チョコレートはどうやって作られるのだろう、と不思議に思ったことがあるかもしれない。カカオ豆を粉にし、ココアバターを液化し、工場でチョコレートを作る。チョコレート製造工程は複雑で、技術が大きな役割を果たしている。ハーシーズでは新鮮な牛乳を使ってチョコレートを作る。実際、チョコレートは世界で最も人気のある菓子である。実際、世界のチョコレートの半分以上は工場で生産されている。.
カカオ豆を粉にする
カカオ豆は収穫され、発酵、乾燥される。発酵後、豆は乾燥され、130～200ポンドの袋に詰められ、加工施設に運ばれる。カカオ豆の生産工程に入る前に、まず品質を保証するための厳しい検査を通過しなければならない。この工程では、色、大きさ、水分、異物など多くの要素が評価される。.
カカオ豆は倉庫やサイロに保管され、そこで厳しい品質管理が行われる。輸入された生カカオは、臭化メチル（2015年までに世界的に全廃されなければならない）による薫蒸を含む厳格な検査工程にかけられる。その他の保護方法としては、ピレノイドの使用や密閉保管がある。適切な長期保管は、商品取引所でのカカオ製品の取引を容易にする。.
その工程は、カカオ豆を洗浄し、殻を剥き、焙煎することから始まる。その後、豆は粉砕され、ココア・リカー、ココア・マス、ココア・バターとして知られる濃厚な液体スラリーになる。この工程が終わると、ココア・リカーは固まり、ココア・ケーキと呼ばれる濃厚なチョコレートのような物質になる。INDCRESAは世界最大のココアパウダー・メーカーであり、ココアケーキを原産国から調達している。.
ココアバターは液状化されている
何世紀もの間、カカオ豆はココアバターを作るために収穫されていた。古代マヤやアステカでは天然の薬として使われていたが、その後、合成賦形剤に取って代わられた。現在、世界で生産されるココアバターの大半は、西アフリカと中央アメリカで生産されている。ココアバターには、抗炎症作用のある植物化学物質が豊富に含まれている。この記事では、ココアバターがどのように収穫され、加工されるのかについて見ていく。.
豆は収穫、発酵、乾燥、焙煎される。その後、80%のココアバターが圧力によって取り除かれる。残りは金属製のスクリーンを通して排出される。ココアバターは室温では固体のままですが、華氏89度から93度で溶けます。その豊かな味わいから、ココアバターは腐敗する前に何年も保存することができる。チョコレートの製造に使われるだけでなく、ココアバターは多くの美容製品にも使われています。.
ハーシーズ、チョコレートの製造に新鮮な牛乳を使用
アメリカン・ミルク・チョコレートのピリッとした風味は、ハーシーズがチョコレートを製造する際に使用する秘密の製法によるものである。ミルクと酪酸は不可欠な成分であり、この2つが反応してあの独特の酪酸が生成される。ハーシーのミルクチョコレートのピリッとした風味の秘密はまだわかっていないが、ミルクに含まれる脂肪酸に由来すると考えられている。.
ハーシーのミルクチョコレートのレシピは、農場の新鮮な牛乳から始まる。同社は毎日17,000頭の牛の乳を搾り、ミルクの鮮度を検査する。その後、牛乳はハーシーの工場に送られ、そこで製造される。 おいしいチョコレートに仕上げる. .この工程により、すべてのピースがクリーミーで風味豊かなものとなる。ハーシーズ社では、これがどのようにして起こるのか説明できないかもしれないが、次のように考えられている。 チョコレートは作られる 脂肪分解によって、レシピが変更された。.
チョコレート作りに大きな役割を果たす技術
工業用PCが発明される以前は、工場でチョコレートを作る工程は当て推量に頼っていた。生産者は マシン後の最終製品 最終製品が標準以下だった場合は、その工程を繰り返す。しかし、この方法では大量生産に必要な一貫性が確保できない。工業用パネルPCのようなデジタルセンサーは、チョコレート製造者がタッチスクリーンを使ってチョコレート製造工程をモニターするのに役立ちます。また、選別工程のビデオフィードを見ることもでき、何か問題があればフィードバックを受けることもできる。チョコレート製造の最終工程はコンチングで、粒子を微細化します。この工程で、チョコレートから苦味成分がガスの形で放出される。.
砂糖の供給量が増えるにつれ、チョコレートメーカーはチョコレートの粒子を微細化し、ざらざらした食感を取り除く新しい方法を探した。ミルトン・ハーシーは、保存可能なミルクを作るプロセスを開発し、チョコレートの製造を可能にした。 現代のチョコレート・バーの製造. .今日、チョコレートは巨大なビジネスであり、数十カ国に企業が存在し、世界のほぼ隅々にまで出荷されている。デジタル技術と新しいプロセスの進歩に伴い、チョコレートは、その製造工程に大きな影響を及ぼしている、, チョコレート製造はより効率的なプロセスである.
