Если вы когда-нибудь задумывались о том, как производится шоколад, вы, вероятно, задумывались над вопросом: «Как производится шоколад на фабриках?» Возможно, вы задавались вопросом, что входит в процесс его изготовления. Вот краткий обзор. Какао-порошок является основным ингредиентом, а сахар и молоко добавляются в качестве второстепенных ингредиентов. Конечным результатом является шоколад, который соответствует желаемому вкусу и цвету. Затем шоколад загружают в формы и обрабатывают, чтобы он напоминал по форме шоколадные батончики и другие популярные сладости.
конширования
Шоколад производится на фабриках. Шоколадные фабрики — это крупные промышленные комплексы, которые перерабатывают какао, сахар, молоко и какао-порошок большими партиями. Эти ингредиенты смешиваются до тех пор, пока шоколад не приобретет желаемую текстуру и вкус. Затем шоколад пропускают через множество машин и форм, которые используются для производства различных сортов шоколада. Как только шоколад готов, шоколад упаковывается и готов к продаже. Чтобы сделать шоколад на фабрике, выполните следующие действия.
Сначала смесь какао и сахара нагревают до низкой температуры. После того, как смесь остынет, гигантские ролики раздавят шоколад в пасту. Затем паста разглаживается с помощью валиков для достижения желаемой текстуры. Следующим шагом в производстве шоколада является процесс конширования, который включает замешивание смеси при температуре 46°C в течение недели. Последним этапом производственного процесса является процесс темперирования, который включает в себя непрерывный нагрев и охлаждение жидкости до достижения стабильной шоколадной консистенции.
Какао-порошок
Если вы когда-нибудь посещали шоколадную фабрику, вы наверняка видели какао-порошок. Но что такое какао-порошок и как он используется в производственном процессе? Этот богатый питательными веществами ингредиент поступает непосредственно из дерева какао, небольшого вечнозеленого растения, произрастающего в Западной Африке и Южной Америке. Его семена сильно горькие, ферментируются и высушиваются, а затем перемалываются в крупки. Затем какао-бобы перемалывают в безалкогольный ликер, который смешивают с молоком. Однако перед тем, как какао-порошок использовать на шоколадных фабриках, его сначала обрабатывают при высоких температурах, чтобы разрушить питательную ценность семян.
Какао перерабатывается в какао-порошок, какао-крупку и какао-пасту. Какао-бобы являются наиболее распространенной формой какао и содержат клетчатку, жир и другие питательные вещества. Какао-порошок представляет собой гораздо менее обработанную версию шоколадного порошка и содержит большое количество мононенасыщенных жиров, натуральных углеводов, минералов и белка. Кроме того, какао-порошок имеет более высокий уровень pH, чем шоколадный порошок, что делает его лучшим вариантом для выпечки.
Кокосовое масло
Хотя многие люди ассоциируют какао-масло со знаменитым лакомством, стоит отметить и его пользу для здоровья. Какао-масло содержит значительное количество антиоксидантов и является отличным увлажняющим средством и средством, уменьшающим растяжки. Помимо шоколада, какао-масло является одним из самых натуральных ингредиентов домашнего шоколада. Если вы хотите есть шоколад без чувства вины, попробуйте веганский белый шоколад. Это не плохо для вашего сердца, либо. Просто помните, что все хорошо в меру, и то же самое касается какао-масла.
Вы можете использовать какао-масло высшего сорта для темперирования или предварительной кристаллизации шоколада. Процент масла какао должен составлять не менее половины 1% на каждый килограмм шоколада. При приготовлении шоколада обязательно дайте ему полностью остыть, прежде чем хранить его в герметичном контейнере. Темный шоколад следует оставить вне холодильника примерно на час, а молочный – при температуре около 5°С.
Какао тертое
Чтобы сделать шоколад, тертое какао необходимо отделить от других ингредиентов. Качество тертого какао имеет решающее значение для вкуса и аромата шоколада. Однако тертое какао также может иметь неприятный привкус. Некоторые фабрики используют процессы, чтобы свести к минимуму неприятные привкусы, сохраняя при этом желаемый аромат шоколада. Однако некоторые процессы могут оставлять нежелательные химические остатки. Вот как обрабатывают тертое какао. В зависимости от используемых какао-бобов в процессе может использоваться вакуум или процессы с подогревом.
Сначала крупку измельчают для получения тертого какао. Эта жидкость состоит из частиц какао, взвешенных в масле какао. Степень помола и температура определяются типом используемого пера. Производители часто используют более одного типа бобов и должны смешивать разные типы, чтобы получить правильный состав какао-тертого. Затем тертое какао прессуют для извлечения какао-масла. Количество какао-масла, которое остается после помола, зависит от желаемого вкуса и текстуры продукта.
Процесс прокатки
Процесс прокатки шоколада на фабрике — сложный процесс, в результате которого получаются бархатистые, гладкие кондитерские изделия. Процесс начинается со смесителя пасты, который подает нерафинированную шоколадную пасту в буфер над устройством предварительного рафинирования. Шоколадная паста затем подается на валки через полностью автоматический затвор. Процесс прокатки может быть как одночастотным, так и двухчастотным. Катки последнего типа обладают большей гибкостью в настройке дифференциала скорости.
Следующим шагом является формование шоколада, которое начинается с жидкого шоколада и заканчивается твердым шоколадом. После формовки шоколад заворачивают в обертку, чтобы защитить его от загрязнения, придать ему броский вид и позволить производителям маркировать свою продукцию. Оберточная машина разрезает материал обертки, запечатывает шоколад, а затем упаковывает его в картонные коробки. Процесс обертывания может быть выполнен с использованием фольги или ленты.
Процесс ароматизации
Процесс ароматизации на шоколадной фабрике сильно различается в зависимости от продукта. Конечный вкус шоколада зависит от типа тертого какао и компонентов молока и сыворотки. Обработка какао дает ряд ароматов. Другие компоненты также имеют решающее значение. Ферментация расщепляет более крупные молекулы и производит предшественники ароматических соединений. При изготовлении шоколада процесс шоколадной фабрики направлен на усиление желаемых ароматов при уменьшении нежелательных.
После того, как ингредиенты смешаны, начинается процесс конширования. Этот шаг позволяет даже покрыть шоколад кристаллами сахара, позволяя вкусу проникнуть в продукт. Это также задерживает поседение жира в готовом продукте. Затем отформованный шоколад можно заполнить начинкой и высушить в охлаждающей камере. Этот процесс гарантирует, что конечный продукт будет иметь идеальную текстуру и ощущение во рту. После формования шоколада его отправляют на отдельный процесс, известный как конширование.
Получите бесплатную оценку нашего оборудования для производства печенья и конфет
