¿Cómo se hace el chocolate? A diferencia del chocolate que compras en una tienda, las fábricas tienen varios pasos. Para empezar, los granos de cacao se deben cosechar del bosque. Una vez cosechados, se alimentan a máquinas que agregan la manteca de cacao y otros ingredientes para hacer que el chocolate sea suave y cremoso. Estas máquinas también agregan lecitina de soja para que el chocolate sea resistente al calor. Finalmente, cada barra de chocolate se empaca a mano en una caja y se envía.
Los granos de cacao se cosechan de un bosque
Muchas fincas de cacao en el mundo están ubicadas en áreas protegidas. La industria del cacao es responsable de la deforestación en estas áreas. Mighty Earth y otros grupos conservacionistas han comenzado a desarrollar pautas para las fincas de cacao en estas áreas. El grupo recomienda que las empresas consideren la creación de Áreas de Alto Valor de Conservación (AAVC) donde se cultivan árboles de cacao. La industria del cacao también debería seguir el ejemplo de la Moratoria de la Soja de Brasil, que redujo la deforestación en la Amazonía y aumentó las ganancias de los agricultores.
El árbol del cacao produce una gran cantidad de frutos cada año. Cada vaina contiene de una a cinco libras de semillas. Estas semillas luego se procesan en chocolate. El crecimiento y rendimiento del árbol de cacao depende de la cantidad de lluvia que cae en el área durante la temporada de crecimiento. Los árboles de cacao generalmente se plantan en áreas sombreadas para que puedan brindar sombra y protección contra el viento. Mientras que el rendimiento del árbol del cacao varía de una región a otra, el rendimiento mundial promedio es de 340 a 450 kg/acre.
La manteca de cacao se agrega al chocolate.
La manteca de cacao es un tipo de grasa que se extrae del grano de cacao. Este ingrediente es el responsable de la característica textura fundente del chocolate. Los fabricantes utilizan distintas cantidades de manteca de cacao para obtener la sensación en boca que buscan. La manteca de cacao tiene distintos sabores según el lugar donde se recolecte. Los fabricantes deben tener en cuenta antes de decidir qué cantidad utilizar. Si buscas una alternativa, prueba el aceite de coco, el aceite de palma o la grasa de hueso de mango.
La manteca de cacao se usa en muchas aplicaciones, pero es más conocida por su uso en el chocolate. La mantequilla tiene buena estabilidad y está llena de antioxidantes naturales. Tiene una vida útil de dos a cinco años. También tiene una fragancia agradable y se usa en cosméticos y productos para el cuidado de la piel. Estos son algunos de los usos más comunes de la manteca de cacao. Todos los fabricantes de chocolate tienen alguna cantidad de esta sustancia en sus productos.
Las máquinas de molde se utilizan para hacer chocolate.
El uso de moho tiene varias ventajas máquinas en el proceso de fabricación. Aumentan considerablemente la producción y mejoran mucho la calidad. Se pueden fabricar moldes de distintas formas y tamaños, con distintos niveles de grasa y volumen. El borde delgado de un molde es importante para la pura proceso de producción del chocolate, ya que facilita el vertido. Además, los moldes son muy eficientes y pueden producir cientos o incluso miles de bombones por hora.
Una de las primeras fábricas alemanas de moldes de chocolate fue la de Hermann Walter en Berlín, fundada en 1866. En 1928, traspasó el negocio a sus hijos, que continuaron con la producción. fabricación de chocolate moldes. Anteriormente, la fábrica producía unos 5.000 moldes diferentes, pero más tarde se trasladó a Berlín Este. Durante este tiempo, la empresa fue explotada bajo la propiedad de Erich Bonck, Berlín-Neukolln, y más tarde por Kaupert.
La lecitina de soja ayuda al chocolate a resistir el calor
La lecitina de soja es un emulsionante, una sustancia que se encuentra naturalmente en los tejidos de plantas y animales. Estas sustancias se utilizan para producir chocolate y otros alimentos con una textura suave, repeliendo los materiales pegajosos y mejorando su sabor. La lecitina de soja se extrae comúnmente de las plantas de girasol y soja. Los beneficios de la lecitina de soya son numerosos, desde sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias hasta su uso para reducir los niveles de colesterol.
La lecitina de soja es muy utilizada en la alimentación, así como por sus propiedades medicinales y culinarias. En el mundo médico, se usa como tratamiento para el colesterol alto y la deficiencia de colina, y en algunas investigaciones se ha encontrado que ayuda a estabilizar el estado de ánimo y la cognición. También es un potente emoliente, y sus propiedades suavizantes y calmantes son más que las del chocolate.
