この工程では、まずカカオ豆を発酵させ、焙煎し、挽く。その後、カカオ豆を液化または溶かし、砂糖と混ぜ合わせる。この工程を経て、私たちが知っている大好きなチョコレートができるのです。しかし、チョコレートはどのようにして作られるのでしょうか？カカオ豆はどのようにしてチョコレートになるのでしょうか？見てみよう。チョコレート工場を訪れて、おいしいチョコレートを試食することをお忘れなく。.
カカオ豆を発酵させ、焙煎し、粉砕する。
発酵工程はチョコレート製造工程の最初のステップです。カカオ豆の周囲にある粘性のあるパルプを取り除き、発芽していない豆の乾燥と色の改善を可能にし、豆の加水分解酵素を活性化します。発酵工程はまた、カカオ豆の潜在的な風味を最大限に引き出すのに役立ちます。この工程では、子葉と周囲の環境の間で分子の交換と酵素の拡散が行われます。.
収穫後、カカオ豆は工場で発酵、焙煎、粉砕される。その後、他の材料とブレンドされ、精製され、粉砕され、チョコレートを作るためにブレンドされる。この工程には3カ月もかかり、工場によっては何万人もの労働者が働くこともある！今日、皆さんが味わっているチョコレートは、もともとのチョコレートではありません。チョコレートには4千年以上の歴史がある。.
液化されている
チョコレートを液化した後、型に流し込む。この型が固まると、ビターで甘くないチョコレートケーキができる。第二の工程は、チョコレート・ペーストにバターを加え、チョコレートになじませることである。その後、チョコレートは包装され、出荷される。チョコレートは液体の状態で他の食品メーカーに出荷されることが多い。この工程は現在では自動化され、電子的に監視することができる。.
カカオ豆を焙煎する前に、洗浄し、欠陥がないかを検査しなければならない。また、カビやその他の汚染物質がないことを確認するための一連のテストにも合格しなければならない。豆は焙煎される前に、味と香りのテストが行われる。その後、余分なペン先を取り除くために空気の流れに乗せる。すべての工程に数時間から数日かかることもあり、完成品の風味はコンチング工程に影響される。.
溶けている
チョコレートにはさまざまな種類がある。それぞれに独特の風味があり、それはカカオ豆の品質と製造工程に左右される。チョコレートの食感や溶ける時間も風味に影響する。チョコレートは最もポピュラーなスイーツであるが、カカオ豆の品質もチョコレートの風味を左右する。工場では、53%以上のココアバターを含むカカオ豆をココアグラインダーと呼ばれる機械で挽く。摩擦加熱によってココアバターが液化し、チョコレートのパルプが形成される。このパルプを巨大な油圧プレス機に入れ、圧力をかけて液状のココアバターとココアパウダーを分離する。.
チョコレートを溶かした後、型に流し込んでさまざまなデザートや飲み物を作る。その後、液状のチョコレートが固まり、ビターで甘くないケーキができる。溶かしている間 お菓子工場のチョコレート が最も一般的なチョコレートの製造方法だが、他の種類でも工程は同じである。チョコレートの製造についてもっと知りたい方は、この記事を読んでみてください。.
砂糖と混ぜる
チョコレート産業は長い間、より甘い製品を作るために砂糖を加えるビジネスであった。工場で作られる完成品のチョコレートは、約50%の砂糖でできており、砂糖の一部は添加された砂糖によるものである。この砂糖は通常ショ糖であるが、乳糖（ミルクチョコレートの場合）であることもある。近年では、果糖やソルビトールなど、他の種類の砂糖もチョコレートに加えられている。高湿度によってチョコレートに糖分が付着し、結晶化する。水分を取り除くと、チョコレートは再結晶し、再び糖分を放出する。.
カカオの木はアメリカ大陸の深い熱帯地域に自生する常緑植物である。最も一般的な遺伝子型はアマゾン流域に見られ、人類によって中南米全域にゆっくりと運ばれた。1847年、C.J.ヴァン・ホーテンが豆からココアバターと脂肪を搾る製法で特許を取得した。この製法は後に特許を取得し、“チョコレート製造 ”として知られるようになった。”
バニラ風味
ソルベイという世界的企業が天然バニリン（香料）を製造し、工場でチョコレートに添加している。これは複雑な工程で、世界のバニラ需要の1%未満しか生産していない。しかし、ほとんどのチョコレート会社は、いまだに工業的に生産されたバニラ・エキスを使用している。しかも、その工程は、バニラビーンズを収穫し、手作業で加工するよりも多くの時間と労力を必要とする。これが、多くのチョコレートブランドが工業生産されたバニラを使用することを選択した理由である。.
バニラに含まれるバニリン化合物は、最も一般的な香料成分である。バニラに含まれる250種類以上の化合物のうち、2.5%を占め、熟成中に生成される。これらの化合物がブレンドされることで、バニラの複雑な香りが生まれます。バニラには大きく分けてマダガスカル産バニラと合成バニリンの2種類がある。前者は合成バニラよりも高価で、天然バニラと同じ用途に使用される。.
ロール状に巻かれている
チョコレートの圧延は、高品質のチョコレートを製造するために不可欠な工程である。機械がチョコレートのペーストを真空で乾燥させ、巨大なローラーがチョコレートを挟んでボールを形成する。チョコレートボールが形成された後、コンチェと呼ばれる2つ目の機械に通され、重いローラーの間でペーストを粉砕する。この工程を経ることで、驚くほど均一なテクスチャーの板チョコレートができあがる。現代の チョコレート工場は電子機器を使用 とソフトウェアで工程をチェックし、一貫した品質を維持する。.
モダン チョコレートは作られる コモディティ豆を使って主要銘柄 工業用チョコレート・メーカー 豆を大量に購入し、品質を気にしない。そのため、これらのチョコレートには悪い豆が含まれている可能性がある。大きい チョコレート・メーカーは、しばしば次のものを混ぜ合わせる。 また、品質不足を補うために、他の材料も使っている。同様に、安価なチョコレートの多くには、体に有害な他の成分が含まれている可能性がある。結局のところ、こうしてチョコレート・バーの値段が高くなるのである。.
