Se você já se perguntou como o chocolate é feito, provavelmente já refletiu sobre a pergunta: "Como o chocolate é feito nas fábricas?" Talvez você tenha se perguntado o que acontece no processo de fabricação. Aqui está uma visão geral rápida. O cacau em pó é o ingrediente principal, enquanto o açúcar e o leite são adicionados como ingredientes secundários. O resultado final é um chocolate que atende aos requisitos desejados sabor e cor. O chocolate é então colocado em moldes e processados para se assemelharem a formas de doces barras e outros doces populares.
Concha
O chocolate é fabricado em fábricas. As fábricas de chocolate são grandes complexos industriais que processam cacau, açúcar, leite e cacau em pó em grandes lotes. Esses ingredientes são misturados até que o chocolate atinja a textura e o sabor desejados. Em seguida, o chocolate passa por muitas máquinas e moldes que são usados para produzir diversas variedades de chocolates. Depois de pronto, o chocolate é embalado e fica pronto para ser distribuído. Para produzir chocolates em uma fábrica, siga estas etapas.
Primeiro, a mistura de cacau e açúcar é aquecida a uma temperatura baixa. Depois que a mistura esfria, rolos gigantes esmagam o chocolate até formar uma pasta. A pasta é então alisada com rolos para obter a textura desejada. A próxima etapa da fabricação do chocolate é o processo de conchagem, que envolve amassar a mistura a 46 graus Celsius por uma semana. A etapa final do processo de produção é o processo de temperagem, que envolve o aquecimento e o resfriamento contínuos do líquido até que ele atinja uma consistência estável de chocolate.
Cacau em pó
Se você já visitou uma fábrica de chocolate, provavelmente já viu cacau em pó. Mas o que é o cacau em pó e como ele é usado no processo de fabricação? Esse ingrediente rico em nutrientes vem diretamente do cacaueiro, uma pequena árvore perene nativa da África Ocidental e da América do Sul. Sua semente é intensamente amarga, fermentada e seca e, em seguida, é moída em nibs. Os grãos de cacau são então moídos em um licor não alcoólico, que é combinado com leite. Entretanto, antes de o cacau em pó ser usado nas fábricas de chocolate, ele é processado em altas temperaturas para destruir o valor nutricional das sementes.
O cacau é processado em pó de cacau, nibs de cacau e pasta de cacau. Os nibs são a forma mais comum de cacau e contêm fibras, gorduras e outros nutrientes. O cacau em pó é uma versão muito menos processada do chocolate em pó e contém grandes quantidades de gorduras monoinsaturadas, carboidratos naturais, minerais e proteínas. Além disso, o cacau em pó tem um nível de pH mais alto do que o chocolate em pó, o que o torna uma opção melhor para assar.
Manteiga de cacau
Embora muitas pessoas associem a manteiga de cacau ao consumo da famosa guloseima, seus benefícios à saúde também são dignos de nota. A manteiga de cacau contém uma quantidade significativa de antioxidantes e é um excelente hidratante e redutor de estrias. Além do chocolate, a manteiga de cacau é um dos ingredientes mais naturais do chocolate caseiro. Se você quiser comer chocolate sem culpa, experimente o chocolate branco vegano. Ele também não é ruim para o seu coração. Lembre-se de que tudo é melhor com moderação, e o mesmo vale para a manteiga de cacau.
Você pode usar manteiga de cacau de grau fino para temperar ou pré-cristalizar o chocolate. A porcentagem de manteiga de cacau deve ser de pelo menos metade de 1% para cada quilograma de chocolate. Ao fazer chocolate, deixe-o esfriar completamente antes de armazená-lo em um recipiente hermético. O chocolate amargo deve ser deixado fora da geladeira por cerca de uma hora, e o chocolate ao leite deve ser mantido a cerca de 5ºC.
Licor de cacau
Para fazer chocolate, o licor de cacau deve ser separado de outros ingredientes. A qualidade do licor de cacau é fundamental para o sabor e o aroma do chocolate. Entretanto, o licor de cacau também pode conter sabores desagradáveis. Algumas fábricas usam processos para minimizar os sabores desagradáveis e, ao mesmo tempo, manter o aroma desejado do chocolate. Entretanto, alguns processos podem deixar resíduos químicos indesejáveis. Veja como o licor de cacau é processado. Dependendo dos grãos de cacau usados, o processo pode usar vácuo ou processos aquecidos.
Primeiro, os nibs são moídos para produzir o licor de cacau. Esse líquido é composto de partículas de cacau suspensas na manteiga de cacau. O grau de moagem e a temperatura são determinados pelo tipo de nib utilizado. Os fabricantes geralmente usam mais de um tipo de grão e precisam misturar diferentes tipos para obter a formulação correta de licor de cacau. Em seguida, o licor de cacau é prensado para extrair a manteiga de cacau. A quantidade de manteiga de cacau que permanece após a moagem depende do sabor e da textura desejados para o produto.
Processo de laminação
O processo de laminação de chocolate em uma fábrica é um processo complexo que cria confeitos aveludados e macios. O processo começa com um misturador de pasta alimentando a pasta de chocolate não refinada em um buffer acima do pré-refinador. Em seguida, a pasta de chocolate é alimentada para os rolos por meio de uma porta deslizante totalmente automatizada. O processo de laminação pode ser controlado por uma única frequência ou por duas frequências. O último tipo de rolo tem mais flexibilidade na configuração de seu diferencial de velocidade.
A próxima etapa é a moldagem do chocolate, que começa com o chocolate líquido e termina com o chocolate sólido. Após a moldagem, o chocolate é embalado em invólucros para protegê-lo de contaminação, dar a ele uma aparência atraente e permitir que os fabricantes marquem seus produtos. A máquina de embalagem corta o material da embalagem, sela o chocolate e, em seguida, o embala em caixas de papelão. O processo de empacotamento pode ser feito com papel-alumínio ou fita.
Processo de aromatização
O processo de aromatização da fábrica de chocolate varia muito, dependendo do produto. O sabor final do chocolate depende do tipo de licor de cacau e dos componentes do leite e do soro de leite. O processamento do cacau produz uma série de aromas. Outros componentes também são cruciais. A fermentação quebra as moléculas maiores e produz precursores para os compostos aromáticos. Na fabricação do chocolate, o processo da fábrica de chocolate tem como objetivo realçar os aromas desejáveis e reduzir os indesejáveis.
Depois que os ingredientes são combinados, ocorre o processo de conchagem. Essa etapa permite que o chocolate seja revestido uniformemente com cristais de açúcar, permitindo que o sabor migre para o produto. Ela também retarda o desenvolvimento da gordura no produto acabado. O chocolate moldado pode então ser preenchido com um recheio e seco em uma câmara de resfriamento. Esse processo garante que o produto final tenha uma textura e uma sensação na boca perfeitas. Depois que o chocolate é moldado, ele é enviado para um processo separado conhecido como conchagem.
