Raising Film Continuous Cooker

Caramella gommosa di tipo pectina Film di sollevamento

• Venturi flash – lo sciroppo subisce una rapida diminuzione di pressione; l'umidità in eccesso si vaporizza.
  • Tubo microfilm – riscaldato a vapore, le lame raschietto creano un sottile film di sciroppo (< 1 mm).
  • Cottura rapida – tempo di permanenza ≈ 2–3 s; il vuoto abbassa il punto di ebollizione a 105–110 °C, prevenendo la degradazione termica, l'inversione e la torbidità.
  • Camera di raccolta – sciroppo finito con solidi target è pronto per la colorazione, il gusto e la deposizione.
  • Il cuocitore funziona sotto vuoto (≈ 50–100 mbar), quindi il punto di ebollizione scende a 105–110 °C, prevenendo la caramellizzazione, l'inversione e la perdita di limpidezza.
  • L'evaporazione rapida porta lo sciroppo ai solidi richiesti (≈ 78–82 °Brix) prima che fluisca nella camera di raccolta pronta per la dosatura di colore/gusto.
• Cottura a bassa temperatura = degradazione minima, colore migliore, durata più lunga.
  • Tempo di permanenza breve significa cambi rapidi tra i gusti.
  • Umidità uniforme e prodotto cristallino – critico per gummies, caramelle dure, lecca-lecca.