The process of making chocolate starts with cocoa beans. The beans are ground up, mixed with water, and the mixture is stirred until it reaches a desirable texture. Next, the cocoa powder is blended with sugar and milk until the desired color and flavor is achieved. Once the chocolate mixture is blended, it is fed into a chocolate filling machine, which makes it into a bar, cookie, or cake.
Granos de cacao
Chocolate is made from cocoa beans. These seeds are not ground to separate the cocoa butter and solids, making them similar to cocoa powder. However, their fat content is higher. It is not unusual to find cacao nibs inside chocolate bars. However, it is unlikely to taste the difference. However, cacao nibs are delicious! Let’s examine how cocoa beans are processed and turned into chocolate. Here are the steps involved.
Los agricultores cosechan las semillas de cacao. El proceso comienza con el crecimiento del árbol del cacao. El árbol produce semillas de cacao durante todo el año, aunque la mayor parte de la producción se produce entre octubre y febrero. Las vainas se cosechan abriéndolas con un machete. Las semillas se separan de la pulpa de las vainas y se recogen en montones o agujeros cubiertos de hojas. Para garantizar la calidad del chocolate terminado, deben someterse a un proceso de fermentación para evitar el desarrollo de moho.
Mantequilla de cocoa
In addition to its role in chocolate-making, cocoa butter also plays a role in cosmetics. Chocolate makers often use deodorised butter in the production of single-origin products. This process can help to ensure that the flavour of the beans from which the chocolate is made remains prominent. Non-deodorised butter, however, may drown out the natural flavours of the beans. This means that deodorized butter is often added to chocolate recipes, where it has the potential to enhance the flavours of the product.
Otro beneficio de la manteca de cacao es que puede mejorar el estado de ánimo. Este ingrediente aumenta los niveles de serotonina y dopamina en el cerebro, lo que ayuda a las mujeres a lidiar con el síndrome premenstrual. Otros beneficios para la salud de la manteca de cacao incluyen la capacidad de calmar la piel y mejorar la salud mental. Además de estos beneficios, la manteca de cacao también se puede utilizar como aceite de masaje. Su alto contenido de polifenoles puede mejorar la salud de la piel, disminuyendo los signos del envejecimiento y calmando la piel sensible.
Lecitina de soya
Soy lecithin is a waste product created by soy oil processing plants. After soy oil was refined, the factories began selling their unwanted waste to the food industry. The chocolate industry was intrigued by the new ingredient, and it used it for many years. Soy lecithin was used to help preserve chocolate, as well as to improve its texture. Its use has become increasingly widespread in chocolate and other food products.
La lecitina de soja se suele añadir al chocolate durante la última etapa del proceso de elaboración, durante la máquina mezcladora o conchadora. Reduce la viscosidad del chocolate, lo que facilita su moldeado y templado. El chocolate que contiene lecitina de soja es más estable y untable que el que no la contiene. La lecitina de soja ayuda a aumentar la vida útil de las barras de chocolate.
conchado
Si alguna vez se ha preguntado cómo se elabora su dulce favorito, este recorrido por la fábrica es para usted. Primero, el chocolate se mezcla con agua y cacao en polvo en máquinas gigantes. Luego, este chocolate se mezcla con leche y azúcar hasta que alcanza el color y la textura deseados. Luego, se coloca en moldes. Luego, trabajadores expertos seleccionan al azar una pequeña cantidad del chocolate para verificar la calidad. Finalmente, se llena en cajas y se envía al cliente.
El proceso comienza con el tostado de los granos de cacao. Los granos se separan de las cáscaras y se rompen en trozos pequeños. A continuación, las mazorcas se descascaran y se muelen hasta que se convierten en un líquido espeso y marrón. Este líquido se conoce como licor de cacao y luego se vierte en moldes. Un equipo de vacío elimina los últimos vestigios de madera, fibras de yute y arena. A continuación, el chocolate pasa por el proceso de templado para evitar la decoloración, la eflorescencia de grasa y ciertas formaciones cristalinas en la manteca de cacao. Después de eso, el chocolate se envasa y se vende a los puntos de venta.
Añadiendo leche
Adding milk to chocolate in factories is a fairly common practice. Most cocoa manufacturers add non-fat milk to their products, along with sugar, flavoring, and other ingredients. Most cocoa products have anywhere from 10 to 22% cocoa butter. Many producers also use the “Dutch process” to treat cacao beans, which creates a more mild flavor and darker appearance. In this case, the addition of milk will result in a chocolate bar with less sugar and more cocoa butter than normal.
El primer chocolate con leche se elaboró en 1672, cuando Sir Hans Sloane, el fundador del Museo Británico, tenía tan solo 12 años. Era médico de las reinas Ana y Jorge II. Tras conocer los beneficios del chocolate con leche, se sintió inspirado para añadirlo al chocolate. Sus experimentos con el chocolate con leche demostraron que sí mejoraba el sabor del producto final. También se aseguró de que sus agentes vendieran solo una pequeña cantidad, y les garantizó que lo devolverían si no estaban satisfechos con los resultados.
Añadiendo azúcar
Nestlé SA es una de las mayores chocolaterías del mundo y está haciendo historia al desarrollar un método para elaborar chocolate sin añadir azúcar. El método se basa en el material sobrante de la planta del cacao. Convierte este material en polvo y utiliza una técnica patentada para crear el chocolate perfecto sin ningún azúcar añadido. Esta pulpa es naturalmente dulce y Nestlé dice que se utilizará para elaborar sus barras KitKat en Japón. Añadir azúcar al chocolate en las fábricas ha estado prohibido durante décadas, pero la medida podría ayudar a la empresa a reforzar su reputación como líder de la industria.
