Les usines fabriquent des gâteaux en utilisant une variété d'ingrédients courants. Ils comprennent la farine, les œufs, les matières grasses et le sucre, ainsi que des conservateurs et des arômes, tels que le dioxyde de soufre et le carbonate de sodium. Ces ingrédients sont ensuite mélangés dans une pâte à base de sucre, de farine et d'eau. La pâte est ensuite cuite puis refroidie et tranchée dans la forme souhaitée. Une usine peut également utiliser un filtre de transformation des aliments pour éliminer toutes les particules de débris du gâteau pendant le processus de fabrication.
Ingrédients
Qu'y a-t-il à l'intérieur d'un gâteau ? La plupart des gâteaux sont faits de beurre, de sucre, d'œufs et de farine. Outre l'eau, les gâteaux contiennent également du sucre et des agents levants. Divers types de fruits, de noix et de cacao sont également couramment utilisés pour rehausser le goût et la texture d'un gâteau. Vous pouvez remplacer certains des ingrédients dans votre recette de gâteau. Certaines recettes de gâteaux nécessitent l'ajout de pâte d'amande ou de sucre.
Les ingrédients d'un gâteau fabriqué en usine diffèrent de la recette d'un gâteau fait maison. Les mélanges de farine sont similaires à ceux utilisés dans le pain, mais ce dernier contient une proportion plus élevée de sucre, de lait et de matières grasses. C'est la raison pour laquelle certains gâteaux sont moins denses que d'autres. En plus de la farine, d'autres ingrédients peuvent être ajoutés, comme des œufs, pour donner plus de volume au gâteau. Cependant, ces variations ne font pas un gâteau faible en gras ou en cholestérol.
Matériel
Si vous envisagez d'acheter du matériel pour faire des gâteaux dans une usine, vous êtes au bon endroit. Hinds-Bock, l'un des fabricants les plus expérimentés d'équipements de boulangerie commerciale, propose une variété de modèles pouvant répondre à tous les besoins. Nos machines et autres équipements conçus sur mesure répondent à des normes strictes de sécurité alimentaire et peuvent être utilisés par n'importe quelle taille ou type de boulangerie. Avec leurs décennies d'expérience et leur dévouement au service à la clientèle, nous savons exactement quelles sont les demandes et les tendances de l'industrie.
Créer un gâteau à l'échelle commerciale n'est pas une promenade de santé. Le processus nécessite beaucoup d'équipement, y compris des machines de boulangerie industrielle. L'un des équipements les plus importants utilisés dans le processus est le filtre de transformation des aliments à mailles en acier inoxydable. Le filtre garantit que le mélange est uniforme et exempt de débris et d'objets potentiels. Le filtre garantit également que la pâte est exempte de contaminants en suspension dans l'air. Ce ne sont là que quelques-uns des nombreux équipements indispensables à la réalisation d'un gâteau de qualité.
Processus
Le processus de fabrication des gâteaux commence par la création de moules, qui sont ensuite placés sur un tapis roulant. La température et l'humidité sont soigneusement contrôlées pour créer le meilleur produit final. De l'eau est pulvérisée sur la croûte de chaque gâteau pendant le processus de levée. Cela l'empêche de se fissurer et maintient sa surface flexible. Une fois le gâteau terminé, il est emballé dans un film plastique ou une barquette en carton. Ensuite, les arômes et les colorants sont ajoutés.
L'utilisation d'une fabrique de gâteaux présente de nombreux avantages. Il est plus efficace qu'un four car il dispose de réglages de température et de temps de cuisson pour différents types de gâteaux. La machine est également livrée avec un mode manuel, qui permet une personnalisation complète du processus. L'usine peut être personnalisée pour répondre aux besoins spécifiques des clients, de sorte qu'elle peut être facilement adaptée à différents styles et saveurs de gâteaux. La gamme de GEA permet aux fabricants de gâteaux de personnaliser son processus en fonction de leurs installations.
Filtres agro-alimentaires
Les ingrédients utilisés dans la fabrication des gâteaux comprennent la graisse, la farine de blé, les œufs, le sucre, le lait en poudre et l'eau. De nombreux autres ingrédients sont utilisés, notamment des arômes et des conservateurs, tels que le dioxyde de soufre ou le carbonate de sodium. Ces ingrédients sont mélangés pour faire une pâte. Selon le type de gâteau, il peut être réalisé à partir d'un mélange de farine ou d'une pâte avec du sucre. La pâte est ensuite versée dans un moule et cuite.
Le processus de création de gâteaux à grande échelle n'est pas un processus simple. Une vaste gamme d'équipements de cuisson industriels est utilisée pour créer chaque lot de gâteau. L'un des équipements les plus importants nécessaires à la fabrication d'un gâteau est le filtre de transformation des aliments à mailles en acier inoxydable. Ce filtre garantit que le mélange est uniforme et exempt de débris ou d'objets potentiels. Une fois la pâte mélangée et filtrée, la cuisson peut commencer. Le processus est connu sous le nom de "mélange par lots" et les étapes impliquées dans la création d'un gâteau sont décrites ci-dessous.
Fours
La fabrication d'un gâteau dans une usine commence dans la cuisine. Il s'agit généralement d'une pâte à base de farine de blé, de graisse, d'œufs et de sucre. D'autres ingrédients tels que des arômes et des conservateurs sont également ajoutés. La pâte est ensuite placée dans un moule de cuisson automatique. Le moule de cuisson est automatiquement pulvérisé avec une fine couche d'huile. Une fois le gâteau cuit, la pâte est soigneusement refroidie pour éviter qu'elle ne s'affaisse pendant le refroidissement. Un système de dosage automatique surveille le niveau de pâte et sa forme pendant la cuisson du gâteau.
Le gâteau doit être complètement refroidi avant d'être emballé. Sinon, la condensation pourrait ruiner le gâteau. Le produit final serait emballé dans du plastique ou un plateau en carton. Ce processus est répété pour chaque gâteau. Cependant, dans une usine, les fours sont réglés à une température plus basse afin que le gâteau puisse prendre et monter correctement. De plus, de nombreux fabricants de gâteaux utilisent des plateaux de haute qualité pour garder le gâteau humide et frais.
Recettes
Le processus de fabrication d'un gâteau dans une usine n'est pas différent du processus utilisé pour en faire un traditionnel. Les moules à gâteaux sont recouverts d'une fine couche d'huile. La pâte est ensuite versée dans ces moules, qui sont placés sur un tapis roulant qui les alimente dans un four automatique. La température et l'hygrométrie sont soigneusement régulées. Le gâteau est ensuite laissé lever et est ensuite soigneusement placé dans le four pour sécher. Une fois cuite, la croûte du gâteau prend une coloration cuite. Après la cuisson, le gâteau est soigneusement refroidi pour éviter qu'il ne s'effondre. Cela amène le gâteau à libérer de l'humidité dans l'air, qui est ensuite éliminée par de puissantes pompes d'aspiration.
Les génoises industrielles sont généralement préparées de la même manière. La préparation du sucre inverti implique un processus d'ébullition de 7.5 kg de sucre, 2.5 litres d'eau et 40 g d'acide citrique. Ensuite, le mélange est refroidi à température ambiante et les ingrédients de la section I sont mélangés pendant trois minutes. Selon le type d'équipement utilisé, le temps de cuisson peut différer. Le temps de mélange varie également.
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