Итак, вы любитель конфет и задаетесь вопросом: «Как на фабрике производятся желейные конфеты с начинкой?» Ты не одинок. Почти у каждого продавца конфет на рынке есть объяснение ингредиентов. В этой статье вы узнаете, как сочетаются сахар, желатин и крахмал для создания этого восхитительного лакомства. Далее узнайте о жидкостном центре. И не забудьте проверить различные виды желейных конфет.
Желатин
То производство желейных конфет Для достижения желаемой текстуры используются различные методы. Например, температура, методы производства и содержание желатина влияют на конечный продукт. В некоторых случаях содержание кислоты контролируется путем добавления кислот пищевого качества, таких как фумаровая, молочная или яблочная. Для придания аромата и блеска добавляются другие ингредиенты, например, пчелиный воск, кокосовое масло или грушевый концентрат. Другие добавки включают кондитерскую глазурь.
Один из способов приготовить полезную версию желейных конфет — использовать минимальное количество желатина. Температура обработки этой желейной конфеты должна быть около 55°C, что защищает активность диастазы меда и является достаточно низкой для адекватного перемешивания желатина. Как только смесь достигнет желаемой температуры, ее можно перемешать с помощью стеклянной палочки и проверить. После этого он будет готов к упаковке.
Крахмал
Процесс изготовления желейных конфет с начинкой включает в себя использование система "крахмальный мог. Этот процесс позволяет использовать более жидкие материалы, такие как зефир и мармелад. В систему крахмального могала помещается форма, в которую заливается крахмал для придания конфетам желаемой формы. Затем конфетам дают застыть или затвердеть, а крахмал впитывает лишнюю воду.
До разработки этой технологии желе процесс производства кондитерских изделий Для формования кондитерских изделий из жидкого раствора использовались крахмальные мешалки. Однако благодаря новой технологии кондитеры могут производство жевательных резинок в среде без крахмала, что позволяет сократить потребление энергии и устранить необходимость в желировочных камерах. Поскольку желатин не требует присутствия крахмала, этот метод позволяет быстрее и эффективнее производить большие объемы жевательных конфет.
Сахар
Если вы хотите начать бизнес в сфере производства сладостей, вы можете заняться созданием фабрики по производству желейных конфет. Машина необходима для переработки сахарной начинки и желатина в желейные конфеты. Эти машины состоят из нескольких частей: варочного аппарата для растворения сахара и желатина, буферной емкости для смеси, клапанов, рубашек и шкафа управления. Некоторые машины оснащены сенсорным управлением и включают охлаждающий туннель и маслораспылитель после формования.
Один из способов сделать желейные конфеты с жидкой сердцевиной - это соединить твердый гигроскопичный сахар с крахмальной формой. Расплавленный сахар, который может быть фруктозой или смесью других сахаров, затем помещают в крахмальную форму. Затем формы заполняют второй порцией гранул твердой карамели. После того, как формы заполнены, конфеты помещают в сушильную камеру, где они отверждаются не менее 24 часов. Этот процесс повторяется для получения леденца из твердых частиц с жидким центром.
Жидкий центр
В отличие от традиционных желейных конфет, у которых твердая сердцевина, желейные конфеты имеют жидкую середину. Центр состоит из сахарозы, и фермент инвертаза разжижает его. Действие инвертазы зависит от влажности, pH и температуры. Влажность желейных конфет низкая, и они помещаются в формы при температуре воды 25-301ТП2Т. После отверждения при 140 град. Ф., далее сушат. Если содержание воды высокое, это может повлиять на действие инвертазы.
Процесс создания желейных конфет с жидкой сердцевиной аналогичен процессу изготовления леденцов с твердой сердцевиной. После изготовления желейной конфеты ее обрабатывают до влажности около 25-30 процентов. Затем из сахара и ароматизатора формируют небольшую карамельную таблетку, которую помещают по центру на желейную карамель. Еще один слой теплой желейной конфеты помещается поверх твердых леденцов, где они разжижаются.
Кристаллическая фруктоза
Процесс производство желейных конфет с начинкой из кристаллической фруктозы В процессе изготовления желейных конфет сухой кристаллический сахар, например, в виде спрессованной таблетки или твердой пасты, расплавляется, а затем смесь помещается в формы с крахмалом. После заполнения форм их помещают в камеру для затвердевания, где влага из желейных конфет переходит в твердую конфетную гранулу. Затем смеси дают затвердеть.
Сахара, используемые при изготовлении желейных конфет, представляют собой глюкозу, фруктозу и сахариды. Основными единицами углеводов являются глюкоза и фруктоза, которые могут быть связаны бесконечным количеством способов. Три основных сахара — это глюкоза, фруктоза и ксилит, которые являются моносахаридами. При использовании в кондитерских изделиях эти сахара используются как из-за их сладости, так и из-за их физических свойств. Сахароза коммерчески производится в виде кристаллического сахара и получена из сахарного тростника.
