কেক কিভাবে কারখানায় তৈরি হয়?

কারখানাগুলি সাধারণ উপাদানের বিভিন্ন ধরনের ব্যবহার করে কেক তৈরি করে। এগুলির মধ্যে রয়েছে ময়দা, ডিম, চর্বি, এবং চিনি, পাশাপাশি সংরক্ষণকারী এবং স্বাদবর্ধক যেমন সালফার ডাইঅক্সাইড এবং সোডিয়াম কার্বোনেট। এই উপাদানগুলো পরে চিনি, ময়দা, এবং পানির তৈরি ব্যাটারে মিশ্রিত হয়। ব্যাটারটি পরে বেক করা হয় এবং ঠাণ্ডা করে কাটা হয় কাঙ্ক্ষিত আকারে। একটি কারখানা সম্ভবত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ফিল্টারও ব্যবহার করে যাতে উৎপাদন প্রক্রিয়ার সময় কেক থেকে কোনও ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করা যায়।

উপাদানসমূহ

কেকের ভিতরে কী আছে? বেশিরভাগ কেকের উপাদান হলো মাখন, চিনি, ডিম, এবং ময়দা। পানির পাশাপাশি, কেকের মধ্যে চিনি এবং লিভেনিং এজেন্টও থাকে। বিভিন্ন ধরনের ফল, বাদাম, এবং কোকো সাধারণত ব্যবহৃত হয় স্বাদ এবং টেক্সচার উন্নত করার জন্য। আপনি আপনার কেকের রেসিপিতে কিছু উপাদান পরিবর্তন করতে পারেন। কিছু কেকের রেসিপিতে মার্জিপ্যান বা চিনি যোগ করার কথা বলা হয়।

একটি কারখানায় তৈরি কেকের উপাদানগুলি বাড়ির তৈরি কেকের রেসিপির থেকে ভিন্ন। ময়দার মিশ্রণগুলি সেই রুটির মতোই, তবে এগুলিতে চিনি, দুধ, এবং চর্বির অনুপাত বেশি। এ কারণেই কিছু কেক কম ঘন হয় অন্যের তুলনায়। ময়দার পাশাপাশি, অন্যান্য উপাদান যেমন ডিম যোগ করা হতে পারে যাতে কেকের আয়তন বাড়ে। তবে, এই পরিবর্তনগুলো কেককে কম চর্বি বা কোলেস্টেরলযুক্ত করে না।

সরঞ্জাম

যদি আপনি কারখানায় কেক তৈরির জন্য সরঞ্জাম কেনার কথা ভাবছেন, তাহলে আপনি সঠিক স্থানে এসেছেন। হাইন্ডস-বক, একজন অভিজ্ঞ বাণিজ্যিক বেকারী সরঞ্জাম প্রস্তুতকারক, বিভিন্ন মডেল অফার করে যা যে কোনও প্রয়োজন পূরণ করতে পারে। আমাদের কাস্টম-ডিজাইন করা মেশিন এবং অন্যান্য সরঞ্জাম কঠোর খাদ্য নিরাপত্তা মানদণ্ড মেনে চলে এবং যে কোনও আকার বা ধরণের বেকারিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। তাদের দশকের অভিজ্ঞতা এবং গ্রাহক পরিষেবার জন্য নিবেদিত থাকায়, আমরা জানি শিল্পে কি চাহিদা এবং প্রবণতা রয়েছে।

একটি বাণিজ্যিক স্তরে কেক তৈরি করা সহজ কাজ নয়। এই প্রক্রিয়ার জন্য অনেক সরঞ্জাম প্রয়োজন, যার মধ্যে রয়েছে শিল্পবীজ বেকিং যন্ত্রপাতি। এই প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সরঞ্জামগুলোর মধ্যে একটি হলো স্টেইনলেস স্টীল জাল খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ফিল্টার। এই ফিল্টার নিশ্চিত করে যে মিশ্রণটি সমান এবং ধ্বংসাবশেষ বা সম্ভাব্য বস্তু থেকে মুক্ত। ফিল্টারটি নিশ্চিত করে যে ব্যাটারটি বায়ু দূষণ থেকে মুক্ত। এই সবই কেবল কয়েকটি উদাহরণ, যা মানসম্পন্ন কেক তৈরির জন্য অপরিহার্য।

প্রক্রিয়া

কেক তৈরির প্রক্রিয়া শুরু হয় মোল্ড তৈরি দিয়ে, যা পরে কনভেয়র বেল্টে রাখা হয়। তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা সূক্ষ্মভাবে নিয়ন্ত্রিত হয় যাতে সেরা শেষ পণ্য তৈরি হয়। উত্থানের সময় প্রতিটি কেকের খোসার উপর জল স্প্রে করা হয়। এটি ফাটার থেকে রক্ষা করে এবং এর পৃষ্ঠকে নমনীয় রাখে। কেক শেষ হলে, এটি প্লাস্টিকের রেপ বা কার্ডবোর্ড ট্রেতে প্যাকেজ করা হয়। পরে, স্বাদবর্ধক এবং রঙ যোগ করা হয়।

একটি কেক কারখানা ব্যবহারের অনেক সুবিধা রয়েছে। এটি একটি ওভেনের চেয়ে বেশি কার্যকর কারণ এতে বিভিন্ন ধরণের কেকের জন্য তাপমাত্রা এবং বেকিং সময়ের সেটিংস রয়েছে। মেশিনটি একটি ম্যানুয়াল মোডও নিয়ে আসে, যা প্রক্রিয়াটির সম্পূর্ণ কাস্টমাইজেশন সম্ভব করে। কারখানাটি বিশেষভাবে কাস্টমাইজ করা যেতে পারে গ্রাহকের চাহিদা অনুযায়ী, তাই এটি বিভিন্ন কেকের ধরন এবং স্বাদের জন্য সহজে অভিযোজিত হতে পারে। GEA এর লাইন কেক প্রস্তুতকারকদের তাদের সুবিধা অনুযায়ী প্রক্রিয়া কাস্টমাইজ করার সুযোগ দেয়।

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ফিল্টার

কেক তৈরির জন্য ব্যবহৃত উপাদানগুলোর মধ্যে রয়েছে চর্বি, গমের ময়দা, ডিম, চিনি, দুধের গুঁড়ো এবং পানি। আরও অনেক উপাদান ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে রয়েছে স্বাদবর্ধক এবং সংরক্ষণকারী, যেমন সালফার ডাইঅক্সাইড বা সোডিয়াম কার্বোনেট। এই উপাদানগুলো মিশ্রিত করে ব্যাটার তৈরি হয়। কেকের ধরন অনুযায়ী, এটি ময়দার মিশ্রণ বা চিনি সহ ব্যাটার থেকে তৈরি হতে পারে। তারপর এটি molds এ ঢেলে বেক করা হয়।

বড় পরিমাণে কেক তৈরি করার প্রক্রিয়া সহজ নয়। প্রতিটি ব্যাচের কেক তৈরি করতে অনেক শিল্পবীজ বেকিং সরঞ্জাম ব্যবহৃত হয়। কেক তৈরির জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সরঞ্জামগুলোর মধ্যে একটি হলো স্টেইনলেস স্টীল জাল খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ফিল্টার। এই ফিল্টার নিশ্চিত করে যে মিশ্রণটি সমান এবং ধ্বংসাবশেষ বা সম্ভাব্য বস্তু থেকে মুক্ত। একবার ব্যাটার মিশ্রিত এবং ফিল্টার করা হলে, বেকিং শুরু হয়। এই প্রক্রিয়াকে “ব্যাচ-মিশ্রণ” বলা হয়, এবং কেক তৈরির ধাপগুলো নিচে বর্ণনা করা হলো।

অভেন

একটি কারখানায় কেক তৈরি কিভাবে শুরু হয় তা রান্নাঘর থেকে শুরু হয়। এটি সাধারণত গমের আটা, চর্বি, ডিম, এবং চিনি দিয়ে তৈরি একটি ব্যাটার। অন্যান্য উপাদান যেমন স্বাদবর্ধক এবং সংরক্ষণকারীও যোগ করা হয়। তারপর ব্যাটারটি স্বয়ংক্রিয় বেকিং মোড়লে রাখা হয়। বেকিং মোড়লটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে তেল দিয়ে পাতলা স্তর স্প্রে করে। একবার কেক বেক হয়ে গেলে, ডোটি সাবধানে ঠাণ্ডা করা হয় যাতে ঠাণ্ডার সময় এটি ভেঙে না যায়। একটি স্বয়ংক্রিয় ডোজিং সিস্টেম ব্যাটারের স্তর এবং আকার মনিটর করে যখন কেক রান্না হয়।

কেকটি সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হওয়া উচিত আগে এটি প্যাকেজিং করা হয়। না হলে, আর্দ্রতা কেকের ক্ষতি করতে পারে। চূড়ান্ত পণ্যটি প্লাস্টিক বা কার্ডবোর্ড ট্রেতে মোড়ানো হয়। এই প্রক্রিয়াটি প্রতিটি কেকের জন্য পুনরাবৃত্তি হয়। তবে, কারখানায়, অভেনগুলি কম তাপমাত্রায় সেট করা হয় যাতে কেকটি সঠিকভাবে উঠতে এবং সেট হতে পারে। এছাড়াও, অনেক কেক প্রস্তুতকারক উচ্চ মানের ট্রে ব্যবহার করে কেককে আর্দ্র এবং সতেজ রাখতে।

রেসিপি

একটি কারখানায় কেক তৈরি করার প্রক্রিয়া ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির প্রক্রিয়ার সাথে খুব আলাদা নয়। কেকের মোড়লগুলি তেল দিয়ে পাতলা স্তর দিয়ে মোড়ানো হয়। তারপর ব্যাটারটি এই মোড়লে ঢালা হয়, যা একটি কনভেয়র বেল্টে রাখা হয় যা তাদের স্বয়ংক্রিয় অভেনে পাঠায়। তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা সাবধানে নিয়ন্ত্রিত হয়। তারপর কেক উঠতে দেয়া হয় এবং ধীরে ধীরে শুকানোর জন্য অভেনে রাখা হয়। বেক হয়ে গেলে, কেকের খোসা বেকড রঙ ধারণ করে। বেকিংয়ের পরে, কেকটি ভেঙে যাওয়া এড়াতে সাবধানে ঠাণ্ডা করা হয়। এটি কেক থেকে আর্দ্রতা বাতাসে মুক্ত করে, যা পরে শক্তিশালী সাকশন পাম্প দ্বারা সরানো হয়।

শিল্পের স্পঞ্জ কেক সাধারণত একইভাবে প্রস্তুত করা হয়। ইনভার্ট সুগার প্রস্তুতিতে ৭.৫ কেজি চিনি, ২.৫ লিটার পানি, এবং ৪০ গ্রাম সিট্রিক অ্যাসিডের উ boiling ণ প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয়। তারপর, মিশ্রণটি রুম তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করা হয় এবং বিভাগ I এর উপাদানগুলি তিন মিনিটের জন্য মেশানো হয়। ব্যবহৃত সরঞ্জামের ধরন অনুযায়ী, বেকিং সময় ভিন্ন হতে পারে। মেশানোর সময়ও পরিবর্তিত হয়।