What goes into making a bar of chocolate? Read this article to learn about the various steps involved. Read about Cocoa butter, Sugar, and Vanilla flavoring. Also learn about Conching. This process is used to turn raw cacao beans into delicious chocolate. Once the cacao butter is extracted, the chocolate is processed to make it a bar of chocolate. The next step is packaging. Various packaging machines are used to finish the bar. After packaging, the chocolate is hand-packed into boxes for shipping.
Конширование
If you are a chocolate lover, you may have wondered how this sweet treat is created. Chocolate factories use a process called “crystallization” to make the tasty treat. During this process, cocoa powder is slowly mixed with water and then stirred to form chocolate. Next, milk and sugar are added to the mixture. Then, the chocolate is mixed again to create the desired texture, flavor, and color. Finally, the chocolate is put into a mold, which is then fed into a packaging machine.
Depending on the type of chocolate that you want, every chocolate factory will have its own special recipe. The ingredients used in the recipe will vary depending on the flavor and type of chocolate that you’re looking for. Once the ingredients are mixed, chocolate machines will mix them until the consistency of cake batter. Then, the mixture is refined until it resembles the consistency of dry powder. The final step is to add milk to the chocolate, which then gets poured into molds.
Шоколадное масло
Вы, возможно, слышали о какао-масле в контексте здоровья, но знали ли вы, что оно полезно для здоровья? Оно имеет тонкий шоколадный вкус и отвечает за тающую во рту текстуру шоколада. Производители шоколада используют разное количество какао-масла в своих творениях, и вкусы, которые придают эти жиры, могут различаться в зависимости от их происхождения. Ниже приведен обзор некоторых полезных для здоровья свойств какао-масла в шоколаде.
Растение какао-бобов содержит значительное количество жира. Деревья какао, которые растут дальше от экватора, естественным образом производят больше жира, чем их собратья. Это естественная реакция дерева на стресс, а какао-масло имеет идеальную консистенцию для плавления шоколада. На самом деле, какао-масло настолько распространено, что никто не сообщал об аллергической реакции. Но это не значит, что вам следует избегать его. Не обязательно ограничивать количество потребляемого вами шоколада.
Сахар
Хороший производитель шоколада предпочтет использовать нерафинированные сахара. В них мало или совсем нет патоки. Другие натуральные источники сахара включают кокос, пальму, клен и финики. Они обычно находятся в сухом, кристаллизованном состоянии. Сахар из этих источников придаст шоколаду ароматы и зернистую текстуру. Те, кого беспокоит количество сахара в плитке шоколада, должны избегать его замораживания. На это есть несколько причин.
Основная проблема при замене сахара заключается в том, что это может отрицательно повлиять на вкус, текстуру и внешний вид конечного продукта. Сахар выполняет многочисленные функции в процессе производства, включая роль наполнителя, модификатора вкуса и усилителя вкуса. Использование подходящего подсластителя может заменить или дополнить сахар без отрицательного влияния на его вкус или текстуру. Можно создать шоколад, который выглядит, ощущается и имеет вкус, как его традиционный аналог.
Ванильный ароматизатор
Вкус ванили тесно связан со вкусом шоколада, но между ними нет никакой ботанической связи. Ванильный вкус в шоколаде настолько широко используется в кондитерских изделиях, что его часто указывают в списках ингредиентов, объединяя под «натуральными» ароматизаторами и «искусственными ароматизаторами». Однако использование ванили гораздо старше и его можно проследить до ацтеков, которые делали напиток из какао-бобов, молотой кукурузы и меда.
Сегодня многие компании используют искусственный ванильный ароматизатор, вещество, полученное из экстракта рисовых отрубей, побочного продукта бумажной промышленности. Этот побочный продукт подвергается химической обработке для воссоздания вкуса ванили. Хотя этот процесс может быть удобен для некоторых потребителей, он может иметь вредные последствия для окружающей среды. Хотя искусственный ванильный ароматизатор может иметь свои применения, он не добавит столько же вкуса, сколько натуральная ваниль, и не перебьет другие вкусы блюда.
Эмульгатор
One ingredient that’s increasingly showing up in chocolate made in factories is soy lecithin. This fatty substance is naturally occurring in soybeans but is extracted through harsh chemical solvents. It is then bleached to a light yellow color. In addition to being an emulsifier, soy lecithin contains toxins that are harmful for consumers and the environment. While it might sound harmless, soy lecithin may have many negative effects for chocolate makers.
Эмульгаторы обычно используются для снижения вязкости шоколада. Они помогают шоколаду растекаться и темперироваться, а также увеличивают срок годности шоколадных изделий. Соевый лецитин также предотвращает поседение шоколада. Это означает, что вы можете производить более вкусный шоколад и продавать его с более высокой прибылью. Если вы подумываете о переходе на шоколад с соевым лецитином, стоит это рассмотреть.
