Las fábricas fabrican pasteles utilizando una variedad de ingredientes comunes. Incluyen harina, huevos, grasa y azúcar, así como conservantes y aromatizantes, como dióxido de azufre y carbonato de sodio. Estos ingredientes se mezclan luego en una masa hecha de azúcar, harina y agua. La masa se hornea y luego se enfría y se corta en la forma deseada. Una fábrica también puede usar un filtro de procesamiento de alimentos para eliminar partículas de residuos del pastel durante el proceso de fabricación.
Ingredientes
¿Qué hay dentro de un pastel? La mayoría de los pasteles están hechos de mantequilla, azúcar, huevos y harina. Además del agua, los pasteles también contienen azúcar y agentes leudantes. Varios tipos de frutas, nueces y cacao también se usan comúnmente para mejorar el sabor y la textura de un pastel. Puedes sustituir algunos ingredientes en tu receta de pastel. Algunas recetas de pastel requieren la adición de mazapán o azúcar.
Los ingredientes de un pastel hecho en una fábrica varían según la receta de uno casero. Las mezclas de harina son similares a las utilizadas en el pan, pero este último contiene una proporción mayor de azúcar, leche y grasa. Esta es la razón por la cual algunos pasteles son menos densos que otros. Además de la harina, se pueden añadir otros ingredientes, como huevos, para darle más volumen al pastel. Sin embargo, estas variaciones no hacen que un pastel sea bajo en grasa o colesterol.
Equipamiento
Si estás considerando comprar equipo para hacer pasteles en una fábrica, has llegado al lugar correcto. Hinds-Bock, uno de los fabricantes más experimentados de equipos de panadería comercial, ofrece una variedad de modelos que pueden satisfacer cualquier necesidad. Nuestras máquinas diseñadas a medida y otros equipos cumplen con estrictos estándares de seguridad alimentaria y pueden ser utilizados por cualquier tamaño o tipo de panadería. Con sus décadas de experiencia y dedicación al servicio al cliente, sabemos exactamente cuáles son las demandas y tendencias en la industria.
Crear un pastel a escala comercial no es tarea fácil. El proceso requiere mucho equipo, incluyendo maquinaria industrial de horneado. Una de las piezas de equipo más importantes en el proceso es el filtro de procesamiento de alimentos de malla de acero inoxidable. El filtro asegura que la mezcla sea uniforme y esté libre de residuos y objetos potenciales. El filtro también garantiza que la masa esté libre de contaminantes en el aire. Estos son solo algunos de los muchos equipos esenciales para hacer un pastel de calidad.
Proceso
El proceso de elaboración de pasteles comienza con la creación de moldes, que luego se colocan en una cinta transportadora. La temperatura y la humedad se controlan cuidadosamente para crear el mejor producto final. Se rocía agua sobre la corteza de cada pastel durante el proceso de levado. Esto evita que se agriete y mantiene su superficie flexible. Una vez terminado el pastel, se envasan en film plástico o en una bandeja de cartón. Después, se añaden los aromatizantes y colorantes.
Hay muchas ventajas en usar una fábrica de pasteles. Es más eficiente que un horno porque tiene configuraciones para la temperatura y el tiempo de horneado para diferentes tipos de pasteles. La máquina también cuenta con un modo manual, que permite una personalización completa del proceso. La fábrica puede ser personalizada para satisfacer necesidades específicas del cliente, por lo que puede adaptarse fácilmente a diferentes estilos y sabores de pasteles. La línea de GEA permite a los fabricantes de pasteles personalizar su proceso para adaptarse a sus instalaciones.
Filtros para procesamiento de alimentos
Los ingredientes utilizados en la fabricación de pasteles incluyen grasa, harina de trigo, huevos, azúcar, leche en polvo y agua. Se utilizan muchos otros ingredientes, incluyendo aromatizantes y conservantes, como dióxido de azufre o carbonato de sodio. Estos ingredientes se mezclan para hacer una masa. Dependiendo del tipo de pastel, puede hacerse a partir de una mezcla de harina o de una masa con azúcar. Luego, la masa se vierte en un molde y se hornea.
El proceso de crear pasteles a gran escala no es sencillo. Se utiliza una amplia gama de equipos industriales de horneado para crear cada lote de pastel. Una de las piezas de equipo más importantes en la fabricación de un pastel es el filtro de procesamiento de alimentos de malla de acero inoxidable. Este filtro asegura que la mezcla sea uniforme y esté libre de residuos u objetos potenciales. Una vez que la masa se mezcla y se filtra, puede comenzar el horneado. El proceso se conoce como “mezcla por lotes”, y los pasos involucrados en la creación de un pastel se describen a continuación.
Hornos
Cómo se hace un pastel en una fábrica comienza en la cocina. Generalmente, es una masa hecha de harina de trigo, grasa, huevos y azúcar. También se añaden otros ingredientes como aromatizantes y conservantes. Luego, la masa se coloca en un molde de horneado automático. El molde de horneado se rocía automáticamente con una capa fina de aceite. Una vez horneado el pastel, la masa se enfría cuidadosamente para evitar que colapse durante el enfriamiento. Un sistema de dosificación automático monitorea el nivel de masa y su forma mientras el pastel se cocina.
El pastel debe estar completamente enfriado antes de ser envasado. Si no, la condensación podría arruinar el pastel. El producto final se envolvería en plástico o en una bandeja de cartón. Este proceso se repite para cada pastel. Sin embargo, en una fábrica, los hornos se ajustan a una temperatura más baja para que el pastel pueda asentarse y subir correctamente. Además, muchos fabricantes de pasteles utilizan bandejas de alta calidad para mantener el pastel húmedo y fresco.
Recetas
El proceso de hacer un pastel en una fábrica no es muy diferente del proceso utilizado para hacer uno tradicional. Los moldes para pasteles están recubiertos con una capa delgada de aceite. La masa se vierte luego en estos moldes, que se colocan en una cinta transportadora que los alimenta a un horno automático. La temperatura y la humedad se regulan cuidadosamente. Luego, el pastel se deja subir y se coloca cuidadosamente en el horno para secarlo. Una vez horneado, la corteza del pastel adquiere un color dorado. Después de hornear, el pastel se enfría cuidadosamente para evitar que colapse. Esto hace que el pastel libere humedad al aire, que luego es eliminada por potentes bombas de succión.
Los pasteles de esponja industriales generalmente se preparan de la misma manera. La preparación del azúcar invertido implica un proceso de ebullición de 7.5 kg de azúcar, 2.5 litros de agua y 40 g de ácido cítrico. Luego, la mezcla se enfría a temperatura ambiente y los ingredientes de la sección I se mezclan durante tres minutos. Dependiendo del tipo de equipo utilizado, el tiempo de horneado puede variar. El tiempo de mezcla también varía.
