Si está buscando perlas de tapioca, es posible que desee saber cómo se hacen. Este artículo discutirá el proceso involucrado en el proceso de fabricación y los ingredientes utilizados. Si tiene curiosidad acerca de cómo se hacen, también puede leer sobre cómo se almacenan. Además, puede obtener más información sobre el proceso de gelatinización del almidón de tapioca, que da como resultado una consistencia perlada.
Gelatinización del almidón de tapioca
En la gelatinización del almidón de tapioca, la temperatura de la solución se ajusta de 59 a 65 grados centígrados, lo que da como resultado un polvo de color blanco a blanquecino con bajo contenido de humedad. Esta suspensión de almidón tiene un pH neutro, con una viscosidad máxima máxima de 24 cP a 59 C. Generalmente se usa como espesante para alimentos, con aplicaciones en la industria alimentaria que incluyen helados, pudines y natillas.
El tratamiento de calor y humedad (HMT) puede alterar la estructura y las propiedades del almidón de tapioca. El tratamiento puede alterar el patrón A, aumentar la proporción de áreas amorfas y disminuir la entalpía de gelatinización. También altera la textura de las cadenas de almidón, aumentando su resistencia a temperaturas extremas. Sin embargo, todavía se están estudiando muchos otros almidones modificados por su mayor estabilidad térmica.
Proceso de elaboración de bolas de perlas de tapioca
The process of making tapioca pearls begins with the preparation of the starch from tapioca. This starch is similar to cornstarch, but does not form a dough when mixed with liquids. Instead, it forms a gelatinous mass when combined with boiling water. Once this gelatinous mass is prepared, the starch can be kneaded into the final boba pearl dough.
A continuación, las perlas deben cocinarse. Este proceso puede tomar entre cinco y veinte minutos, dependiendo de su tamaño y textura. Las perlas deben removerse con frecuencia para evitar que se peguen entre sí. Una vez que las perlas estén cocidas, flotarán hacia la superficie. Para comprobar su preparación, puedes probarlos. Por lo general, la boba casera tiene una textura más suave que la boba prefabricada. El tiempo de cocción puede variar, pero cuanto más blandas sean las perlas, menor será el tiempo de cocción.
Las perlas de tapioca se producen de diferentes maneras. La versión blanca es generalmente más suave por fuera que su contraparte negra. El proceso de elaboración de bolas de perlas de tapioca en una fábrica comienza con la preparación de harina fina de tapioca. Esta harina se mezcla con agua en una proporción de uno a ocho. Esta proporción permite que las perlas crudas se cocinen uniformemente y desarrollen una textura más suave.
Ingredientes utilizados en la bola de perlas de tapioca
Un proceso típico de fabricación de perlas de tapioca implica el uso de varios aditivos. Primero, la harina de tapioca (también conocida como almidón de tapioca) se mezcla con agua. Luego, el almidón se amasa en una forma esférica utilizando varios métodos. Un método implica el uso de un movimiento gangsor. Este movimiento consiste en lanzar los grumos de almidón de un lado a otro mientras el trabajador los raspa para estimular la formación de pequeñas gotas iniciales.
In addition, US Boba Company will soon switch to compostable straws. The company will also redesign their production processes so that the tapioca pearls are not as big and flat as they are today. After recalibration, the company plans to introduce its new American-made tapioca pearls at the Fancy Food Show in San Francisco in January. Although the US Boba Company has only a few employees, the company plans to scale up production as the demand for them rises.
Almacenamiento de perlas de tapioca.
The first step in the process of manufacturing tapioca pearls is the boiling of the raw material. The raw material is put in a pan and boiled. The water is preferably 0 deg C or 10 deg C and contains ice. The pearls will be semi-cooked or fully cooked, depending on the desired quality. The cooling unit is equipped with a lid, if necessary, for hygiene reasons.
Luego, las perlas de tapioca crudas deben almacenarse en un área hermética, fresca y seca. Evita guardarlos en el refrigerador, ya que la humedad y el aire harán que pierdan su sabor y textura. Para almacenarlos en el refrigerador, colóquelos en una sección más fresca del supermercado. También puedes guardarlos en un congelador. Asegúrese de guardarlos en un recipiente hermético para evitar la humedad y el crecimiento bacteriano.
