Während dieses Prozesses werden die Kakaobohnen zuerst fermentiert, geröstet und gemahlen. Danach werden sie verflüssigt oder geschmolzen und anschließend mit Zucker vermischt. Dieser Prozess schafft die Schokolade, die wir alle kennen und lieben. Aber wie genau wird Schokolade hergestellt? Wie gelangen Kakaobohnen in die Schokoladentafel? Lassen Sie uns einen Blick darauf werfen. Und denken Sie daran, die Schokoladenfabrik zu besuchen, um einige köstliche Kreationen zu probieren.
Kakaobohnen werden fermentiert, geröstet und gemahlen
Der Fermentationsprozess ist der erste Schritt bei der Schokoladenherstellung. Er hilft, das viskose Fruchtfleisch um die Kakaobohne zu entfernen, ermöglicht das Trocknen und verbessert die Farbe von nicht keimenden Bohnen sowie aktiviert hydrolytische Enzymen in den Bohnen. Der Fermentationsprozess trägt auch dazu bei, das volle Geschmacksprofil der Kakaobohnen freizusetzen, ein Vorgang, bei dem Moleküle ausgetauscht und Enzyme zwischen den Cotyledons und der umgebenden Umgebung diffundieren.
Nach der Ernte werden Kakaobohnen in einer Fabrik fermentiert, geröstet und gemahlen. Sie werden dann mit anderen Zutaten vermischt, verfeinert, gemahlen und kombiniert, um Schokolade herzustellen. Dieser Prozess dauert bis zu drei Monate, und einige Fabriken beschäftigen sogar Zehntausende von Arbeitern! Die Schokolade, die Sie heute schmecken, ist nicht mehr die ursprüngliche. Sie hat eine Geschichte, die mehr als viertausend Jahre zurückreicht.
Sie werden verflüssigt
Nach der Verflüssigung wird die Schokolade in Formen gegossen. Diese Formen werden dann zum Aushärten gelassen, und der resultierende Schokoladenkuchen ist bitter und ungesüßt. Ein zweiter Schritt im Prozess ist das Hinzufügen von Butter zur Schokoladenpaste, die dann in die Schokolade eingearbeitet wird. Die Schokolade wird anschließend verpackt und versendet. Schokolade wird oft in flüssiger Form an andere Lebensmittelhersteller geliefert. Dieser Prozess ist heute automatisiert und kann elektronisch überwacht werden.
Bevor Kakaobohnen geröstet werden können, müssen sie gereinigt und auf Mängel getestet werden. Sie müssen auch eine Reihe von Tests bestehen, um sicherzustellen, dass sie frei von Schimmel und anderen Verunreinigungen sind. Vor dem Rösten werden die Bohnen auf Geschmack und Aroma getestet. Dann werden sie in einem Luftstrom platziert, um überschüssige Nibs zu entfernen. Der gesamte Prozess kann Stunden oder Tage dauern, und der Geschmack des Endprodukts wird durch den Conchierprozess beeinflusst.
Sie werden geschmolzen
Es gibt viele verschiedene Arten von Schokolade. Jede hat ihren eigenen charakteristischen Geschmack, der von der Qualität der Kakaobohnen und dem Herstellungsprozess abhängt. Die Textur und die Schmelzzeit der Schokolade beeinflussen ebenfalls ihren Geschmack. Während Schokolade die beliebteste Süßigkeit ist, ist die Qualität der Kakaobohnen ebenfalls entscheidend für den Geschmack. In den Fabriken werden Kakaobohnen mit über 53 % Kakaobutter in einer Maschine namens Kakaomühle gemahlen. Die Reibungshitze lässt die Kakaobutter verflüssigen und bildet eine Schokoladenpüree. Dieses Püree wird dann in eine riesige hydraulische Presse gegeben, die Druck verwendet, um flüssige Kakaobutter vom Kakaopulver zu trennen.
Nachdem sie geschmolzen ist, wird die Schokolade in Formen gegossen, um eine Vielzahl von Desserts und Getränken herzustellen. Die flüssige Schokolade härtet dann aus und hinterlässt einen bitteren und ungesüßten Kuchen. Während des Schmelzens Schokolade in einer Süßwarenfabrik ist die gebräuchlichste Methode der Schokoladenherstellung, der Prozess ist bei anderen Arten derselbe. Wenn Sie mehr über die Herstellung von Schokolade erfahren möchten, sollten Sie diesen Artikel lesen.
Sie werden mit Zucker vermischt
Die Schokoladenindustrie ist seit langem ein Geschäft, bei dem Zucker hinzugefügt wird, um ein süßeres Produkt zu produzieren, und der Herstellungsprozess von Schokolade ist ein fortlaufender Prozess. Fertige Schokolade, die in Fabriken hergestellt wird, enthält etwa 50 % Zucker, wobei ein Teil des Zuckers aus zugesetztem Zucker stammt. Dieser Zucker ist meist Saccharose, kann aber auch Laktose (für Milchschokolade) sein. In den letzten Jahren wurden anderen Zuckertypen wie Fructose und Sorbit hinzugefügt. Hohe Luftfeuchtigkeit lässt Zucker auf Schokolade blühen, was dann durch Kristallisation extrahiert wird. Sobald das Wasser entfernt ist, kristallisiert die Schokolade neu und setzt den Zucker wieder frei.
Der Kakaobaum ist eine immergrüne Pflanze, die in den tiefen tropischen Regionen Amerikas beheimatet ist. Der häufigste Genotyp ist im Amazonasbecken zu finden und wurde langsam von Menschen durch ganz Mittel- und Südamerika transportiert. Im Jahr 1847 patentierte C.J. van Houten ein Verfahren zum Pressen von Kakaobutter und Fett aus der Bohne. Das Verfahren wurde später patentiert und wurde als „Schokoladenherstellung“ bekannt.
Sie werden mit Vanille aromatisiert
Ein globales Unternehmen, Solvay, produziert natürliches Vanillin (ein Aromastoff), das in Fabriken zu Schokolade hinzugefügt wird. Es ist ein komplexer Prozess, der weniger als 11 % der weltweiten Vanille-Nachfrage deckt. Die meisten Schokoladenhersteller verwenden jedoch immer noch industriell hergestellten Vanillextrakt. Außerdem erfordert der Prozess mehr Zeit und Arbeit als das Ernten und Verarbeiten von Vanilleschoten von Hand. Deshalb haben viele Schokoladenmarken sich entschieden, industriell hergestellte Vanille zu verwenden.
Die Vanillin-Verbindung, die in Vanille vorkommt, ist die häufigste Aromastoffzutat. Sie macht 2,5 % der über 250 Verbindungen in Vanille aus und wird während des Reifeprozesses produziert. Diese Verbindungen werden zusammengemischt, um die komplexen Noten von Vanille zu liefern. Es gibt zwei Haupttypen von Vanille: Madagaskar-Vanille und synthetisches Vanillin. Erstere ist teurer als synthetische Vanille und wird in den gleichen Anwendungen wie natürliche Vanille verwendet.
Sie werden gerollt
Das Rollen von Schokolade ist ein wesentlicher Schritt bei der Herstellung von hochwertiger Schokolade. Eine Maschine verwendet ein Vakuum, um die Schokoladenpaste zu trocknen, und dann rollen riesige Walzen die Schokolade zwischen sich, um Kugeln zu formen. Nachdem die Schokoladenkugeln geformt sind, werden sie durch eine zweite Maschine, die Conche genannt wird, geführt, die die Paste zwischen schweren Walzen mahlt. Dieser Prozess erzeugt Schokoladentafeln mit einer bemerkenswert gleichmäßigen Textur und ist ein entscheidender Schritt im Herstellungsprozess. Moderne Schokoladenfabriken verwenden elektronische Geräte und Software, um den Prozess zu überwachen und eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten.
Modern Schokolade wird hergestellt bei der Verwendung von Rohbohnen. Große industrielle Schokoladenhersteller kaufen Bohnen in großen Mengen und kümmern sich nicht um die Qualität. Daher können diese Schokoladen schlechte Bohnen enthalten. Große Schokoladenhersteller mischen oft auch andere Zutaten, um den Qualitätsmangel auszugleichen. Ebenso können viele billige Schokoladen andere Inhaltsstoffe enthalten, die schädlich für den Körper sein können. Letztendlich ist dies der Grund für den hohen Preis von Schokoladentafeln.
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