板チョコレートの製造には何が必要なのでしょうか？この記事を読んで、様々な工程を学びましょう。ココアバター、砂糖、バニラ香料についてお読みください。また、コンチングについても学びましょう。この工程は、生のカカオ豆をおいしいチョコレートにするために行われます。カカオバターが抽出されたら チョコレートは加工されている で板チョコにする。次の段階は包装である。様々な 包装機は仕上げに使用される バー包装後、チョコレートは手作業で箱に詰められ、出荷される。.
コンチング
チョコレート好きなら、この甘いお菓子がどうやって作られるのか不思議に思うかもしれない。. チョコレート工場では、次のようなプロセスを採用している。 おいしいお菓子を作るには、「結晶化」と呼ばれる工程がある。この工程では、ココアパウダーをゆっくりと水と混ぜ合わせ、撹拌してチョコレートを形成する。次に、ミルクと砂糖を加える。その後、チョコレートを再び混ぜ、好みの食感、風味、色に仕上げる。最後に、チョコレートは型に入れられ、包装機に入れられる。.
求めるチョコレートの種類によって、どのチョコレート工場も独自の特別なレシピを持っている。レシピに使われる材料は、求めるチョコレートの味や種類によって異なる。材料が混ざったら, チョコレート・マシンが混ぜる をケーキ生地の固さになるまで混ぜる。その後、ドライパウダーのような固さになるまで混ぜ合わせる。最後に牛乳を加え、型に流し込む。.
ココアバター
ココアバターという名前は健康という意味で聞いたことがあるかもしれないが、健康に良いということはご存知だろうか。ほのかなチョコレートの風味があり、チョコレートのとろけるような食感を生み出しています。チョコレートメーカーは、様々な量のココアバターを使用しており、これらの油脂が与える風味は産地によって異なります。以下は、チョコレートに含まれるココアバターの健康効果についての概要です。.
カカオ豆はかなりの量の脂肪を含んでいる。赤道から遠く離れた場所で育ったカカオの木は、自然に脂肪を多く生成する。これは木の自然なストレス反応であり、ココアバターはチョコレートを溶かすのに最適な粘度である。実際、ココアバターは非常に一般的なもので、アレルギー反応を報告した人はいない。しかし、だからといって避けるべきだというわけではない。チョコレートを食べる量を制限する必要はない。.
砂糖
高級チョコレートメーカーは、粗糖を使うことを好む。糖蜜をほとんど含まないからだ。その他の天然の砂糖源としては、ココナッツ、パーム、メープル、デーツなどがある。これらは通常、乾燥した結晶状態です。これらの砂糖は、チョコレートにアロマと粒のような質感を与えます。チョコレート・バーに含まれる砂糖の量を気にする人は、冷凍を避けるべきである。これにはいくつかの理由がある。.
砂糖の代替における主な懸念は、最終製品の味、食感、外観に悪影響を及ぼす可能性があることである。砂糖は、増量剤、口当たり改良剤、風味増強剤としての役割を含め、製造工程で多くの機能を発揮する。適切な甘味料を使用することで、風味やテクスチャーに悪影響を与えることなく、砂糖を置き換えたり補ったりすることができる。見た目も、食感も、味も、従来のチョコレートと同じものを作ることができる。.
バニラ香料
バニラの味はチョコレートの味と密接に結びついているが、両者の間に植物学的な関係はない。チョコレートのバニラ風味は、菓子類に広く使用されているため、成分表にはしばしば、“自然界と同じ ”香料や “人工香料 ”としてまとめて記載されている。しかし、バニラの使用はこれよりもずっと古く、カカオ豆、挽いたトウモロコシ、蜂蜜で飲み物を作っていたアステカにまで遡ることができる。.
今日、多くの企業が模造バニラ香料を使用しているが、これは製紙業の副産物である米ぬかエキス由来の物質である。この副産物は、バニラの風味を再現するために化学的に処理されている。この製法は消費者によっては便利かもしれないが、環境に悪影響を及ぼす可能性がある。イミテーション・バニラにはそれなりの用途があるかもしれないが、天然のバニラほどの風味は加えないし、料理の他の風味を圧倒することもない。.
乳化剤
そのひとつが、次のようなものだ。 工場製チョコレート は大豆レシチンである。この脂肪物質は大豆に自然に存在するが、刺激の強い化学溶剤を通して抽出される。その後、淡黄色に漂白される。乳化剤であることに加え、大豆レシチンには消費者や環境に有害な毒素が含まれている。無害に聞こえるかもしれませんが、大豆レシチンはチョコレート製造業者にとって多くの悪影響を及ぼす可能性があります。.
乳化剤は一般的にチョコレートの粘度を下げるために使用される。乳化剤はチョコレートのスプレッドとテンパリングを助け、チョコレート製品の保存性を向上させます。また、大豆レシチンはチョコレートの泡立ちを抑えます。つまり、より美味しいチョコレートを作ることができ、より高い利益率で販売することができるのです。大豆レシチン・チョコレートへの切り替えを検討しているなら、検討する価値はある。.
