그래서 당신은 사탕 애호가이고, ‘충전 젤리 캔디는 어떻게 공장에서 제조되나요?’라고 스스로에게 물어본 적이 있나요? 혼자가 아닙니다. 시장의 거의 모든 사탕 판매자는 재료에 대한 설명을 가지고 있습니다. 이 기사에서는 설탕, 젤라틴, 전분이 어떻게 결합되어 이 맛있는 간식을 만드는지 배울 수 있습니다. 다음으로 액체 중심에 대해 알아보고, 다양한 종류의 젤리 캔디도 확인하세요.
젤라틴
그것은 젤리 캔디 제조 원하는 식감을 얻기 위해 다양한 방법을 사용합니다. 예를 들어, 온도, 제조 방법, 젤라틴 함량이 최종 제품에 영향을 미칩니다. 경우에 따라 푸마르산, 젖산, 사과산과 같은 식품 등급의 산을 첨가하여 산 함량을 조절하기도 합니다. 기타 재료는 향료와 광택 향상을 위해 꿀벌 왁스, 코코넛 오일, 배 농축액 등이 포함됩니다. 기타 첨가물에는 제과용 유약이 포함됩니다.
건강한 버전의 젤리 캔디를 제조하는 한 가지 방법은 최소한의 젤라틴을 사용하는 것입니다. 이 젤리 캔디의 공정 온도는 약 55도씨로 유지되어야 하며, 이는 꿀 디아스타제 활성을 보호하고 젤라틴이 적절히 혼합될 수 있을 만큼 낮은 온도입니다. 혼합물이 원하는 온도에 도달하면 유리 막대를 사용하여 혼합하고 테스트할 수 있습니다. 그러면 포장 준비가 완료됩니다.
전분
충전 젤리 캔디 제조 과정은 전분 몰 시스템을 사용하는 것을 포함합니다. 이 과정은 마시멜로와 젤리 빈과 같은 더 묽은 재료를 사용할 수 있게 해줍니다. 몰드는 전분 몰 시스템에 배치되며, 여기서 캔디 재료를 전분에 부어 원하는 모양을 만듭니다. 그런 다음 캔디를 굳히거나 단단하게 만들어 전분이 과도한 수분을 흡수하게 합니다.
이 기술이 개발되기 전에는 젤리 제조 공정 은 액체 용액에서 과자를 성형하기 위해 전분 몰을 사용했습니다. 그러나 새로운 기술을 통해 제과업자들은 전분이 없는 환경에서 젤리 제품을 제조할 수 있어 에너지 사용을 줄이고 젤링룸이 필요 없게 되었습니다. 젤라틴은 전분이 필요 없기 때문에, 이 방법은 더 크고 빠르게 젤리 제품을 생산할 수 있게 합니다. 사탕 산업에서 사업을 시작하고 싶다면 젤리 캔디 공장을 설립하는 것을 고려할 수 있습니다. 설탕 충전물과 젤라틴을 젤리 캔디로 가공하는 기계가 필요합니다. 이 기계는 설탕과 젤라틴을 용해하는 조리기, 혼합물을 위한 버퍼 탱크, 밸브, 재킷 파이프, 제어 캐비닛 등 여러 부품으로 구성되어 있습니다. 일부 기계는 터치스크린 제어를 갖추고 있으며, 몰딩 후 냉각 터널과 오일 스프레이어를 포함하기도 합니다.
설탕
액체 중심 젤리 캔디를 만드는 한 가지 방법은 고체 흡습성 설탕과 전분 몰드를 결합하는 것입니다. 용해된 설탕은 과당 또는 다른 설탕 혼합물일 수 있으며, 이를 전분 몰드에 넣습니다. 그런 다음 몰드에 딱딱한 캔디 펠릿을 두 번째로 채우고, 몰드가 채워지면 최소 24시간 동안 경화실에 넣어 경화시킵니다. 이 과정을 반복하여 액체 중심의 고체 입자 캔디를 만듭니다.
액체 중심
전통적인 젤리 캔디와 달리, 젤리 캔디는 액체 중앙을 가지고 있습니다. 중앙은 자당으로 만들어지며, 인버타제 효소가 이를 액체로 만듭니다. 인버타제의 작용은 습도, pH, 온도에 따라 달라집니다. 젤리 캔디의 수분 함량은 낮으며, 25-30% 수분 상태에서 몰드에 넣습니다. 140도 화씨에서 경화된 후, 추가로 건조됩니다. 수분 함량이 높으면 인버타제 작용에 영향을 줄 수 있습니다.
액체 중심 젤리 캔디를 만드는 과정은 딱딱한 중심 캔디를 만드는 것과 유사합니다. 젤리 캔디를 만든 후, 수분 함량을 약 25-30%로 조절합니다. 그런 다음 설탕과 향료로 작은 딱딱한 캔디 펠릿을 만들어 젤리 캔디 위에 중심을 잡습니다. 따뜻한 젤리 캔디를 다시 부어 딱딱한 캔디 펠릿 위에 놓아 액체로 만듭니다.
결정성 과당
의 과정
은 결정성 과당 충전 젤리 캔디 제조 건조한 결정성 설탕, 예를 들어 압축 정제 또는 딱딱한 페이스트를 녹인 후, 혼합물을 전분 몰드에 넣는 과정이 포함됩니다. 몰드가 채워지면, 몰드를 경화실에 넣어 젤리 사탕에서 수분이 딱딱한 사탕 알갱이로 이동하게 합니다. 그런 다음 혼합물을 굳히도록 합니다.
젤리 사탕 제조에 사용되는 설탕은 포도당, 과당, 그리고 단당류입니다. 탄수화물의 기본 단위는 포도당과 과당으로, 무한한 방식으로 연결될 수 있습니다. 세 가지 기본 설탕은 포도당, 과당, 자일리톨로, 모두 단당류입니다. 과자류에 사용할 때는 이 설탕들이 단맛과 물리적 특성 모두를 위해 사용됩니다. 자당은 상업적으로 결정성 설탕 형태로 생산되며, 사탕수수에서 유래됩니다.
