Вы когда-нибудь задумывались, как делают шоколад? Вот краткий обзор того, как шоколад производится на фабриках и что в него входит. Важно понимать ингредиенты и процессы, связанные с приготовлением вкусного лакомства. Но прежде чем мы углубимся в детали, давайте взглянем на некоторые из основных ингредиентов. Как они влияют на вкус и текстуру шоколада? Как масло какао меняет вкус?
Процесс изготовления шоколада
Конширование – это процесс, который изменяет текстуру шоколадной массы и улучшает ее вкус. Этот процесс включает в себя использование лопастей конш, которые напоминают раковины раковин и оснащены роликами, которые медленно вспахивают шоколадную массу вперед и назад. Процесс также развивает сложные ароматы и делает шоколад гладким и бархатистым. Этот процесс необходим для создания изысканного шоколада, так как именно он определяет окончательный аромат и вкус. Скорость и температура процесса конширования также являются важными факторами, определяющими конечное качество. Однако в некоторых случаях процесс конширования не происходит.
Какао-бобы должны попасть в оборудование, используемое на фабриках. Различные виды какао-деревьев имеют разные производственные процессы, хотя большинство шоколадных фабрик используют аналогичные машины для измельчения какао-бобов. После ферментации и сушки какао-бобов их очищают для получения обжаренных ядер. Затем тертое какао смешивают с сахаром и молоком, чтобы получить тертое какао. Затем жидкий шоколад хранится в резервуарах и доставляется на формовочные фабрики, где его разливают по формам и продают населению.
Чтобы создать идеальный шоколад, крупку необходимо усовершенствовать. Для этого перья разбиваются на мелкие кусочки, а затем измельчаются между тяжелыми стальными дисками. На этом этапе высвобождается около половины какао-масла. После обезжиривания крупки жидкость смешивают с другими ингредиентами, такими как сахар и сухое молоко, для получения тертого какао. Этот этап имеет решающее значение для определения текстуры и консистенции шоколада.
Конширование является ключевым этапом в производстве качественного шоколада. Конширование — это процесс, в котором используется поток воздуха, тепло и перемешивание. Продолжительность и скорость конширования имеют решающее значение для развития вкуса, текстуры и других свойств готового продукта. Время конширования зависит от типа используемых бобов, желаемого вкусового профиля и области применения. После этого шоколад упаковывается для розничной продажи. Процесс изготовления шоколада на фабриках отличается от того, который использовался в прошлом.
Ингредиенты:
Хотя существует много разных сортов шоколада, все они содержат одни и те же ключевые ингредиенты. Для большинства видов шоколада требуется какао-масло и какао-соус, которые производятся путем измельчения какао-бобов. Масло какао разжижается при нагревании трением и образует шоколадную массу. Затем эта пульпа выливается в гигантский гидравлический пресс. Во время этого процесса давление заставляет жидкое какао-масло отделяться от шоколадной мякоти. Полученный какао-порошок является результатом измельчения какао-бобов в более тонкой мельнице.
Какао — это растение, которое родом из Америки. Сегодня производство какао в странах Западной Африки является самым высоким в мире, при этом Гана и Кот-д'Ивуар лидируют. Керамика майя в Гане обеспечивает 60 процентов мировых поставок какао. Шоколад – популярное лакомство, но его производство стоит дорого. Чтобы увеличить потребительский спрос, производители начали использовать органические и устойчивые методы ведения сельского хозяйства.
Некоторые производители добавляют в свой шоколад соевый лецитин, который делает его более стабильным и устойчивым к нагреванию. Еще одним ингредиентом является мед, который придает сладкий вкус чистому темному шоколаду. Добавление меда в шоколад становится все более популярной тенденцией в выпечке. Несмотря на разногласия, многие люди по-прежнему находят шоколад вкусным. В этой статье представлен список наиболее распространенных ингредиентов, используемых в производстве шоколада. В шоколаде есть и другие общие ингредиенты.
Какао-масло является основным ингредиентом темного шоколада. Какао-масло получают путем измельчения какао-бобов, которые твердеют при комнатной температуре. Затем ингредиенты шоколада смешивают с другими ингредиентами, такими как сахар и подсластитель. Первым шагом является измельчение какао-масла в пасту. Существует много разных видов шоколада, и процесс производства зависит от типа шоколада. Например, белый шоколад требует добавления сахара и сухого молока, а темный шоколад обрабатывается какао-маслом и ванилью.
Получите бесплатную оценку нашего оборудования для производства печенья и конфет
