Comment le chocolat est-il fabriqué dans les usines ?

Last Updated on April 7, 2024 by JY machinetech

Comment est fabriqué le chocolat ? Contrairement au chocolat que vous achetez en magasin, les usines ont plusieurs étapes à suivre. Pour commencer, les fèves de cacao doivent être récoltées dans la forêt. Une fois récoltées, elles sont introduites dans des machines qui ajoutent le beurre de cacao et d'autres ingrédients pour rendre le chocolat onctueux et crémeux. Ces machines ajoutent également de la lécithine de soja pour rendre le chocolat résistant à la chaleur. Enfin, chaque barre de chocolat est emballée à la main dans une boîte et expédiée.

Les fèves de cacao sont récoltées dans une forêt

De nombreuses plantations de cacao dans le monde sont situées dans des zones protégées. L’industrie du cacao est responsable de la déforestation dans ces zones. Mighty Earth et d’autres groupes de protection de la nature ont commencé à élaborer des directives pour les plantations de cacao dans ces zones. Le groupe recommande aux entreprises d’envisager la création de zones à haute valeur de conservation (HCVA) où les cacaoyers sont cultivés. L’industrie du cacao devrait également suivre l’exemple du moratoire sur le soja au Brésil, qui a réduit la déforestation en Amazonie et augmenté les profits des agriculteurs.

Le cacaoyer produit chaque année une grande quantité de fruits. Chaque cabosse contient de 500 g à 2,5 kg de graines. Ces dernières sont ensuite transformées en chocolat. La croissance et le rendement du cacaoyer dépendent de la quantité de pluie qui tombe dans la région pendant la saison de croissance. Les cacaoyers sont généralement plantés dans des zones ombragées afin de pouvoir fournir de l'ombre et une protection contre le vent. Si le rendement du cacaoyer varie d'une région à l'autre, le rendement mondial moyen se situe entre 340 et 450 kg/acre.

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Du beurre de cacao est ajouté au chocolat

Le beurre de cacao est une matière grasse extraite de la fève de cacao. Cet ingrédient est responsable de la texture fondante caractéristique du chocolat. Les fabricants utilisent différentes quantités de beurre de cacao pour obtenir la sensation en bouche qu'ils recherchent. Le beurre de cacao a des goûts différents selon l'endroit où il est récolté. Les fabricants doivent en tenir compte avant de décider de la quantité à utiliser. Si vous cherchez une alternative, essayez l'huile de coco, l'huile de palme ou la graisse de noyau de mangue.

Le beurre de cacao est utilisé dans de nombreuses applications, mais il est surtout connu pour son utilisation dans le chocolat. Le beurre a une bonne stabilité et regorge d'antioxydants naturels. Il a une durée de conservation de deux à cinq ans. Il a également un parfum agréable et est utilisé dans les cosmétiques et les produits de soins de la peau. Voici quelques-unes des utilisations les plus courantes du beurre de cacao. Tous les fabricants de chocolat contiennent une certaine quantité de cette substance dans leurs produits.

Les machines à mouler sont utilisées pour fabriquer du chocolat

L'utilisation de machines à mouler dans le processus de fabrication présente de nombreux avantages. Elles augmentent considérablement la production et améliorent considérablement la qualité. Les moules peuvent être fabriqués dans différentes formes et tailles, avec différents niveaux de matière grasse et de volume. Le bord fin d'un moule est important pour le processus de production de chocolat pur, car il facilite le coulage. De plus, les moules sont très efficaces et peuvent produire des centaines, voire des milliers de chocolats par heure.

L'une des premières usines allemandes de moules à chocolat fut celle d'Hermann Walter à Berlin, fondée en 1866. En 1928, il transmet l'entreprise à ses fils, qui continuent la fabrication de moules à chocolat. L'usine, qui produisait auparavant environ 5 000 moules différents, déménagea plus tard à Berlin-Est. À cette époque, l'entreprise était dirigée par Erich Bonck, Berlin-Neukolln, puis par Kaupert.

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La lécithine de soja aide le chocolat à résister à la chaleur

La lécithine de soja est un émulsifiant, une substance naturellement présente dans les tissus des plantes et des animaux. Ces substances sont utilisées pour produire du chocolat et d'autres aliments à la texture lisse, repoussant les matières collantes et améliorant leur goût. La lécithine de soja est généralement extraite des plantes de tournesol et de soja. Les avantages de la lécithine de soja sont nombreux, de ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires à son utilisation pour réduire le taux de cholestérol.

La lécithine de soja est largement utilisée dans l'alimentation, ainsi que pour ses propriétés médicales et culinaires. Dans le monde médical, elle est utilisée comme traitement contre l'hypercholestérolémie et la carence en choline, et certaines recherches ont montré qu'elle aidait à stabiliser l'humeur et la cognition. C'est également un émollient puissant, et ses propriétés adoucissantes et apaisantes sont supérieures à celles du chocolat.

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