Então, você é um entusiasta de doces e já se perguntou: "Como o recheio de bala de gelatina é fabricado em uma fábrica?" Você não está sozinho. Quase todos os fornecedores de doces no mercado têm uma explicação para os ingredientes. Neste artigo, você aprenderá como o açúcar, a gelatina e o amido são combinados para criar esta deliciosa guloseima. Em seguida, aprenda sobre o centro líquido. E não se esqueça de verificar os diferentes tipos de bala de gelatina.
Gelatina
O manufacturing of jelly candies uses various methods to achieve desired textures. For example, the temperature, manufacturing methods, and gelatin content affect the final product. In some cases, the acid content is controlled by adding acids of food grade quality, such as fumaric, lactic, or malic acids. Other ingredients are added for flavoring and shine enhancement, such as beeswax, coconut oil, or pear concentrate. Other additives include confectioner glaze.
Uma maneira de fabricar uma versão saudável de bala de gelatina é usar uma quantidade mínima de gelatina. A temperatura do processo dessa bala de gelatina deve ser em torno de 55 graus C, o que protege a atividade da diastase do mel e é baixa o suficiente para permitir a mistura adequada da gelatina. Uma vez que a mistura tenha atingido a temperatura desejada, ela pode ser misturada usando uma haste de vidro e testada. Então, ela estará pronta para embalagem.
Amido
The process of manufacturing filling jelly candy involves using a starch mogul system. This process allows for runnier materials to be used, such as marshmallows and jelly beans. A mould is placed in the starch mogul system, where the candy material is poured into the starch to create the desired shape. The candy is then allowed to set up or harden, and the starch absorbs excess water.
Before this technology was developed, the jelly confectionery manufacturing process used starch moguls to mold the confectionery from a liquid solution. However, with the new technology, confectioners can manufacture their gummies in a starch-free environment, thus reducing energy usage and eliminating the need for gelling rooms. Because gelatin does not require the presence of starch, this method allows them to produce larger volumes of gummies more quickly and efficiently.
Açúcar
Se você quer começar um negócio na indústria de doces, você pode pensar em montar uma fábrica de balas de gelatina. Uma máquina é necessária para processar o recheio de açúcar e a gelatina em balas de gelatina. Essas máquinas consistem em várias partes: o fogão para dissolver o açúcar e a gelatina, um tanque tampão para a mistura, válvulas, tubos de revestimento e um gabinete de controle. Algumas máquinas são equipadas com controles de tela sensível ao toque e incorporam um túnel de resfriamento e pulverizador de óleo após a moldagem.
Uma maneira de fazer balas de gelatina com centro líquido é combinar um açúcar higroscópico sólido com um molde de amido. O açúcar derretido, que pode ser frutose ou uma mistura de outros açúcares, é então depositado no molde de amido. Os moldes são então preenchidos com um segundo depósito de pellets de bala dura. Uma vez que os moldes são preenchidos, o doce é colocado em uma sala de cura onde cura por pelo menos 24 horas. Este processo é repetido para fazer uma bala de partícula sólida com um centro líquido.
Centro líquido
Ao contrário do doce de gelatina tradicional, que tem um centro sólido, o doce de gelatina tem um meio líquido. O centro é feito de sacarose, e a enzima invertase o liquefaz. A ação da invertase depende da umidade, pH e temperatura. O teor de umidade do doce de gelatina é baixo, e ele é colocado em moldes quando está com 25-30% de água. Uma vez curado a 140 graus F, ele é mais seco. Se o teor de água for alto, isso pode afetar a ação da invertase.
O processo de criação de balas de gelatina de centro líquido é semelhante ao de fazer balas de centro duro. Depois que a bala de gelatina é feita, ela é processada para um teor de umidade de cerca de 25-30 por cento. Então, um pequeno pellet de bala dura é formado a partir de açúcar e sabor e é centralizado sobre a bala de gelatina. Outro depósito de bala de gelatina morna é colocado em cima dos pellets de bala dura, onde ela se liquefaz.
Frutose cristalina
The process of manufacturing crystalline fructose filling jelly candy involves melting dry crystalline sugar, such as a compressed tablet or hard paste, and then placing the mixture in starch molds. Once the molds are filled, the molds are placed in a curing room, where the moisture from the jelly candy migrates into the hard candy pellet. The mixture is then allowed to harden.
Os açúcares usados na fabricação de balas de gelatina são glicose, frutose e sacarídeos. As unidades básicas de carboidrato são glicose e frutose, que podem ser ligadas de infinitas maneiras. Os três açúcares básicos são glicose, frutose e xilitol, que são todos monossacarídeos. Quando usados em confeitos, esses açúcares são usados tanto por sua doçura quanto por suas propriedades físicas. A sacarose é produzida comercialmente na forma de açúcar cristalino e é derivada da cana-de-açúcar.
