Во время этого процесса какао-бобы сначала ферментируются, обжариваются и измельчаются. После этого их разжижают или плавят, а затем смешивают с сахаром. Этот процесс создает шоколад, который мы все знаем и любим. Но как именно производится шоколад? Как какао-бобы попадают в плитку шоколада? Давайте взглянем. И не забудьте посетить шоколадную фабрику, чтобы попробовать вкусные творения.
Какао-бобы ферментируют, обжаривают и измельчают
Процесс ферментации является первым этапом в производстве шоколада. Он помогает удалить вязкую мякоть, окружающую какао-бобы, обеспечивает сушку и улучшает цвет непроросших бобов, а также активирует гидролитические ферменты бобов. Процесс ферментации также помогает полностью раскрыть вкусовой потенциал какао-бобов, процесс, который включает в себя обмен молекулами и диффузию ферментов между семядолями и окружающей средой.
После сбора какао-бобы ферментируются, обжариваются и перемалываются на фабрике. Затем их смешивают с другими ингредиентами, очищают и измельчают, а затем смешивают для приготовления шоколада. Этот процесс занимает до трех месяцев, а на некоторых фабриках могут работать даже десятки тысяч рабочих! Шоколад, который вы пробуете сегодня, уже не тот, что был изначально. Его история насчитывает более четырех тысяч лет.
они сжижены
После разжижения шоколада его разливают по формам. Затем этим формам дают застыть, и в результате получается горький и несладкий шоколадный торт. Вторым этапом процесса является добавление масла в шоколадную пасту, которая затем смешивается с шоколадом. Затем шоколад упаковывают и отправляют. Шоколад часто поставляется в жидком состоянии другим производителям продуктов питания. Теперь этот процесс автоматизирован и может контролироваться в электронном виде.
Перед обжариванием какао-бобов их необходимо очистить и проверить на наличие дефектов. Он также должен пройти серию тестов, чтобы убедиться, что в нем нет плесени и других загрязнений. Перед обжариванием бобы проверяют на вкус и аромат. Затем их помещают в поток воздуха, чтобы удалить лишние перья. Весь процесс может занять часы или дни, а вкус готового продукта зависит от процесса конширования.
они расплавлены
Есть много разных видов шоколада. Каждый из них имеет свой характерный вкус, который зависит от качества какао-бобов и процесса их приготовления. Текстура и время плавления шоколада также влияют на его вкус. Хотя шоколад является самым популярным сладким лакомством, качество какао-бобов также имеет решающее значение для качества его вкуса. На фабриках какао-бобы, содержащие более 53% какао-масла, перемалываются в машине, называемой мельницей для какао. Нагрев трением заставляет масло какао разжижаться, образуя шоколадную массу. Затем эту мякоть помещают в гигантский гидравлический пресс, который использует давление для отделения жидкого какао-масла от какао-порошка.
После растапливания шоколад заливают в формы для приготовления различных десертов и напитков. Затем жидкий шоколад застывает, оставляя после себя торт, который бывает горьким и несладким. Во время плавления шоколад на кондитерской фабрике это самый распространенный способ изготовления шоколада, но и для других видов процесс не отличается. Если вы хотите узнать больше о производстве шоколада, вам стоит прочитать эту статью.
Их смешивают с сахаром.
Шоколадная промышленность долгое время занималась добавлением сахара для получения более сладкого продукта, а процесс производства шоколада — непрерывный процесс. Готовый шоколад, который производится на фабриках, содержит около 50% сахара, причем часть сахара поступает из добавленного сахара. Этот сахар обычно представляет собой сахарозу, хотя это также может быть лактоза (для молочного шоколада). В последние годы в шоколад стали добавлять другие виды сахара, такие как фруктоза и сорбит. Высокая влажность вызывает поседение сахара на шоколаде, который затем извлекается путем кристаллизации. Как только вода удалена, шоколад перекристаллизуется, снова высвобождая сахар.
Какао-дерево — это вечнозеленое растение, произрастающее в глубоком тропическом регионе Америки. Наиболее распространенный генотип встречается в бассейне Амазонки и медленно переносился людьми по Центральной и Южной Америке. В 1847 году CJ van Houten запатентовал процесс прессования какао-масла и жира из бобов. Позже этот процесс был запатентован и стал известен как «изготовление шоколада».
Они ароматизированы ванилью
Глобальная компания Solvay производит натуральный ванилин (ароматизатор), который добавляют в шоколад на фабриках. Это сложный процесс, который производит менее 1% от мирового спроса на ваниль. Однако большинство производителей шоколада по-прежнему используют ванильный экстракт промышленного производства. Более того, этот процесс требует больше времени и труда, чем сбор и обработка стручков ванили вручную. Вот почему многие бренды шоколада решили использовать ваниль промышленного производства.
Соединение ванилина, содержащееся в ванили, является наиболее распространенным ароматизирующим ингредиентом. Он содержит 2,5% из более чем 250 соединений, содержащихся в ванили, и вырабатывается в процессе старения. Эти соединения смешиваются вместе, чтобы передать сложные ноты ванили. Существует два основных вида ванили: мадагаскарская ваниль и синтетический ванилин. Первая дороже синтетической ванили и используется в тех же целях, что и натуральная ваниль.
они свернуты
Вальцевание шоколада - важный этап в производстве качественного шоколада. Машина с помощью вакуума высушивает шоколадную пасту, а затем огромные валики продавливают шоколад между собой, формируя шарики. После того как шоколадные шарики сформированы, их пропускают через вторую машину, называемую конше, которая измельчает пасту между тяжелыми вальцами. Этот процесс позволяет получить шоколадные плитки с удивительно ровной текстурой и является ключевым этапом производственного процесса. Современный На шоколадных фабриках используется электронное оборудование и программное обеспечение для проверки процесса и поддержания стабильного качества.
Современный шоколад изготовлен использование товарной фасоли. Главная производители промышленного шоколада покупают бобы оптом и не заботятся о качестве. Поэтому такой шоколад может содержать некачественные бобы. Большой Производители шоколада часто смешивают в других ингредиентах, чтобы компенсировать недостаток качества. Точно так же многие дешевые шоколадки могут содержать другие ингредиенты, которые могут быть вредны для организма. В итоге мы получаем высокую цену на шоколадные плитки.
