Как производится шоколад? В отличие от шоколада, который вы покупаете в магазине, фабричный шоколад состоит из нескольких этапов. Для начала необходимо собрать какао-бобы в лесу. После сбора они поступают в машины, которые добавляют масло какао и другие ингредиенты, делающие шоколад гладким и кремообразным. В эти машины также добавляют соевый лецитин, чтобы сделать шоколад устойчивым к нагреванию. Наконец, каждая плитка шоколада вручную упаковывается в коробку и отправляется в путь.
Какао-бобы собирают в лесу
Многие какао-фермы в мире расположены на охраняемых территориях. Какао-индустрия несет ответственность за обезлесение в этих районах. Mighty Earth и другие природоохранные группы начали разрабатывать рекомендации для какао-ферм, расположенных в таких зонах. Группа рекомендует компаниям рассмотреть возможность создания зон высокой природоохранной ценности (HCVA) в местах произрастания какао-деревьев. Какао-индустрия также должна последовать примеру Бразильского соевого моратория, который позволил сократить обезлесение в Амазонии и увеличить прибыль фермеров.
Дерево какао ежегодно приносит большое количество плодов. Каждый стручок содержит от одного до пяти фунтов семян. Эти семена затем перерабатываются в шоколад. Рост и урожайность какао-дерева зависят от количества осадков, выпадающих в регионе в течение вегетационного периода. Какао-деревья обычно высаживают в затененных местах, чтобы они обеспечивали тень и защиту от ветра. Хотя урожайность какао-дерева варьируется в зависимости от региона, в среднем по миру она составляет от 340 до 450 кг/акр.
Какао-масло добавляют в шоколад
Какао-масло - это вид жира, добываемый из какао-бобов. Этот ингредиент отвечает за характерную тающую во рту текстуру шоколада. Производители используют разное количество какао-масла, чтобы добиться нужного ощущения во рту. Какао-масло имеет разный вкус в зависимости от места его сбора. Производители должны учитывать прежде чем решить, сколько его использовать. Если вы ищете альтернативу, попробуйте кокосовое масло, пальмовое масло или жир косточек манго.
Какао-масло используется во многих областях, но наиболее известно его применение в шоколаде. Масло обладает хорошей стабильностью и насыщено природными антиоксидантами. Срок его хранения составляет от двух до пяти лет. Оно также обладает приятным ароматом и используется в косметике и средствах по уходу за кожей. Вот некоторые из наиболее распространенных способов применения масла какао. Все производители шоколада в той или иной степени используют это вещество в своей продукции.
Формовочные машины используются для производства шоколада
Использование формы имеет ряд преимуществ машины в производственном процессе. Они значительно повышают производительность и значительно улучшают качество. Формы могут быть изготовлены в различных формах и размеров, с разной степенью жирности и объема. Тонкий край формы важен для чистоты процесс производства шоколадатак как это помогает при заливке. Кроме того, формы отличаются высокой производительностью и могут выпускать сотни и даже тысячи шоколадных конфет в час.
Одной из первых немецких фабрик по производству форм для шоколада была берлинская Hermann Walter, основанная в 1866 году. В 1928 году он передал бизнес своим сыновьям, которые продолжили дело производство шоколада форм. Ранее на фабрике производилось около 5000 различных форм, но позже она была переведена в Восточный Берлин. В течение этого времени компания находилась в собственности Эриха Бонка, Берлин-Нойкольн, а затем Кауперта.
Соевый лецитин помогает шоколаду выдерживать высокую температуру
Соевый лецитин - это эмульгатор, вещество, которое в естественном виде содержится в тканях растений и животных. Эти вещества используются для придания шоколаду и другим продуктам гладкой текстуры, отталкивания прилипших веществ и улучшения вкуса. Соевый лецитин обычно добывают из подсолнечника и сои. Польза соевого лецитина многочисленна: от его антиоксидантных и противовоспалительных свойств до использования для снижения уровня холестерина.
Соевый лецитин широко используется в продуктах питания, а также благодаря своим медицинским и кулинарным свойствам. В медицине он используется для лечения повышенного уровня холестерина и дефицита холина, а в некоторых исследованиях было обнаружено, что он помогает стабилизировать настроение и познание. Он также является мощным смягчающим средством, а его смягчающие и успокаивающие свойства превосходят свойства шоколада.
