Что входит в состав плитки шоколада? Прочитайте эту статью, чтобы узнать о различных этапах. Читайте о какао-масле, сахаре и ванильном ароматизаторе. Также узнайте о коншировании. Этот процесс используется для превращения сырых какао-бобов во вкусный шоколад. После того как масло какао будет извлечено, его шоколад обрабатывается чтобы превратить его в плитку шоколада. Следующий шаг - упаковка. Различные упаковочные машины используются для отделки плитка. После упаковки шоколад вручную упаковывается в коробки для отправки.
Конширование
Если вы любите шоколад, то, возможно, задавались вопросом, как создается это сладкое лакомство. На шоколадных фабриках используется процесс Для получения вкусного лакомства используется так называемая "кристаллизация". Во время этого процесса какао-порошок медленно смешивают с водой, а затем перемешивают, чтобы получился шоколад. Затем в смесь добавляют молоко и сахар. Затем шоколад снова перемешивают, чтобы получить желаемую текстуру, вкус и цвет. Наконец, шоколад выкладывается в форму, которая затем поступает в упаковочную машину.
В зависимости от типа шоколада, который вы хотите получить, у каждой шоколадной фабрики будет свой особый рецепт. Ингредиенты, используемые в рецепте, зависят от вкуса и вида шоколада, который вы хотите получить. Как только ингредиенты будут смешаны, шоколадные машины смешивают их до консистенции теста для пирога. Затем смесь рафинируют, пока она не станет напоминать по консистенции сухой порошок. На последнем этапе в шоколад добавляют молоко и разливают его по формам.
Шоколадное масло
Вы, возможно, слышали о какао-масле в контексте здоровья, но знали ли вы, что оно полезно для здоровья? Оно имеет тонкий шоколадный вкус и отвечает за тающую во рту текстуру шоколада. Производители шоколада используют разное количество какао-масла в своих творениях, и вкусы, которые придают эти жиры, могут различаться в зависимости от их происхождения. Ниже приведен обзор некоторых полезных для здоровья свойств какао-масла в шоколаде.
Растение какао-бобов содержит значительное количество жира. Деревья какао, которые растут дальше от экватора, естественным образом производят больше жира, чем их собратья. Это естественная реакция дерева на стресс, а какао-масло имеет идеальную консистенцию для плавления шоколада. На самом деле, какао-масло настолько распространено, что никто не сообщал об аллергической реакции. Но это не значит, что вам следует избегать его. Не обязательно ограничивать количество потребляемого вами шоколада.
Сахар
Хороший производитель шоколада предпочтет использовать нерафинированные сахара. В них мало или совсем нет патоки. Другие натуральные источники сахара включают кокос, пальму, клен и финики. Они обычно находятся в сухом, кристаллизованном состоянии. Сахар из этих источников придаст шоколаду ароматы и зернистую текстуру. Те, кого беспокоит количество сахара в плитке шоколада, должны избегать его замораживания. На это есть несколько причин.
Основная проблема при замене сахара заключается в том, что это может отрицательно повлиять на вкус, текстуру и внешний вид конечного продукта. Сахар выполняет многочисленные функции в процессе производства, включая роль наполнителя, модификатора вкуса и усилителя вкуса. Использование подходящего подсластителя может заменить или дополнить сахар без отрицательного влияния на его вкус или текстуру. Можно создать шоколад, который выглядит, ощущается и имеет вкус, как его традиционный аналог.
Ванильный ароматизатор
Вкус ванили тесно связан со вкусом шоколада, но между ними нет никакой ботанической связи. Ванильный вкус в шоколаде настолько широко используется в кондитерских изделиях, что его часто указывают в списках ингредиентов, объединяя под «натуральными» ароматизаторами и «искусственными ароматизаторами». Однако использование ванили гораздо старше и его можно проследить до ацтеков, которые делали напиток из какао-бобов, молотой кукурузы и меда.
Сегодня многие компании используют искусственный ванильный ароматизатор, вещество, полученное из экстракта рисовых отрубей, побочного продукта бумажной промышленности. Этот побочный продукт подвергается химической обработке для воссоздания вкуса ванили. Хотя этот процесс может быть удобен для некоторых потребителей, он может иметь вредные последствия для окружающей среды. Хотя искусственный ванильный ароматизатор может иметь свои применения, он не добавит столько же вкуса, сколько натуральная ваниль, и не перебьет другие вкусы блюда.
Эмульгатор
Один из ингредиентов, который все чаще встречается в шоколад, произведенный на фабриках это соевый лецитин. Это жирное вещество естественным образом содержится в соевых бобах, но добывается с помощью жестких химических растворителей. Затем его отбеливают до светло-желтого цвета. Помимо того, что соевый лецитин является эмульгатором, он содержит токсины, вредные для потребителей и окружающей среды. Несмотря на то что соевый лецитин кажется безобидным, он может иметь множество негативных последствий для производителей шоколада.
Эмульгаторы обычно используются для снижения вязкости шоколада. Они помогают шоколаду растекаться и темперироваться, а также увеличивают срок годности шоколадных изделий. Соевый лецитин также предотвращает поседение шоколада. Это означает, что вы можете производить более вкусный шоколад и продавать его с более высокой прибылью. Если вы подумываете о переходе на шоколад с соевым лецитином, стоит это рассмотреть.
