¿Cómo se hace el chocolate? A diferencia del chocolate que compras en una tienda, las fábricas tienen varios pasos. Para empezar, los granos de cacao se deben cosechar del bosque. Una vez cosechados, se alimentan a máquinas que agregan la manteca de cacao y otros ingredientes para hacer que el chocolate sea suave y cremoso. Estas máquinas también agregan lecitina de soja para que el chocolate sea resistente al calor. Finalmente, cada barra de chocolate se empaca a mano en una caja y se envía.
Los granos de cacao se cosechan de un bosque
Muchas fincas de cacao en el mundo están ubicadas en áreas protegidas. La industria del cacao es responsable de la deforestación en estas áreas. Mighty Earth y otros grupos conservacionistas han comenzado a desarrollar pautas para las fincas de cacao en estas áreas. El grupo recomienda que las empresas consideren la creación de Áreas de Alto Valor de Conservación (AAVC) donde se cultivan árboles de cacao. La industria del cacao también debería seguir el ejemplo de la Moratoria de la Soja de Brasil, que redujo la deforestación en la Amazonía y aumentó las ganancias de los agricultores.
El árbol del cacao produce una gran cantidad de frutos cada año. Cada vaina contiene de una a cinco libras de semillas. Estas semillas luego se procesan en chocolate. El crecimiento y rendimiento del árbol de cacao depende de la cantidad de lluvia que cae en el área durante la temporada de crecimiento. Los árboles de cacao generalmente se plantan en áreas sombreadas para que puedan brindar sombra y protección contra el viento. Mientras que el rendimiento del árbol del cacao varía de una región a otra, el rendimiento mundial promedio es de 340 a 450 kg/acre.
La manteca de cacao se agrega al chocolate.
Cocoa butter is a type of fat extracted from the cocoa bean. This ingredient is responsible for the chocolate’s characteristic melt-in-your-mouth texture. Manufacturers use varying amounts of cocoa butter to obtain the mouth-feel they are looking for. Cocoa butter has different tastes depending on where it is harvested. Manufacturers must consider this before deciding how much to use. If you are looking for an alternative, try coconut oil, palm oil, or mango kernel fat.
La manteca de cacao se usa en muchas aplicaciones, pero es más conocida por su uso en el chocolate. La mantequilla tiene buena estabilidad y está llena de antioxidantes naturales. Tiene una vida útil de dos a cinco años. También tiene una fragancia agradable y se usa en cosméticos y productos para el cuidado de la piel. Estos son algunos de los usos más comunes de la manteca de cacao. Todos los fabricantes de chocolate tienen alguna cantidad de esta sustancia en sus productos.
Las máquinas de molde se utilizan para hacer chocolate.
There are a number of benefits of using mould machines in the manufacturing process. They increase output significantly and greatly improve quality. Molds can be made in various shapes and sizes, with different levels of fat and volume. The thin edge of a mould is important for the pure chocolate production process, as it helps with pouring. Besides, moulds are highly efficient and can produce hundreds or even thousands of chocolates per hour.
One of the first German chocolate mould factories was Hermann Walter in Berlin, founded in 1866. In 1928, he passed the business on to his sons, who continued the manufacture of chocolate moulds. Earlier, the factory had about 5000 different moulds in production, but later moved to East Berlin. During this time, the company was operated under the ownership of Erich Bonck, Berlin-Neukolln, and later by Kaupert.
La lecitina de soja ayuda al chocolate a resistir el calor
La lecitina de soja es un emulsionante, una sustancia que se encuentra naturalmente en los tejidos de plantas y animales. Estas sustancias se utilizan para producir chocolate y otros alimentos con una textura suave, repeliendo los materiales pegajosos y mejorando su sabor. La lecitina de soja se extrae comúnmente de las plantas de girasol y soja. Los beneficios de la lecitina de soya son numerosos, desde sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias hasta su uso para reducir los niveles de colesterol.
La lecitina de soja es muy utilizada en la alimentación, así como por sus propiedades medicinales y culinarias. En el mundo médico, se usa como tratamiento para el colesterol alto y la deficiencia de colina, y en algunas investigaciones se ha encontrado que ayuda a estabilizar el estado de ánimo y la cognición. También es un potente emoliente, y sus propiedades suavizantes y calmantes son más que las del chocolate.
