Raising Film Sürekli Pişirici

Pektin tipi Jel şeker Yükseltici-film

• Venturi flaş – şurup ani basınç düşüşü yaşar; fazla nem buharlaşır.
  • Mikrofilm tüpü – buharla ısıtılmış, kazıyıcı bıçaklar ince şurup filmi (< 1 mm) oluşturur.
  • Hızlı pişirme – kalma süresi ≈ 2–3 sn; vakum kaynama noktasını 105–110 °C’ye düşürür, ısı bozulmasını, inversiyonu ve bulanıklığı önler.
  • Toplama odası – hedef katı madde içeren bitmiş şurup, renk, aroma ve çökelti için hazırdır.
  • Pişirici vakum altında çalışır (≈ 50–100 mbar), bu yüzden kaynama noktası düşer 105–110 °C, karamelizasyonu, inversiyonu ve berraklık kaybını önler.
  • Hızlı buharlaşma, şurubu istenen katı maddeye (≈ 78–82 °Brix) getirir ve renk/aroma dozajına hazır hale getirir.
• Düşük sıcaklıkta pişirme = minimum bozulma, daha iyi renk, daha uzun raf ömrü sağlar.
  • Kısa kalma süresi – tatlar arasında hızlı geçişler sağlar.
  • Düzenli nem ve kristal berraklığında ürün – jöleler, sert şekerler, lolipoplar için kritik önemde.