Итак, вы любитель конфет и задаетесь вопросом: «Как на фабрике производятся желейные конфеты с начинкой?» Ты не один. Почти у каждого продавца конфет на рынке есть объяснение ингредиентов. В этой статье вы узнаете, как сочетаются сахар, желатин и крахмал для создания этого восхитительного лакомства. Далее узнайте о жидкостном центре. И не забудьте проверить различные виды желейных конфет.
Желатин
При производстве желейных конфет используются различные методы для достижения желаемой текстуры. Например, на конечный продукт влияют температура, методы производства и содержание желатина. В некоторых случаях содержание кислоты регулируют добавлением кислот пищевого качества, таких как фумаровая, молочная или яблочная кислоты. Другие ингредиенты добавляются для ароматизации и усиления блеска, например, пчелиный воск, кокосовое масло или грушевый концентрат. Другие добавки включают кондитерскую глазурь.
Один из способов приготовить полезную версию желейных конфет — использовать минимальное количество желатина. Температура обработки этой желейной конфеты должна быть около 55°C, что защищает активность диастазы меда и является достаточно низкой, чтобы обеспечить адекватное перемешивание желатина. Как только смесь достигнет желаемой температуры, ее можно перемешать с помощью стеклянной палочки и проверить. После этого он будет готов к упаковке.
Крахмал
Процесс производства желейных конфет с начинкой включает использование системы крахмального магната. Этот процесс позволяет использовать более жидкие материалы, такие как зефир и драже. В систему крахмального магната помещают форму, где карамельный материал выливают в крахмал для создания желаемой формы. Затем конфете дают застыть или затвердеть, а крахмал поглощает лишнюю воду.
До того, как эта технология была разработана, в процессе производства желейных кондитерских изделий использовались крахмальные магнаты для формования кондитерских изделий из жидкого раствора. Однако с помощью новой технологии кондитеры могут производить свои желейные конфеты в среде, не содержащей крахмала, что снижает потребление энергии и устраняет необходимость в помещениях для желирования. Поскольку желатин не требует присутствия крахмала, этот метод позволяет им быстрее и эффективнее производить большие объемы жевательных резинок.
Сахар
Если вы хотите начать бизнес в сфере производства сладостей, вы можете заняться созданием фабрики по производству желейных конфет. Машина необходима для переработки сахарной начинки и желатина в желейные конфеты. Эти машины состоят из нескольких частей: варочного аппарата для растворения сахара и желатина, буферной емкости для смеси, клапанов, рубашек и шкафа управления. Некоторые машины оснащены сенсорным управлением и включают охлаждающий туннель и маслораспылитель после формования.
Один из способов сделать желейные конфеты с жидкой сердцевиной - это соединить твердый гигроскопичный сахар с крахмальной формой. Расплавленный сахар, который может быть фруктозой или смесью других сахаров, затем помещают в крахмальную форму. Затем формы заполняют второй порцией гранул твердой карамели. После того, как формы заполнены, конфеты помещают в сушильную камеру, где они отверждаются не менее 24 часов. Этот процесс повторяется для получения леденца из твердых частиц с жидким центром.
Жидкий центр
В отличие от традиционных желейных конфет, у которых твердая сердцевина, желейные конфеты имеют жидкую середину. Центр состоит из сахарозы, и фермент инвертаза разжижает его. Действие инвертазы зависит от влажности, pH и температуры. Влажность желейных конфет низкая, и они помещаются в формы, когда в них содержится 25-30% воды. После отверждения при 140 град. Ф., далее сушат. Если содержание воды высокое, это может повлиять на действие инвертазы.
Процесс создания желейных конфет с жидкой сердцевиной аналогичен процессу изготовления леденцов с твердой сердцевиной. После изготовления желейной конфеты ее обрабатывают до влажности около 25-30 процентов. Затем из сахара и ароматизатора формируют небольшую карамельную таблетку, которую помещают по центру на желейную карамель. Еще один слой теплой желейной конфеты помещается поверх твердых леденцов, где они разжижаются.
Кристаллическая фруктоза
Процесс производства желейных конфет с начинкой из кристаллической фруктозы включает плавление сухого кристаллического сахара, такого как прессованная таблетка или твердая паста, а затем помещение смеси в крахмальные формы. После того, как формы заполнены, формы помещаются в камеру для отверждения, где влага из желейной карамели мигрирует в гранулы твердой карамели. Затем смеси дают затвердеть.
Сахара, используемые при изготовлении желейных конфет, представляют собой глюкозу, фруктозу и сахариды. Основными единицами углеводов являются глюкоза и фруктоза, которые могут быть связаны бесконечным количеством способов. Три основных сахара — это глюкоза, фруктоза и ксилит, которые являются моносахаридами. При использовании в кондитерских изделиях эти сахара используются как из-за их сладости, так и из-за их физических свойств. Сахароза коммерчески производится в виде кристаллического сахара и получена из сахарного тростника.
Получите бесплатную оценку нашего оборудования для производства печенья и конфет
