Jika Anda pernah bertanya-tanya bagaimana cokelat dibuat, Anda mungkin pernah merenungkan pertanyaan, "Bagaimana cokelat dibuat di pabrik?" Mungkin Anda bertanya-tanya apa saja yang dilakukan dalam proses pembuatannya. Berikut adalah gambaran singkatnya. Bubuk kakao adalah bahan utamanya, sementara gula dan susu ditambahkan sebagai bahan sekunder. Hasil akhirnya adalah cokelat yang memenuhi keinginan rasa dan warna. Cokelat kemudian dimasukkan ke dalam cetakan dan diolah menyerupai bentuk permen bar dan makanan manis populer lainnya.
Conching
Cokelat diproduksi di pabrik-pabrik. Pabrik cokelat adalah kompleks industri besar yang memproses kakao, gula, susu, dan bubuk kakao dalam jumlah besar. Bahan-bahan ini dicampur hingga cokelat mencapai tekstur dan rasa yang diinginkan. Cokelat kemudian dilewatkan melalui banyak mesin dan cetakan yang digunakan untuk menghasilkan berbagai jenis cokelat. Setelah selesai, cokelat dikemas dan siap untuk didistribusikan. Untuk membuat cokelat di pabrik, ikuti langkah-langkah berikut.
Pertama, campuran kakao dan gula dipanaskan dengan suhu rendah. Setelah campuran didinginkan, rol raksasa akan menghancurkan cokelat menjadi pasta. Pasta tersebut kemudian dihaluskan dengan menggunakan rol untuk mendapatkan tekstur yang diinginkan. Langkah selanjutnya dalam pembuatan cokelat adalah proses conching, yang melibatkan pengadukan campuran pada suhu 46 derajat Celcius selama seminggu. Tahap terakhir dalam proses produksi adalah proses tempering, yang melibatkan pemanasan dan pendinginan cairan secara terus menerus hingga mencapai konsistensi cokelat yang stabil.
Bubuk kakao
Jika Anda pernah mengunjungi pabrik cokelat, Anda mungkin pernah melihat bubuk kakao. Tapi apa itu bubuk kakao dan bagaimana cara penggunaannya dalam proses pembuatannya? Bahan kaya nutrisi ini berasal langsung dari pohon kakao, pohon cemara kecil yang berasal dari Afrika Barat dan Amerika Selatan. Bijinya sangat pahit, difermentasi, dan dikeringkan, lalu digiling menjadi biji kakao. Biji kakao kemudian digiling menjadi minuman keras non-alkohol, yang dikombinasikan dengan susu. Namun, sebelum bubuk kakao digunakan di pabrik cokelat, bubuk kakao terlebih dahulu diproses pada suhu tinggi untuk menghancurkan nilai gizi dari biji kakao.
Kakao diproses menjadi bubuk kakao, biji kakao, dan pasta kakao. Biji kakao adalah bentuk kakao yang paling umum, dan mengandung serat, lemak, dan nutrisi lainnya. Bubuk kakao adalah versi yang lebih sedikit diproses dari bubuk cokelat, dan mengandung lemak tak jenuh tunggal, karbohidrat alami, mineral, dan protein dalam jumlah tinggi. Selain itu, bubuk kakao memiliki tingkat pH yang lebih tinggi daripada bubuk cokelat, sehingga menjadi pilihan yang lebih baik untuk memanggang.
Mentega kakao
Meskipun banyak orang mengasosiasikan cocoa butter dengan makanan yang terkenal itu, manfaat kesehatannya juga patut diperhatikan. Cocoa butter mengandung antioksidan dalam jumlah yang signifikan dan merupakan hidrator yang sangat baik serta mengurangi stretch mark. Selain cokelat, cocoa butter adalah salah satu bahan paling alami dalam cokelat buatan sendiri. Jika Anda ingin makan cokelat tanpa rasa bersalah, cobalah cokelat putih vegan. Ini juga tidak buruk untuk jantung Anda. Ingatlah bahwa segala sesuatu yang terbaik adalah yang tidak berlebihan, dan hal yang sama berlaku untuk mentega kakao.
Anda dapat menggunakan lemak kakao berkualitas tinggi untuk melunakkan atau mengkristalkan cokelat. Persentase lemak kakao harus setidaknya setengah dari 1% untuk setiap kilogram cokelat. Saat membuat cokelat, pastikan cokelat benar-benar dingin sebelum menyimpannya dalam wadah kedap udara. Cokelat hitam harus dikeluarkan dari lemari es selama sekitar satu jam, dan cokelat susu harus disimpan pada suhu sekitar 5C.
Minuman keras kakao
Untuk membuat cokelat, kakao liquor harus dipisahkan dari bahan-bahan lainnya. Kualitas kakao liquor sangat penting untuk rasa dan aroma cokelat. Namun, kakao liquor juga dapat mengandung rasa yang tidak enak. Beberapa pabrik menggunakan proses untuk meminimalisir rasa yang tidak enak namun tetap mempertahankan aroma cokelat yang diinginkan. Namun, beberapa proses dapat meninggalkan residu kimia yang tidak diinginkan. Berikut ini adalah bagaimana minuman kakao diproses. Tergantung dari biji kakao yang digunakan, prosesnya bisa menggunakan proses vakum atau dipanaskan.
Pertama, biji kakao digiling untuk menghasilkan cairan kakao. Cairan ini terdiri dari partikel kakao yang tersuspensi dalam mentega kakao. Tingkat penggilingan dan suhu ditentukan oleh jenis biji kakao yang digunakan. Produsen sering menggunakan lebih dari satu jenis biji kakao dan harus mencampurkan berbagai jenis biji kakao untuk membuat formulasi kakao liquor yang tepat. Selanjutnya, kakao liquor ditekan untuk mengekstrak lemak kakao. Jumlah lemak kakao yang tersisa setelah penggilingan tergantung pada rasa dan tekstur produk yang diinginkan.
Proses penggulungan
Proses penggulungan cokelat di pabrik adalah proses rumit yang menghasilkan penganan yang lembut dan halus. Prosesnya dimulai dengan pengaduk pasta yang memasukkan pasta cokelat yang belum dimurnikan ke dalam penyangga di atas mesin pemurni. Pasta cokelat kemudian diumpankan ke gulungan melalui pintu geser yang sepenuhnya otomatis. Proses penggulungan dapat dilakukan dengan satu frekuensi atau dua frekuensi. Jenis roller yang terakhir memiliki fleksibilitas yang lebih besar dalam mengatur perbedaan kecepatannya.
Langkah selanjutnya adalah pencetakan cokelat, yang dimulai dengan cokelat cair dan diakhiri dengan cokelat padat. Setelah dicetak, cokelat dibungkus dengan pembungkus untuk melindunginya dari kontaminasi, memberikan tampilan yang menarik, dan memungkinkan para pembuatnya untuk memberi merek pada produk mereka. Mesin pembungkus memotong bahan pembungkus, menyegel cokelat, dan kemudian mengemasnya ke dalam karton. Proses pembungkusan dapat dilakukan dengan menggunakan foil atau pita.
Proses penyedap rasa
The proses penyedap rasa di pabrik cokelat sangat bervariasi tergantung pada produknya. Rasa akhir dari cokelat tergantung pada jenis kakao yang digunakan serta komponen susu dan whey. Proses pengolahan kakao menghasilkan sejumlah aroma. Komponen lain juga sangat penting. Fermentasi memecah molekul yang lebih besar dan menghasilkan prekursor untuk senyawa aroma. Dalam pembuatan cokelat, proses proses pabrik cokelat bertujuan untuk meningkatkan aroma yang diinginkan sekaligus mengurangi aroma yang tidak diinginkan.
Setelah bahan-bahannya tercampur, proses conching pun berlangsung. Langkah ini memungkinkan cokelat dilapisi dengan kristal gula secara merata, sehingga memungkinkan rasa berpindah ke dalam produk. Proses ini juga menunda mekarnya lemak pada produk jadi. Cokelat yang telah dicetak kemudian dapat diisi dengan isian dan dikeringkan di ruang pendingin. Proses ini memastikan produk akhir memiliki tekstur dan rasa yang sempurna. Setelah cokelat dicetak, cokelat akan dikirim ke proses terpisah yang dikenal sebagai conching.
