चॉकलेट कैसे बनता है? दुकान में मिलने वाली चॉकलेट के विपरीत, कारखानों में कई चरण होते हैं। शुरू करने के लिए, कोको बीन्स को जंगल से काटा जाना चाहिए। एक बार कटाई के बाद, उन्हें उन मशीनों में डाला जाता है जो चॉकलेट को चिकना और मलाईदार बनाने के लिए कोको बटर और अन्य सामग्री मिलाती हैं। ये मशीनें चॉकलेट को गर्मी के प्रति टिकाऊ बनाने के लिए सोया लेसिथिन भी मिलाती हैं। अंत में, प्रत्येक चॉकलेट बार को हाथ से एक डिब्बे में पैक करके भेज दिया जाता है।
कोको बीन्स जंगल से काटी जाती हैं
दुनिया में कई कोको फार्म संरक्षित क्षेत्रों में स्थित हैं। कोको उद्योग इन क्षेत्रों में वनों की कटाई के लिए जिम्मेदार है। माइटी अर्थ और अन्य संरक्षण समूहों ने इन क्षेत्रों में कोको फार्मों के लिए दिशानिर्देश विकसित करना शुरू कर दिया है। समूह अनुशंसा करता है कि कंपनियां उच्च संरक्षण मूल्य क्षेत्रों (HCVA) के निर्माण पर विचार करें जहां कोको के पेड़ उगाए जाते हैं। कोको उद्योग को ब्राजील सोया अधिस्थगन द्वारा स्थापित उदाहरण का भी पालन करना चाहिए, जिसने अमेज़ॅन में वनों की कटाई को कम किया और किसानों के लिए लाभ बढ़ाया।
कैकाओ का पेड़ हर साल बड़ी संख्या में फल पैदा करता है। प्रत्येक फली में एक से पांच पाउंड बीज होते हैं। इन बीजों को फिर चॉकलेट में संसाधित किया जाता है। कैकाओ के पेड़ की वृद्धि और उपज इस बात पर निर्भर करती है कि बढ़ते मौसम के दौरान उस क्षेत्र में कितनी बारिश होती है। कोको के पेड़ आमतौर पर छायादार क्षेत्रों में लगाए जाते हैं ताकि वे छाया और हवा से सुरक्षा प्रदान कर सकें। जबकि कैकाओ के पेड़ की उपज एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होती है, औसत विश्व उपज 340 से 450 किलोग्राम/एकड़ के बीच होती है।
चॉकलेट में कोको बटर मिलाया जाता है
कोको बटर कोको बीन से निकाला गया एक प्रकार का वसा है। यह सामग्री चॉकलेट की विशिष्ट मुंह में पिघलने वाली बनावट के लिए जिम्मेदार है। निर्माता अपनी इच्छित मुंह-फिल प्राप्त करने के लिए कोको बटर की विभिन्न मात्रा का उपयोग करते हैं। कोको बटर का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कहाँ से काटा गया है। निर्माताओं को विचार करना चाहिए इसका उपयोग करने की कितनी मात्रा तय करने से पहले। यदि आप एक विकल्प की तलाश में हैं, तो नारियल तेल, ताड़ का तेल, या आम की गुठली का वसा आज़माएं।
कोको बटर का उपयोग कई अनुप्रयोगों में किया जाता है, लेकिन यह चॉकलेट में अपने उपयोग के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है। इस बटर में अच्छी स्थिरता होती है और यह प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। इसकी शेल्फ लाइफ दो से पांच साल होती है। इसमें एक सुखद खुशबू भी होती है और इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन और त्वचा देखभाल उत्पादों में किया जाता है। यहाँ कोको बटर के कुछ सबसे सामान्य उपयोग दिए गए हैं। सभी चॉकलेट निर्माताओं के उत्पादों में इस पदार्थ की कुछ मात्रा होती है।
चॉकलेट बनाने के लिए मोल्ड मशीनों का उपयोग किया जाता है
मोल्ड का उपयोग करने के कई फायदे हैं विनिर्माण प्रक्रिया में मशीनें। वे उत्पादन में उल्लेखनीय वृद्धि करते हैं और गुणवत्ता में बहुत सुधार करते हैं। मोल्ड विभिन्न आकारों में बनाए जा सकते हैं और आकार, वसा और मात्रा के विभिन्न स्तरों के साथ। एक मोल्ड का पतला किनारा शुद्ध के लिए महत्वपूर्ण है चॉकलेट उत्पादन प्रक्रिया, क्योंकि यह डालने में मदद करता है। इसके अलावा, मोल्ड अत्यधिक कुशल होते हैं और प्रति घंटे सैकड़ों या हजारों चॉकलेट का उत्पादन कर सकते हैं।
जर्मनी के पहले चॉकलेट मोल्ड कारखानों में से एक बर्लिन में हरमन वाल्टर था, जिसकी स्थापना 1866 में हुई थी। 1928 में, उन्होंने अपने बेटों को व्यवसाय सौंप दिया, जिन्होंने जारी रखा चॉकलेट का निर्माण मोल्ड। पहले, कारखाने में लगभग 5000 विभिन्न मोल्ड उत्पादन में थे, लेकिन बाद में पूर्वी बर्लिन में स्थानांतरित हो गए। इस दौरान, कंपनी का संचालन एरिच बॉनक, बर्लिन-नॉयकोलन के स्वामित्व में, और बाद में कॉपरट द्वारा किया गया।
सोय लेसिथिन चॉकलेट को गर्मी सहने में मदद करता है
सोय लेसिथिन एक इमल्सीफायर है, एक पदार्थ जो स्वाभाविक रूप से पौधों और जानवरों दोनों के ऊतकों में पाया जाता है। इन पदार्थों का उपयोग चिकनी बनावट वाली चॉकलेट और अन्य खाद्य पदार्थ बनाने के लिए किया जाता है, चिपकने वाली सामग्री को रोकने और उनके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए। सोय लेसिथिन आमतौर पर सूरजमुखी और सोयाबीन पौधों से निकाला जाता है। सोय लेसिथिन के लाभ अनेक हैं, जैसे इसके एंटीऑक्सिडेंट और सूजनरोधी गुण, और कोलेस्ट्रॉल स्तर को कम करने में इसकी उपयोगिता।
सोय लेसिथिन खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, साथ ही इसके चिकित्सा और रसोई संबंधी गुणों के लिए भी। चिकित्सा जगत में, इसका उपयोग उच्च कोलेस्ट्रॉल और कोलीन की कमी के उपचार के रूप में किया जाता है, और कुछ शोधों में पाया गया है कि यह मनोदशा और संज्ञान को स्थिर करने में मदद करता है। यह एक शक्तिशाली मॉइस्चराइज़र भी है, और इसकी मुलायम बनाने और शांत करने वाली विशेषताएँ चॉकलेट से अधिक हैं।
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