平均的な板チョコレートには約20種類の原材料が使われていることをご存知だろうか？
世界には1,000種類以上のチョコレートがあることをご存知ですか？
チョコレートを作るのがどれほど難しいかご存知ですか？
確かに、あれだけおいしい棒やブロックを作るには、かなりの労力が必要だ。
残念なことに、ほとんどの人は大好きなチョコレートがどのように作られているのか見ることができない。
結局のところ、工場が宣伝したがるようなことではないのだ。
しかし、私たちはチョコレート製造の密室で何が行われているかをお伝えします。
豆からバーまで、あなたの大好きなお菓子がどのように作られるのか、興味深い詳細をご紹介しよう。
チョコレートとは？
チョコレートがどのように作られるかを見る前に、チョコレートとは何かを知っておくことは理にかなっている。
チョコレートは焙煎して作られる食品である。 カカオ豆.
豆は熱帯の木、テオブロマ・カカオの種子である。
通常、ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートのことを指す。ダークチョコレートはカカオの量が最も多く、ホワイトチョコレートは最も少ない。
違いは脂肪の量だ。
チョコレートにはいろいろな種類がある。
例えば、アイスチョコレート、箱入りチョコレート、チョコレートクリンクルクッキー、チョコレートがけアーモンド、チョコレートチップクッキー、ホットチョコレートなどがある。
この記事の続きでは、ダークチョコレートについてお話しします。結局のところ、チョコレートの中で最もよく知られているのはダーク・チョコレートなのだ。
ロースト
ダークチョコレートは焙煎したカカオ豆から作られる。
豆は大量にローストされる。
焙煎には数時間かかるので、通常は夜に焙煎される。
ローストビーンズは、カカオ豆、ココアバター、固形カカオの組み合わせである。
その後、豆を砕いて挽く。
粉砕されたカカオ豆は、ウィノーイングと呼ばれる工程にかけられる。
熱風はカカオバターと固形カカオを分離するのに役立つ。
この作業を終えるには数時間かかる。
箕
焙煎した豆とカカオバターを分離すると、残ったものがカカオニブと呼ばれる。次に行われるのがウィノーイングと呼ばれる作業です。
カカオニブの入った桶の中で、大きな金属製の車輪が回っている。
これでカカオの殻からニブを分離する。
ニブは粉にされる。
ココアパウダーは 砂糖入り と、ミルクやレシチンのような他の成分。
ミキシング
次のステップはミキシングだ。
ミキシング方式には、ドラム式ロースターと連続式ロースターの2種類がある。
ドラム式ロースターは回転する大きなドラムで、原料を混ぜ合わせる。
連続式ロースターは、長い管状のロースターである。 チョコレートマシン 材料を混ぜる。
ドラム式焙煎機では通常、ナチュラル、つまり人工的でないカカオを使用する。
連続焙煎業者は通常、人工カカオを使用する。
どちらの方法も、原料を一定の温度まで加熱して混ぜる。
こうすることで、組み合わせやすくなり、十分に混ざり合う。
成形
あと少しだ！次のステップは、材料をブロックに成形することです。
これらのブロックはスラブと呼ばれる。
その後、スラブは冷却される。
適温になったところでプレス機にかける。
プレス機で材料を粉砕し、ブロックを形成する。
冷却中、ココアパウダーはレシチンと混合される。 チョコレート成形機.
これはチョコレートを正しく溶かすための脂肪分である。
また、チョコレートの柔軟性を高める効果もある。
焼き戻し
テンパリングはチョコレート製造の重要な工程である。
チョコレートを一定の温度まで再加熱する。
チョコレートが温かいうちに、他の材料と混ぜ合わせる。
こうすることで、冷めたときにチョコレートがつややかに仕上がる。
テンパリングが重要なのは、チョコレートに独特の外観を与えるからである。
テンパリングをしないと、チョコレートはくすんで砕けやすい食感になる。
コンチング
コンチングは 材料を成形する工程 一緒にね。
また、材料を一緒に粉砕して滑らかな食感を作り出す。
コンチングは コンチャーと呼ばれる機械.
このマシンは通常丸型で、ボウルが回転する。
コンチングには通常少なくとも24時間かかる。
材料がコンチングされた後、チョコレートはバーやブロックに成型される。
まとめ
ようやくチョコレートが包装され、店頭に並ぶ準備が整った！焙煎されたカカオ豆からおいしい板チョコレートになるまでの長い道のりだった。
おいしいチョコレートを作るには、たくさんの苦労がある。
その過程は長く、多くの忍耐を必要とする。運が良ければ、すぐにその成果を楽しむことができるだろう！
