделано, какао-бобы измельчают для создания какао-тертого. Затем этот раствор охлаждают и обрабатывают до тех пор, пока он не приобретет консистенцию талька. Затем его просеивают с образованием какао-порошка.
Как только эта жидкость охлаждается, ее перекачивают в гигантские гидравлические прессы, которые отжимают примерно половину какао-масла. Оставшийся материал, называемый жмыхом, затем обрабатывается добавлением пищевой соды для создания пастообразного вещества. После того, как паста высушена, ее измельчают до мелкого порошка, чтобы сделать какао-порошок. Конечный продукт упаковывается для розничной торговли или продается оптом на молочные заводы.
В процессе изготовления какао-порошка бобы иногда обрабатывают щелочным веществом, таким как карбонат калия, чтобы изменить их рН до семи-восьми. Щелочь действует как обрабатывающий агент и помогает изменить вкусовые характеристики какао. В конце концов, порошок темнее и мягче, чем при первом сборе. Его можно использовать и в выпечке.
Какао-соус
Если вы когда-нибудь задумывались, как изготавливается какао-соус на фабриках, вы не одиноки. Это сладкое лакомство готовится из какао с высоким содержанием жира, высококачественного меда и воды. В результате получается густой сироп, легко наносимый на мороженое. Процесс достаточно прост — вам просто нужно иметь герметичный контейнер и качественную упаковочную машину. Если вы никогда не делали свой собственный какао-соус, вот несколько советов, которые помогут вам начать.
Первым шагом в приготовлении шоколадного сиропа является извлечение какао-масла. Какао-масло — это натуральный растительный жир, получаемый из какао-бобов. После этого его добавляют в шоколадный ликер. Белый шоколад, например, содержит масло какао. Оставшийся твердый жмых называется жмыхом какао. Этот продукт изготавливается с помощью гидравлического пресса и хранится при комнатной температуре. Сироп затем используется в мороженом, напитках и других рецептах.
Когда какао-бобы готовы к переработке, производитель может добавить ароматизаторы, сахар и другие ингредиенты. Большинство какао-продуктов содержат от 10 до 22% какао-масла. В качестве подщелачивателя обычно используют карбонат калия, но также можно использовать карбонат натрия. Эти шаги помогают создавать шоколадные изделия с еще более насыщенным, гладким вкусом и внешним видом. Однако, когда дело доходит до приготовления шоколадного соуса, стоит знать, как осуществляется этот процесс.
Получите бесплатную оценку нашего оборудования для производства печенья и конфет
