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Comment le chocolat est-il fabriqué dans les usines ?

Comment est fabriqué le chocolat ? Que se passe-t-il dans la fabrication d'une barre de chocolat? Qu'est-ce qui le rend « bon » ? Cet article vous aidera à comprendre le processus de fabrication du chocolat. Les fèves de cacao sont réduites en poudre et le beurre de cacao est fondu. La dernière étape s'appelle le conchage. Ce processus confère la sensation en bouche unique du chocolat. Au cours de cette étape, la température est soigneusement contrôlée. Une fois que le chocolat est solide, il est prêt à être moulé en une barre ou un bloc.

Les fèves de cacao sont réduites en poudre

Il y a plusieurs étapes dans le processus de fabrication du chocolat. Les fèves sont d'abord récoltées puis séchées dans les pays producteurs. Ensuite, ils sont réduits en poudre puis transformés. La plupart du chocolat est fabriqué dans des usines. Les fèves de cacao proviennent de Côte d'Ivoire. La plante de cacao est originaire d'Amérique centrale et du Sud. Il a été domestiqué par les anciens Mayas il y a environ 5 000 ans. Les Mayas utilisaient le cacao comme monnaie et boisson rituelle. La popularité du cacaoyer s'est étendue à d'autres cultures, y compris les Aztèques et les Européens. La Côte d'Ivoire est le premier producteur mondial.

La plante de cacao pousse dans les régions tropicales et produit une grosse gousse remplie de dizaines de fèves de cacao. La fève de cacao est récoltée, séchée et expédiée aux usines. Les fèves sont torréfiées à basse température pour développer leur saveur chocolatée distinctive. Une fois que les fèves ont atteint ce stade, elles subissent un processus de vannage. Cela enlève les coquilles des graines charnues. Le cacao est ensuite transformé en tablettes de chocolat ou ajouté à d'autres produits à base de cacao.

Le beurre de cacao est fondu

Le beurre de cacao est une matière grasse extraite de la fève de cacao. Il est utilisé dans la fabrication de chocolat et les produits pharmaceutiques. Son point de fusion bas le rend adapté aux végétaliens. Il est de couleur jaune clair et sent distinctement le cacao. Le beurre de cacao présente plusieurs avantages. Jetons un coup d'œil à quelques-uns d'entre eux. Voici quelques-uns des faits les plus importants. Le beurre de cacao est une graisse saine et délicieuse - il ne contient que 2% des solides de cacao.

Le processus de fabrication des barres de chocolat commence par séparer le beurre de cacao du reste des ingrédients. Ensuite, le beurre de cacao est fondu dans deux pots séparés. Le beurre de cacao est fondu au bain-marie. Après cela, le mélange de barres de chocolat est prêt à être emballé. Vous pouvez utiliser n'importe quel moule à cet effet. Une fois le chocolat pris, vous pouvez lui donner la forme que vous souhaitez. Le beurre de cacao est généralement disponible pendant trois à cinq ans.

Le conchage est le processus de fabrication du chocolat

Dans les usines, le conchage est une méthode d'affinage de la masse de chocolat en faisant varier la température et la présence de divers ingrédients. Le processus de conchage modifie également la saveur et la taille des particules du chocolat. Certains chocolats subissent un conchage à haute température, d'autres non. La température et le temps requis pour le conchage dépendront de l'origine du chocolat et des ingrédients qu'il contient.

Le goût et la texture du chocolat se développent au cours du processus de conchage. Le processus nécessite plusieurs étapes et il existe différents processus de conchage pour différents types de chocolat. Cet article examinera les étapes et expliquera les bases du conchage. La section suivante discutera des effets de chaque étape. Le conchage est une étape cruciale du processus de production. Tant que c'est fait correctement, le chocolat sera lisse et aura une saveur agréable.

Le beurre de cacao donne la sensation en bouche au chocolat

Les caractéristiques de fonte du chocolat sont influencées par la quantité de matières grasses qu'il contient. En plus de la présence de matières grasses, le chocolat contient également des composés aromatiques qui subissent des réactions chimiques avec la salive lors du processus de mastication. En plus de la saveur et de la perception sensorielle, la graisse solide du chocolat contribue également à la sensation en bouche cireuse du chocolat. Voici quelques conseils pour améliorer la sensation en bouche du chocolat :

La composition en triglycérides du beurre de cacao est unique parmi les graisses naturelles, ce qui se traduit par sa courbe de fusion nette. Cette propriété rend le beurre de cacao difficile à manipuler à des températures élevées et nécessite un tempérage. Il fond également à un rythme rapide, ce qui le rend difficile à travailler par temps chaud. Cependant, ces avantages du beurre de cacao en font un bon choix pour une variété d'applications de chocolat.

Hershey's a des normes de qualité strictes

Hershey's a la réputation de garantir des ingrédients de la plus haute qualité et des normes de qualité strictes lors de la fabrication du chocolat. Il utilise ce même processus pour créer une grande variété de bonbons, des barres Hershey classiques aux baisers Hershey, des tasses au beurre de cacahuètes de Reese, des joies aux amandes, etc. La différence réside dans la tournure que la société met sur ces friandises.

Le chocolat Hershey était autrefois considéré comme un régal pour les gens de la classe supérieure, mais avec le développement d'un processus de fabrication à faible coût et d'un vaste réseau d'approvisionnement, il est devenu un régal abordable et largement disponible pour tous les amateurs de sucreries. L'entreprise détenait la plus grande part de marché dans l'industrie du chocolat au lait et s'efforçait de fidéliser sa clientèle. À ce jour, les produits Hershey's restent l'une des confiseries les plus populaires au monde.

Hershey's utilise du cacao durable

Hershey's a été accusé de pratiques contraires à l'éthique et de conflit avec les normes de durabilité en Côte d'Ivoire et au Ghana, où 70 % des fèves de cacao du monde sont cultivées. Cela a conduit les régulateurs ghanéens à menacer Hershey d'interdire ses programmes de développement durable. Hershey's a répondu en confirmant qu'il paierait le LID aux agriculteurs à l'avenir. Mais l'affaire n'est pas encore terminée. La Côte d'Ivoire a critiqué la position de l'entreprise et a appelé à des changements dans son modèle économique.

Heureusement, Hershey a pris des mesures pour résoudre ces problèmes. Dans le passé, l'entreprise a mis en place des pratiques agroforestières innovantes, qui aident les agriculteurs à cultiver du cacao dans des zones productives et ombragées. Ces efforts aident les agriculteurs et l'environnement en même temps. De plus, les consommateurs sont de plus en plus soucieux de l'environnement, plus de 70 % d'entre eux déclarant qu'ils préféreraient acheter des produits auprès d'une entreprise qui soutient des causes environnementales et sociales.

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