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Una mirada detrás de escena de cómo se hace el chocolate en las fábricas 2024

Chocolate con Anís Estrella

¿Sabías que la barra de chocolate promedio tiene alrededor de 20 ingredientes diferentes?

¿Sabías que hay más de 1000 tipos diferentes de chocolate en el mundo?

¿Sabías lo difícil que es hacer chocolate?

De hecho, producir todas esas deliciosas barras y bloques requiere mucho trabajo.

Desafortunadamente, la mayoría de la gente no llega a ver cómo se hace su amado chocolate.

Después de todo, no es exactamente algo que las fábricas quieran anunciar.

Sin embargo, estamos aquí para contarte lo que sucede detrás de puertas cerradas cuando se hace chocolate.

Desde el frijol hasta la barra, estos son algunos detalles interesantes sobre cómo se hace tu postre favorito.

¿Qué es el chocolate?

Antes de ver cómo se hace, tiene sentido saber qué es el chocolate.

El chocolate es un alimento elaborado a partir de tostadas granos de cacao.

Los frijoles son las semillas de Theobroma cacao, un árbol tropical.

Chocolate con Anís Estrella

Por lo general, estamos hablando de chocolate negro, chocolate con leche o chocolate blanco. El chocolate negro tiene la mayor cantidad de cacao, mientras que el chocolate blanco tiene la menor cantidad.

La diferencia está en la cantidad de grasa.

Hay muchos tipos diferentes de chocolate.

Por ejemplo, hay chocolate helado, chocolate en caja, galletas arrugadas de chocolate, almendras cubiertas de chocolate, galletas con chispas de chocolate y chocolate caliente.

En el resto de este artículo, hablaremos sobre el chocolate amargo. Después de todo, es el tipo de chocolate más conocido.

Asado

El chocolate negro está hecho de granos de cacao tostados.

Los granos se tuestan en grandes lotes.

Elaboración artesanal de chocolate, tostado de granos de cacao en horno

El proceso de tueste dura unas pocas horas, por lo que los granos suelen tostarse por la noche.

Los granos tostados son una combinación de granos de cacao, manteca de cacao y sólidos de cacao.

Luego, los frijoles se trituran y se muelen.

Los granos de cacao triturados se someten a un proceso llamado aventado.

El aire caliente ayuda a separar los sólidos de cacao de la manteca de cacao.

Se tarda unas horas en terminar este proceso.

aventar

Cuando los granos tostados se separan de la manteca de cacao, lo que queda se llama nibs de cacao. Lo que sucede a continuación se llama aventar.

Sabrosos dulces de chocolate en placa, vista superior

Una gran rueda de metal gira en una tina de nibs de cacao.

Esto separa las puntas de las cáscaras de cacao.

Luego, las puntas se muelen hasta convertirlas en polvo.

El cacao en polvo se mezcla con azúcar y otros ingredientes, como leche y lecitina.

mezclando

El siguiente paso es mezclar.

Hay dos tipos de métodos de mezcla: tostadores de tambor y tostadores continuos.

Los tostadores de tambor son grandes tambores giratorios que mezclan los ingredientes.

cacao natural

Los tostadores continuos son largos, en forma de tubo. máquinas de chocolate que mezclan los ingredientes.

Los tostadores de tambor suelen utilizar cacao natural o no artificial.

Los tostadores continuos suelen utilizar cacao artificial.

Ambos métodos mezclan los ingredientes calentándolos a cierta temperatura.

Esto los hace más fáciles de combinar y permite que se mezclen bien.

Moldura

¡Casi estámos allí! El siguiente paso es moldear los ingredientes en bloques.

Estos bloques se llaman losas.

A continuación, las losas se enfrían.

Cuando están a la temperatura adecuada, se pasan a una prensa.

Polvo de cacao
Polvo de cacao

La prensa tritura los ingredientes para formar un bloque.

Durante el proceso de enfriamiento, el cacao en polvo se mezcla con lecitina con un máquina de moldeo de chocolate.

Esta es una sustancia grasa que permite que el chocolate se funda correctamente.

También ayuda a que el chocolate sea más maleable.

templado

El templado es una parte importante del proceso de elaboración del chocolate.

Consiste en recalentar el chocolate a una temperatura determinada.

Mientras el chocolate está tibio, se mezcla con otros ingredientes.

Diferentes tipos de chocolate.
Diferentes tipos de chocolate.

Esto ayuda al chocolate a formar un acabado brillante cuando se enfría.

El templado es importante porque le da al chocolate su apariencia distintiva.

Sin templado, el chocolate tendría una textura opaca y quebradiza.

conchado

El conchado es un proceso que moldea los ingredientes juntos.

También muele los ingredientes para crear una textura suave.

El conchado tiene lugar en un máquina llamada concha.

Bomba de cacao de chocolate o bola en la mano cerca de la taza de leche

Esta máquina suele ser redonda y tiene un recipiente giratorio.

El conchado suele tardar al menos 24 horas.

Una vez que los ingredientes se han conchado, el chocolate está listo para moldearse en barras y bloques.

Terminando

¡Finalmente, el chocolate está listo para ser envuelto y puesto en los estantes de las tiendas! Ha sido un largo viaje desde los granos de cacao tostados hasta las deliciosas barras de chocolate.

Se requiere mucho trabajo duro para hacer un delicioso chocolate.

El proceso es largo y requiere mucha paciencia. ¡Con un poco de suerte, podremos disfrutar de los frutos de nuestro trabajo en poco tiempo!

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