Comment est fabriqué le chocolat ? Contrairement au chocolat que vous achetez dans un magasin, les usines ont plusieurs étapes. Pour commencer, les fèves de cacao doivent être récoltées dans la forêt. Une fois récoltés, ils sont introduits dans des machines qui ajoutent le beurre de cacao et d'autres ingrédients pour rendre le chocolat lisse et crémeux. Ces machines ajoutent également de la lécithine de soja pour rendre le chocolat résistant à la chaleur. Enfin, chaque barre de chocolat est emballée à la main dans une boîte et expédiée.
Les fèves de cacao sont récoltées dans une forêt
De nombreuses plantations de cacao dans le monde sont situées dans des zones protégées. L'industrie du cacao est responsable de la déforestation dans ces zones. Mighty Earth et d'autres groupes de conservation ont commencé à élaborer des lignes directrices pour les plantations de cacao dans ces régions. Le groupe recommande aux entreprises d'envisager la création de Zones à Haute Valeur de Conservation (HCVA) où sont cultivés les cacaoyers. L'industrie du cacao devrait également suivre l'exemple du moratoire brésilien sur le soja, qui a réduit la déforestation en Amazonie et augmenté les profits des agriculteurs.
Le cacaoyer produit un grand nombre de fruits chaque année. Chaque gousse contient une à cinq livres de graines. Ces graines sont ensuite transformées en chocolat. La croissance et le rendement du cacaoyer dépendent de la quantité de pluie qui tombe dans la région pendant la saison de croissance. Les cacaoyers sont généralement plantés dans des zones ombragées afin qu'ils puissent fournir de l'ombre et une protection contre le vent. Alors que le rendement du cacaoyer varie d'une région à l'autre, le rendement moyen mondial se situe entre 340 et 450 kg/acre.
Le beurre de cacao est ajouté au chocolat
Le beurre de cacao est un type de graisse extraite de la fève de cacao. Cet ingrédient est responsable de la texture fondante caractéristique du chocolat. Les fabricants utilisent des quantités variables de beurre de cacao pour obtenir la sensation en bouche qu'ils recherchent. Le beurre de cacao a des goûts différents selon l'endroit où il est récolté. Les fabricants doivent en tenir compte avant de décider de la quantité à utiliser. Si vous cherchez une alternative, essayez l'huile de noix de coco, l'huile de palme ou la graisse de noyau de mangue.
Le beurre de cacao est utilisé dans de nombreuses applications, mais il est surtout connu pour son utilisation dans le chocolat. Le beurre a une bonne stabilité et regorge d'antioxydants naturels. Il a une durée de conservation de deux à cinq ans. Il a également un parfum agréable et est utilisé dans les cosmétiques et les produits de soins de la peau. Voici quelques-unes des utilisations les plus courantes du beurre de cacao. Tous les fabricants de chocolat ont une certaine quantité de cette substance dans leurs produits.
Les machines à mouler sont utilisées pour fabriquer du chocolat
L'utilisation de machines de moulage dans le processus de fabrication présente un certain nombre d'avantages. Ils augmentent considérablement le rendement et améliorent considérablement la qualité. Les moules peuvent être fabriqués dans différentes formes et tailles, avec différents niveaux de graisse et de volume. Le bord fin d'un moule est important pour le processus de production de chocolat pur, car il facilite le versement. De plus, les moules sont très efficaces et peuvent produire des centaines voire des milliers de chocolats par heure.
L'une des premières usines allemandes de moules à chocolat fut Hermann Walter à Berlin, fondée en 1866. En 1928, il transmet l'entreprise à ses fils, qui poursuivent la fabrication de moules à chocolat. Auparavant, l'usine avait environ 5000 moules différents en production, mais a ensuite déménagé à Berlin-Est. Pendant ce temps, la société était exploitée sous la propriété d'Erich Bonck, Berlin-Neukolln, et plus tard par Kaupert.
La lécithine de soja aide le chocolat à résister à la chaleur
La lécithine de soja est un émulsifiant, une substance naturellement présente dans les tissus des plantes et des animaux. Ces substances sont utilisées pour produire du chocolat et d'autres aliments avec une texture lisse, repoussant les matériaux collants et améliorant leur saveur. La lécithine de soja est généralement extraite des plantes de tournesol et de soja. Les avantages de la lécithine de soja sont nombreux, de ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires à son utilisation pour réduire le taux de cholestérol.
La lécithine de soja est largement utilisée dans l'alimentation, ainsi que pour ses propriétés médicales et culinaires. Dans le monde médical, il est utilisé comme traitement de l'hypercholestérolémie et de la carence en choline, et dans certaines recherches, il s'est avéré qu'il aide à stabiliser l'humeur et la cognition. C'est aussi un puissant émollient, et ses propriétés adoucissantes et apaisantes sont plus que celles du chocolat.
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