チョコレートはどのようにして作られるのだろう？"チョコレートは工場でどのように作られるのだろう？"と考えたことがある人は多いだろう。おそらく、チョコレートが作られる過程で何が行われているのか疑問に思ったことがあるだろう。簡単に概要を説明しよう。ココアパウダーが主原料で、砂糖とミルクが副原料として加えられる。最終的に出来上がるのは、希望の味を満たすチョコレートである。 味と色.その後、チョコレートは型に入れられ キャンディの形に似せて加工 バーやその他の人気スイーツ。
コンチング
チョコレートの製造 工場でチョコレート工場は、カカオ、砂糖、ミルク、ココアパウダーを大量に加工する巨大な工業団地である。これらの原料は、チョコレートが好みの質感と風味になるまで混ぜ合わされる。チョコレートはその後、様々な種類のチョコレートを製造するために使用される多くの機械や型に通される。チョコレートが完成すると、包装され、流通の準備が整う。工場でチョコレートを作るには、以下のステップを踏む。
まず、カカオと砂糖の混合物を低温に加熱する。混合物が冷めた後、巨大なローラーがチョコレートをつぶしてペースト状にする。その後、ペーストをローラーで滑らかにし、好みの食感に仕上げる。チョコレート製造の次の段階はコンチング工程で、混合物を46℃で1週間練り上げる。製造工程の最終段階はテンパリング工程で、安定したチョコレートの固さになるまで、液体を連続的に加熱・冷却する。
カカオパウダー
チョコレート工場を訪れたことがある人なら、カカオパウダーを目にしたことがあるだろう。しかし、カカオパウダーとは何であり、製造工程でどのように使われているのだろうか？この栄養豊富な原料は、西アフリカと南米原産の小さな常緑樹であるカカオの木から直接採れる。カカオの種は強烈な苦みがあり、発酵、乾燥させた後、ニブに粉砕される。その後、カカオ豆を挽いてノンアルコールのリキュールにし、ミルクと合わせる。しかし、カカオパウダーがチョコレート工場で使用される前に、まず高温で処理され、種の栄養価が破壊される。
カカオはカカオパウダー、カカオニブ、カカオペーストに加工される。ニブはカカオの最も一般的な形態で、食物繊維、脂肪、その他の栄養素を含む。カカオパウダーはチョコレートパウダーの加工度がかなり低いもので、一価不飽和脂肪酸、天然炭水化物、ミネラル、タンパク質を多く含む。また、カカオパウダーはチョコレートパウダーよりもpHが高いため、お菓子作りに適しています。
ココアバター
ココアバターといえば、あの有名なお菓子を連想する人も多いだろうが、その健康効果も注目に値する。ココアバターにはかなりの量の抗酸化物質が含まれており、優れた保湿効果や妊娠線改善効果がある。チョコレート以外にも、ココアバターは自家製チョコレートの最も自然な原料のひとつである。罪悪感なくチョコレートを食べたいなら、代わりにビーガン用のホワイトチョコレートを試してみよう。心臓にも悪くない。何事もほどほどが一番ということを覚えておいてほしい。
チョコレートのテンパリングや結晶化には、高級ココアバターを使用することができます。ココアバターの割合は、チョコレート1kgに対して1%の2分の1以上でなければなりません。チョコレートを作る際は、完全に冷ましてから密閉容器に保存するようにしてください。ダークチョコレートは冷蔵庫から出して1時間程度、ミルクチョコレートは5℃程度で保存する。
ココア・リカー
チョコレートを作るには、ココア・リカーを他の材料から分離しなければならない。ココア・リカーの品質は、チョコレートの風味と香りにとって極めて重要である。しかし、ココア・リカーには不快な風味も含まれることがある。一部の工場では、望ましいチョコレートのアロマを保ちながら、不快な風味を最小限に抑える工程を採用しています。しかし、工程によっては好ましくない化学的残留物が残ることもあります。ここでは、ココア・リカーがどのように処理されるかを紹介します。使用するカカオ豆によって、真空または加熱工程を使用する場合があります。
まず、ニブを粉砕してココア・リカーを作る。この液体は、ココアバターに浮遊するカカオの粒子で構成されている。粉砕の度合いと温度は、使用するニブの種類によって決まる。製造業者は複数の種類の豆を使用することが多く、適切なココア・リカーを作るために異なる種類の豆をブレンドしなければならない。次に、ココア・リカーを圧搾してココア・バターを抽出する。圧搾後に残るココアバターの量は、製品が求める味と食感によって決まる。
圧延工程
工場でのチョコレートの圧延工程は、ビロードのような滑らかな菓子を作り出す複雑なプロセスである。その工程は、まずペーストミキサーが未精製のチョコレートペーストをプレリファイナー上部のバッファに送り込むところから始まる。その後、チョコレートペーストは全自動のスライドゲートを通ってロールに供給される。圧延工程には、1周波制御のものと2周波制御のものがある。後者のローラーは、速度差の設定に柔軟性があります。
次のステップはチョコレートの成型で、液体チョコレートから始まり、固形チョコレートで終わる。成型後、チョコレートを汚染から守り、見た目をキャッチーにし、メーカーが製品をブランド化できるようにするため、チョコレートは包装材で包まれる。包装機で包装材をカットし、チョコレートを密封し、カートンに詰める。包装にはホイルやバンドを使用する。
香料添加工程
について チョコレート工場の風味付け工程 は製品によって大きく異なる。チョコレートの最終的な風味は、カカオ酒の種類とミルクとホエーの成分によって決まる。カカオの加工によって、さまざまなアロマが生まれる。その他の成分も重要である。発酵はより大きな分子を分解し、アロマ化合物の前駆物質を生成する。チョコレート製造では チョコレート工場の工程 好ましいアロマを高め、不要なアロマを減らすことを目的としている。
材料を混ぜ合わせたら、コンチングの工程に入る。この工程により、チョコレートが砂糖の結晶で均一にコーティングされ、風味が製品に移行する。また、完成品の脂肪のブルームを遅らせることができる。成型されたチョコレートは、その後フィリングが充填され、冷却室で乾燥される。この工程により、最終製品の完璧なテクスチャーと口当たりが保証される。チョコレートが成型されると、コンチングと呼ばれる別の工程に送られます。
