Вы когда-нибудь задумывались, как делают шоколад? Вот краткий обзор того, как шоколад производится на фабриках и что в него входит. Важно понимать ингредиенты и процессы, связанные с приготовлением вкусного лакомства. Но прежде чем мы углубимся в детали, давайте взглянем на некоторые из основных ингредиентов. Как они влияют на вкус и текстуру шоколада? Как масло какао меняет вкус?
Процесс изготовления шоколада
Conching is a process that changes the texture of the chocolate mass and develops its flavor. This process involves the use of conches paddles, which resemble conch shells and are fitted with rollers that slowly plow the chocolate mass back and forth. The process also develops complex flavours and makes the chocolate smooth and velvety. This process is essential for the creation of gourmet chocolate, as it is the stage that determines the final aroma and taste. The speed and temperature of the conching process are also important determinants of the final quality. In some cases, the conching process does not occur, though.
The cocoa beans must reach the machinery used in the factories. Various species of cocoa trees have different manufacturing processes, though most chocolate factories utilize similar machines to break down cocoa beans. Once the cocoa beans have been fermented and dried, they will be refined to yield roasted nibs. The cocoa liquor is then combined with sugar and milk to form chocolate liquor. The liquid chocolate is then stored in tanks and delivered to molding factories, where it is poured into moulds and sold to the public.
Чтобы создать идеальный шоколад, крупку необходимо усовершенствовать. Для этого перья разбиваются на мелкие кусочки, а затем измельчаются между тяжелыми стальными дисками. На этом этапе высвобождается около половины какао-масла. После обезжиривания крупки жидкость смешивают с другими ингредиентами, такими как сахар и сухое молоко, для получения тертого какао. Этот этап имеет решающее значение для определения текстуры и консистенции шоколада.
Conching is a key stage in making quality chocolate. Conching is a process that uses airflow, heat, and agitation. The duration and speed of conching are crucial in developing flavour, texture, and other properties of the finished product. Conching time varies depending on the type of bean used, the desired flavor profile, and the application. Afterwards, the chocolate is packaged for retail sale. The process of making chocolate in factories differs from the one used in the past.
Ингредиенты
Хотя существует много разных сортов шоколада, все они содержат одни и те же ключевые ингредиенты. Для большинства видов шоколада требуется какао-масло и какао-соус, которые производятся путем измельчения какао-бобов. Масло какао разжижается при нагревании трением и образует шоколадную массу. Затем эта пульпа выливается в гигантский гидравлический пресс. Во время этого процесса давление заставляет жидкое какао-масло отделяться от шоколадной мякоти. Полученный какао-порошок является результатом измельчения какао-бобов в более тонкой мельнице.
Какао — это растение, которое родом из Америки. Сегодня производство какао в странах Западной Африки является самым высоким в мире, при этом Гана и Кот-д'Ивуар лидируют. Керамика майя в Гане обеспечивает 60 процентов мировых поставок какао. Шоколад – популярное лакомство, но его производство стоит дорого. Чтобы увеличить потребительский спрос, производители начали использовать органические и устойчивые методы ведения сельского хозяйства.
Некоторые производители добавляют в свой шоколад соевый лецитин, который используется для того, чтобы сделать его более стабильным и устойчивым к нагреванию. Еще одним ингредиентом является мед, который придает сладкий вкус чистому темному шоколаду. Добавление меда в шоколад становится все более популярной тенденцией в выпечке. Несмотря на разногласия, многие люди по-прежнему находят шоколад вкусным. В этой статье представлен список наиболее распространенных ингредиентов, используемых в производстве шоколада. В шоколаде есть и другие общие ингредиенты.
Какао-масло является основным ингредиентом темного шоколада. Какао-масло получают путем измельчения какао-бобов, которые твердеют при комнатной температуре. Затем ингредиенты шоколада смешивают с другими ингредиентами, такими как сахар и подсластитель. Первым шагом является измельчение какао-масла в пасту. Существует много разных видов шоколада, и процесс производства зависит от типа шоколада. Например, белый шоколад требует добавления сахара и сухого молока, а темный шоколад обрабатывается какао-маслом и ванилью.
