Итак, вы любитель конфет и задаетесь вопросом: «Как на фабрике производятся желейные конфеты с начинкой?» Ты не одинок. Почти у каждого продавца конфет на рынке есть объяснение ингредиентов. В этой статье вы узнаете, как сочетаются сахар, желатин и крахмал для создания этого восхитительного лакомства. Далее узнайте о жидкостном центре. И не забудьте проверить различные виды желейных конфет.
Желатин
То manufacturing of jelly candies uses various methods to achieve desired textures. For example, the temperature, manufacturing methods, and gelatin content affect the final product. In some cases, the acid content is controlled by adding acids of food grade quality, such as fumaric, lactic, or malic acids. Other ingredients are added for flavoring and shine enhancement, such as beeswax, coconut oil, or pear concentrate. Other additives include confectioner glaze.
Один из способов приготовить полезную версию желейных конфет — использовать минимальное количество желатина. Температура обработки этой желейной конфеты должна быть около 55°C, что защищает активность диастазы меда и является достаточно низкой для адекватного перемешивания желатина. Как только смесь достигнет желаемой температуры, ее можно перемешать с помощью стеклянной палочки и проверить. После этого он будет готов к упаковке.
Крахмал
The process of manufacturing filling jelly candy involves using a starch mogul system. This process allows for runnier materials to be used, such as marshmallows and jelly beans. A mould is placed in the starch mogul system, where the candy material is poured into the starch to create the desired shape. The candy is then allowed to set up or harden, and the starch absorbs excess water.
Before this technology was developed, the jelly confectionery manufacturing process used starch moguls to mold the confectionery from a liquid solution. However, with the new technology, confectioners can manufacture their gummies in a starch-free environment, thus reducing energy usage and eliminating the need for gelling rooms. Because gelatin does not require the presence of starch, this method allows them to produce larger volumes of gummies more quickly and efficiently.
Сахар
Если вы хотите начать бизнес в сфере производства сладостей, вы можете заняться созданием фабрики по производству желейных конфет. Машина необходима для переработки сахарной начинки и желатина в желейные конфеты. Эти машины состоят из нескольких частей: варочного аппарата для растворения сахара и желатина, буферной емкости для смеси, клапанов, рубашек и шкафа управления. Некоторые машины оснащены сенсорным управлением и включают охлаждающий туннель и маслораспылитель после формования.
Один из способов сделать желейные конфеты с жидкой сердцевиной - это соединить твердый гигроскопичный сахар с крахмальной формой. Расплавленный сахар, который может быть фруктозой или смесью других сахаров, затем помещают в крахмальную форму. Затем формы заполняют второй порцией гранул твердой карамели. После того, как формы заполнены, конфеты помещают в сушильную камеру, где они отверждаются не менее 24 часов. Этот процесс повторяется для получения леденца из твердых частиц с жидким центром.
Жидкий центр
В отличие от традиционных желейных конфет, у которых твердая сердцевина, желейные конфеты имеют жидкую середину. Центр состоит из сахарозы, и фермент инвертаза разжижает его. Действие инвертазы зависит от влажности, pH и температуры. Влажность желейных конфет низкая, и они помещаются в формы при температуре воды 25-301ТП2Т. После отверждения при 140 град. Ф., далее сушат. Если содержание воды высокое, это может повлиять на действие инвертазы.
Процесс создания желейных конфет с жидкой сердцевиной аналогичен процессу изготовления леденцов с твердой сердцевиной. После изготовления желейной конфеты ее обрабатывают до влажности около 25-30 процентов. Затем из сахара и ароматизатора формируют небольшую карамельную таблетку, которую помещают по центру на желейную карамель. Еще один слой теплой желейной конфеты помещается поверх твердых леденцов, где они разжижаются.
Кристаллическая фруктоза
The process of manufacturing crystalline fructose filling jelly candy involves melting dry crystalline sugar, such as a compressed tablet or hard paste, and then placing the mixture in starch molds. Once the molds are filled, the molds are placed in a curing room, where the moisture from the jelly candy migrates into the hard candy pellet. The mixture is then allowed to harden.
Сахара, используемые при изготовлении желейных конфет, представляют собой глюкозу, фруктозу и сахариды. Основными единицами углеводов являются глюкоза и фруктоза, которые могут быть связаны бесконечным количеством способов. Три основных сахара — это глюкоза, фруктоза и ксилит, которые являются моносахаридами. При использовании в кондитерских изделиях эти сахара используются как из-за их сладости, так и из-за их физических свойств. Сахароза коммерчески производится в виде кристаллического сахара и получена из сахарного тростника.
