Знаете ли вы, что средняя плитка шоколада состоит примерно из 20 различных ингредиентов?
Знаете ли вы, что в мире существует более 1000 различных видов шоколада?
Вы знали, как сложно сделать шоколад?
Действительно, производство всех этих вкусных батончиков и блоков требует много работы.
К сожалению, большинство людей не видят, как делается их любимый шоколад.
В конце концов, это не совсем то, что фабрики хотят рекламировать.
Однако мы здесь, чтобы рассказать вам, что происходит за закрытыми дверями при производстве шоколада.
От бобов до батончиков, вот несколько интересных подробностей о том, как производится ваше любимое лакомство.
Что такое шоколад?
Прежде чем мы рассмотрим, как это делается, имеет смысл узнать, что такое шоколад.
Шоколад – это продукт, приготовленный из обжаренных какао бобы.
Бобы — это семена тропического дерева Theobroma cacao.
Обычно мы говорим о темном шоколаде, молочном шоколаде или белом шоколаде. В темном шоколаде больше всего какао, а в белом — меньше.
Разница в количестве жира.
Есть много разных видов шоколада.
Например, есть шоколад со льдом, шоколад в коробках, шоколадное печенье, миндаль в шоколаде, печенье с шоколадной крошкой и горячий шоколад.
В оставшейся части этой статьи мы будем говорить о темном шоколаде. В конце концов, это самый известный вид шоколада.
Жарка
Темный шоколад производится из обжаренных какао-бобов.
Зерна обжаривают большими партиями.
Процесс обжаривания занимает несколько часов, поэтому зерна обычно обжаривают ночью.
Жареные бобы представляют собой комбинацию какао-бобов, какао-масла и сухих веществ какао.
Затем бобы измельчают и измельчают.
Измельченные какао-бобы проходят процесс, называемый веянием.
Горячий воздух помогает отделить твердые частицы какао от какао-масла.
Для завершения этого процесса требуется несколько часов.
просеивание
Когда жареные бобы отделяются от какао-масла, то, что остается, называется какао-крупкой. То, что происходит дальше, называется отвеиванием.
В кадке с какао-бобами вращается большое металлическое колесо.
Это отделяет крупку от какавеллы.
Затем крупки измельчают в порошок.
The cocoa powder is mixed with sugar and other ingredients, like milk and lecithin.
Смешивание
Следующий шаг – смешивание.
Существует два типа методов смешивания: ростеры барабанного типа и ростеры непрерывного действия.
Барабанные ростеры — это большие вращающиеся барабаны, в которых ингредиенты смешиваются.
Ростеры непрерывного действия длинные, трубчатые. шоколадные машины которые смешивают ингредиенты.
Барабанные обжарщики обычно используют натуральное или неискусственное какао.
В установках непрерывного обжаривания обычно используется искусственный какао.
Оба метода смешивают ингредиенты, нагревая их до определенной температуры.
Это облегчает их комбинирование и позволяет тщательно перемешать.
литье
Мы почти там! Следующим шагом будет формирование блоков из ингредиентов.
Эти блоки называются плитами.
Затем плиты охлаждают.
Когда они достигают нужной температуры, их помещают в пресс.
Пресс измельчает ингредиенты вместе, чтобы сформировать блок.
В процессе охлаждения какао-порошок смешивается с лецитином с формовочная машина для шоколада.
Это жирное вещество, которое позволяет шоколаду правильно плавиться.
Это также помогает шоколаду быть более податливым.
Закалка
Темперирование является важной частью процесса изготовления шоколада.
Он заключается в повторном нагревании шоколада до определенной температуры.
Пока шоколад теплый, его смешивают с другими ингредиентами.
Это помогает шоколаду сформировать глянцевую поверхность, когда он остынет.
Темперирование важно, потому что оно придает шоколаду особый внешний вид.
Без темперирования шоколад будет иметь тусклую и рассыпчатую текстуру.
Конширование
Conching is a process that molds the ingredients together.
Он также измельчает ингредиенты вместе, чтобы создать гладкую текстуру.
Конширование происходит в машина называется коншер.
Эта машина обычно круглая и имеет вращающуюся чашу.
Конширование обычно занимает не менее 24 часов.
После конширования ингредиентов шоколад готов к формованию в плитки и блоки.
Подведение итогов
Наконец-то шоколад готов, его можно упаковать и поставить на прилавки магазинов! Это был долгий путь от жареных какао-бобов до вкусных шоколадных батончиков.
Чтобы приготовить вкусный шоколад, нужно приложить много усилий.
Процесс долгий и требует большого терпения. Если повезет, мы сможем насладиться плодами нашего труда в мгновение ока!
