Какие ингредиенты используются для приготовления джема, наполняющего желейные шарики? Какие бывают виды пектина? И как сделать желейные шарики самостоятельно? В этой статье вы узнаете. В этой статье вы узнаете о различных ингредиентах, таких как мякоть фруктов, сахар и желатин. Вы даже узнаете о различных видах сахарина, который используется для подслащивания фруктовой массы.
Желатин
приготовление варенья наполнение из фруктов не обязательно долгое время проводить на фабрике. Сначала нужно подготовить фрукты. Для приготовления варенья из фруктов используйте спелые плоды. Если вы используете фрукты с низким содержанием пектина, их следует сочетать с коммерческим или домашним пектином. Пектин в Фрукты - это то, что создает желе сеть, и добавлять его нужно перед приготовлением. Вы также можете приготовить джем без пектина, проварив его в кастрюле или скороварке около пяти минут.
Сахар
Процесс приготовления джема включает в себя смешивание предварительно отмеренных количеств фрукты с соком и пектин в чайниках промышленного размера. Затем эта смесь трижды варится и еще трижды охлаждается. После этого молекулы пектина начинают соединяться друг с другом, образуя трехмерную паутину. Уровень pH смеси в идеале равен пяти, для его выравнивания можно добавить лимонный сок или лимонную кислоту. Сайт Процесс требует определенной температуры для создания гидроколлоидной структуры.
Фруктовая мякоть
На заводе по производству джема используются большие промышленные котелки для смешивания заранее отмеренных количеств фруктов, сока, пектина и других ингредиентов. Затем смесь варится три раза и охлаждается в последний раз. В процессе варки добавляются ароматизаторы. На сайте Затем джем перекачивается в фасовочные машины. и предварительно простерилизованные банки помещаются на конвейерную ленту. После заполнения джемом банки снимаются с фасовочной машины.
Сахарин
Возможно, вы слышали о сахарине - искусственном подсластителе, который используется во фруктовых соках, диетической газировке и многих видах джемов. Вы также могли видеть его в конфетах, жевательной резинке и выпечке. Даже некоторые салатные заправки содержат сахарин. Хотя неизвестно, вреден ли сахарин для здоровья, он является распространенным ингредиентом многих лекарств. Он также может помочь вам избежать кариеса во рту.
Тест холодильника/морозильника
Вы также можете провести тест в холодильнике/морозильнике, чтобы определить, правильно ли застыло ваше желе. Для этого поместите небольшую порцию желе в морозильную камеру и сразу же достаньте ее. Вы также можете использовать термометр для конфет, чтобы проверить температуру готового желе. Идеальная температура готового желе - 220degF, что на 8degF выше точки кипения воды. Однако имейте в виду, что температура желе зависит от местности. Если вы живете на высоте от 1 000 до 2 000 футов над уровнем моря, температура вашего желе, скорее всего, будет немного выше или ниже рекомендуемой.
Пектин
Пектин - это натуральное растворимое волокно растительного происхождения, которое обеспечивает структуру клеточных стенок многих растений. При соединении с водой пектин образует гидроколлоидные системы. Это гелеобразное вещество может быть порошкообразным, жидким или в натуральном виде. В порошкообразном или жидком виде пектин удерживает фрукты вместе в виде паутинообразной структуры.
Концентрация сахара
Температура, при которой варенье готово к заливке в желейный шар, важна для установления правильной концентрации сахара. Хорошая концентрация сахара - 65% или выше. Такой уровень помогает предотвратить порчу фруктов. Он также действует как антимикробное средство, лишая микроорганизмы воды, которая им необходима для выживания. Использование сахара с высокой концентрацией сохраняет цвет и вкус фруктов, а также сгущающие свойства пектина.
