Yani, siz bir şeker tutkunuysunuz ve kendinize, “Doldurma jöle şekeri nasıl fabrikada üretilir?” diye sordunuz. Yalnız değilsiniz. Piyasadaki hemen hemen her şeker satıcısının malzeme açıklaması vardır. Bu makalede, şeker, jelatin ve nişasta karışımının bu lezzetli tatlıyı nasıl oluşturduğunu öğreneceksiniz. Sonra, sıvı merkez hakkında bilgi edinin. Ve farklı jöle şekeri türlerini incelemeyi unutmayın.
Jelatin
The jöle şekeri üretimi istenen dokuları elde etmek için çeşitli yöntemler kullanır. Örneğin, sıcaklık, üretim yöntemleri ve jelatin içeriği nihai ürünü etkiler. Bazı durumlarda, asit içeriği, fumarik, laktik veya malik asit gibi gıda sınıfı asitler eklenerek kontrol edilir. Diğer malzemeler ise aroma ve parlaklık artırıcı olarak bal mumu, hindistan cevizi yağı veya armut konsantresi gibi maddeler eklenir. Diğer katkı maddeleri arasında şekerleme glazürü bulunur.
Sağlıklı bir jöle şekeri versiyonu üretmenin bir yolu, minimal miktarda jelatin kullanmaktır. Bu jöle şekerinin işlem sıcaklığı yaklaşık 55°C olmalı, bu da bal diastaz aktivitesini korur ve jelatinin yeterince karıştırılmasına olanak tanır. Karışım istenen sıcaklığa ulaştığında, cam çubuk kullanılarak karıştırılabilir ve test edilebilir. Daha sonra paketlemeye hazır hale gelir.
Nişasta
Doldurma jöle şekeri üretim süreci, bir nişasta mogul sistemi. Bu süreç, marshmallow ve jöle fasulyeleri gibi daha akışkan malzemelerin kullanılmasına olanak tanır. Bir kalıp, nişasta mısır sistemi içine yerleştirilir ve şeker malzemesi, istenen şekli oluşturmak için nişastaya dökülür. Şeker daha sonra sertleşmesi veya katılaşması için bırakılır ve nişasta fazla suyu emer.
Bu teknoloji geliştirilmeden önce, jöle şekerleme üretim süreci sıvı çözelti kullanarak şekerleme kalıplamak için nişasta mısırlarını kullanıyordu. Ancak, yeni teknoloji ile şekerlemeciler jellerini nișasta içermeyen bir ortamda üretebilir, böylece enerji kullanımı azalır ve jelleme odalarına ihtiyaç ortadan kalkar. Jelatin, nişasta gerektirmediği için, bu yöntem onlara daha büyük hacimlerde jöle üretme ve daha hızlı ve verimli olma imkanı sağlar.
cURL Too many subrequests.
Tatlı sektöründe bir işletme kurmak istiyorsanız, jöle şekeri fabrikası kurmayı düşünebilirsiniz. Şeker dolgusu ve jelatini jöle şekeri haline getirmek için bir makine gereklidir. Bu makineler birkaç parçadan oluşur: şeker ve jelatini çözmek için pişirici, karışım için bir tampon tankı, vanalar, ceket boruları ve bir kontrol paneli. Bazı makineler dokunmatik ekran kontrollerle donatılmıştır ve kalıplama sonrası soğutma tüneli ve yağ püskürtücü içerir.
Sıvı merkezli jöle şekeri yapmak için bir yol, katı higroskopik şeker ile nişasta kalıbını birleştirmektir. Eritilmiş şeker, fruktoz veya diğer şeker karışımlarından olabilir ve sonra nişasta kalıbına yerleştirilir. Kalıplar daha sonra sert şeker topu şeklinde ikinci bir depo ile doldurulur. Kalıplar doldurulduktan sonra, şeker en az 24 saat kürlenme odasında bekletilir. Bu işlem, sıvı merkezli katı parçalı şeker yapmak için tekrarlanır.
Sıvı merkez
Geleneksel jöle şekerinden farklı olarak, katı merkezli olan jöle şekerinin ortasında sıvı bulunur. Merkez, sukrozdan yapılmıştır ve invertaz enzimi onu sıvı hale getirir. İnvertazın etkisi, nem, pH ve sıcaklığa bağlıdır. Jöle şekerinin nem içeriği düşüktür ve 25-30°C su içeriğinde kalıplara konur. 140°F’de kürlendikten sonra, daha fazla kurutulur. Su içeriği yüksek olursa, invertazın etkisini etkileyebilir.
Sıvı merkezli jöle şekeri oluşturma süreci, sert merkezli şeker yapımına benzerdir. Jöle şekeri yapıldıktan sonra, yaklaşık -30 nem içeriğine getirilir. Ardından, şeker ve aromadan küçük sert şeker topu oluşturulur ve jöle şekerinin ortasına yerleştirilir. Sıcak jöle şekeri başka bir depo ile sert şeker toplarının üzerine konur ve sıvı hale gelir.
Kristal fruktoz
The process of kristal fruktoz dolgulu jöle şekeri üretimi kuru kristal şekerin, örneğin sıkıştırılmış tablet veya sert macun gibi, eritilmesini ve ardından karışımın nişasta kalıplarına yerleştirilmesini içerir. Kalıplar doldurulduktan sonra, kuruma odasına konur ve jöle şekerinden nem, sert şeker topuna doğru hareket eder. Ardından, karışım sertleşmeye bırakılır.
Jöle şekeri yapımında kullanılan şekerler glukoz, fruktoz ve sakaridlerdir. Karbonhidratın temel birimleri glukoz ve fruktozdur ve sonsuz şekillerde bağlanabilirler. Üç temel şeker, glukoz, fruktoz ve ksilitoldür ve hepsi monosakarittir. Şekerlemelerde kullanıldığında, bu şekerler hem tatlılık hem de fiziksel özellikleri için kullanılır. Sukroz, ticari olarak kristal şeker şeklinde üretilir ve şeker kamışından elde edilir.
