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¿Cómo se hace el relleno de caramelos de gelatina en una fábrica?

¿Cómo se fabrican los caramelos de gelatina de relleno en la fábrica?

Entonces, eres un entusiasta de los dulces y te has preguntado: "¿Cómo se fabrican los dulces de gelatina de relleno en una fábrica?" No estás solo. Casi todos los vendedores de dulces en el mercado tienen una explicación de los ingredientes. En este artículo, aprenderá cómo se combinan el azúcar, la gelatina y el almidón para crear esta delicia. A continuación, aprenda sobre el centro líquido. Y no te olvides de revisar los diferentes tipos de dulces de gelatina.

Gelatina

La fabricación de caramelos de gelatina utiliza varios métodos para lograr las texturas deseadas. Por ejemplo, la temperatura, los métodos de fabricación y el contenido de gelatina afectan el producto final. En algunos casos, el contenido de ácido se controla agregando ácidos de calidad alimentaria, como los ácidos fumárico, láctico o málico. Se agregan otros ingredientes para mejorar el sabor y el brillo, como cera de abejas, aceite de coco o concentrado de pera. Otros aditivos incluyen glaseado de repostería.

Una forma de fabricar una versión saludable de caramelos de gelatina es usar una cantidad mínima de gelatina. La temperatura de proceso de este dulce de gelatina debe ser de alrededor de 55 °C, lo que protege la actividad de la diastasa de la miel y es lo suficientemente baja como para permitir una mezcla adecuada de la gelatina. Una vez que la mezcla ha alcanzado la temperatura deseada, se puede mezclar con una varilla de vidrio y probar. Entonces estará listo para envasar.

Almidón

El proceso de fabricación de caramelos de gelatina rellenos implica el uso de un sistema de mogul de almidón. Este proceso permite utilizar materiales más fluidos, como malvaviscos y gominolas. Se coloca un molde en el sistema mogul de almidón, donde el material de caramelo se vierte en el almidón para crear la forma deseada. A continuación, se permite que el caramelo se asiente o se endurezca, y el almidón absorbe el exceso de agua.

Antes de que se desarrollara esta tecnología, el proceso de fabricación de dulces de gelatina usaba magnates de almidón para moldear los dulces a partir de una solución líquida. Sin embargo, con la nueva tecnología, los confiteros pueden fabricar sus gomitas en un ambiente libre de almidón, reduciendo así el uso de energía y eliminando la necesidad de salas de gelificación. Debido a que la gelatina no requiere la presencia de almidón, este método les permite producir mayores volúmenes de gomitas de manera más rápida y eficiente.

Azúcar

Si desea iniciar un negocio en la industria de los dulces, puede considerar establecer una fábrica de dulces de gelatina. Se necesita una máquina para procesar el relleno de azúcar y la gelatina en caramelos de gelatina. Estas máquinas constan de varias partes: el cocedor para disolver el azúcar y la gelatina, un tanque de compensación para la mezcla, válvulas, camisas de tubería y un gabinete de control. Algunas máquinas están equipadas con controles de pantalla táctil e incorporan un túnel de enfriamiento y un rociador de aceite después del moldeo.

Una forma de hacer caramelos de gelatina concentrados en líquidos es combinar un azúcar higroscópico sólido con un molde de almidón. El azúcar derretido, que puede ser fructosa o una mezcla de otros azúcares, se deposita luego en el molde de almidón. A continuación, los moldes se llenan con un segundo depósito de gránulos de caramelo duro. Una vez que se llenan los moldes, el caramelo se coloca en una sala de curado donde se cura durante al menos 24 horas. Este proceso se repite para hacer un caramelo de partículas sólidas con un centro líquido.

centro liquido

A diferencia del caramelo de gelatina tradicional, que tiene un centro sólido, el caramelo de gelatina tiene un centro líquido. El centro está hecho de sacarosa y la enzima invertasa lo licua. La acción de la invertasa depende de la humedad, el pH y la temperatura. El contenido de humedad de los caramelos de gelatina es bajo y se coloca en moldes cuando se trata de agua 25-30%. Una vez curado a 140 grados. F., se seca más. Si el contenido de agua es alto, esto puede afectar la acción de la invertasa.

El proceso de creación de caramelos de gelatina de centro líquido es similar al de hacer un caramelo de centro duro. Después de que se hace el caramelo de gelatina, se procesa hasta un contenido de humedad de alrededor del 25-30 por ciento. Luego, se forma una pequeña bolita de caramelo duro a partir de azúcar y sabor y se centra sobre el caramelo de gelatina. Otro depósito de caramelo de gelatina tibio se coloca encima de los gránulos de caramelo duro, donde se licua.

Fructosa cristalina

El proceso de fabricación de caramelos de gelatina con relleno de fructosa cristalina consiste en derretir azúcar cristalino seco, como una tableta comprimida o una pasta dura, y luego colocar la mezcla en moldes de almidón. Una vez que los moldes están llenos, los moldes se colocan en una sala de curado, donde la humedad de los caramelos de gelatina migra a la bolita de caramelo duro. A continuación, se deja endurecer la mezcla.

Los azúcares que se utilizan para hacer caramelos de gelatina son la glucosa, la fructosa y los sacáridos. Las unidades básicas de los carbohidratos son la glucosa y la fructosa, que se pueden vincular de infinitas maneras. Los tres azúcares básicos son la glucosa, la fructosa y el xilitol, que son todos monosacáridos. Cuando se usan en dulces, estos azúcares se usan tanto por su dulzura como por sus propiedades físicas. La sacarosa se produce comercialmente en forma de azúcar cristalino y se deriva de la caña de azúcar.

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