起毛フィルム連続調理器

ペクチンタイプ グミキャンディ ライジングフィルム

• ベンチュリーフラッシュ - シロップは急激に圧力が下がり、余分な水分が飛び散る。
  - マイクロフィルム管 - スチームで加熱されたスクレーパーの刃が、薄いシロップ膜（1mm未満）を作る。
  - 急速調理 - 滞留時間≒2～3秒；真空は沸点を105～110℃に下げ、熱劣化、反転、白濁を防ぐ。
  - コレクティング・チャンバー - 目標とする固形分のシロップが完成すれば、色付け、風味付け、デポジットの準備が整う。
  - この調理器は 真空 (50-100 mbar）に下がるので、沸点は 105-110 °Cカラメル化、反転、透明度の低下を防ぐ。
  - 急速に蒸発させることで、シロップは必要な固形分（≒78～82 %）になり、その後、カラー/フレーバー添加の準備が整った回収チャンバーに流れ込みます。
• 低温調理＝劣化を最小限に抑える色も良く、保存期間も長い。
  - 短い滞留時間 ということは、フレーバー間の素早い切り替えを意味する。
  - 均一な水分 そして 透明度の高い製品 - グミ、ハードキャンディ、ロリポップには欠かせない。