キャンディ愛好家のあなたは、"フィリングゼリーキャンディは工場でどのように製造されるのだろう？"と自問したことがあるだろう。あなただけではない。市場に出回っているほとんどすべてのキャンディー業者が、原材料について説明している。この記事では、砂糖、ゼラチン、でんぷんがどのように組み合わされてこのおいしいお菓子が作られるのかを学ぶ。次に、中心部の液体について学ぶ。そして、ゼリー菓子の種類をチェックすることもお忘れなく。
ゼラチン
について ゼリー菓子製造 は、望ましい食感を得るために様々な方法を用いている。例えば、温度、製造方法、ゼラチンの含有量などが最終製品に影響を与える。場合によっては、フマル酸、乳酸、リンゴ酸のような食品グレードの酸を加えることで、酸の含有量をコントロールする。その他、蜜蝋、ココナッツオイル、濃縮洋ナシなど、風味付けやツヤ出しのために添加される成分もある。その他の添加物としては、製菓用グレーズなどがある。
健康的なゼリー・キャンディーを製造するひとつの方法は、ゼラチンの使用量を最小限に抑えることである。このゼリー・キャンディの工程温度は55度前後が望ましい。これは蜂蜜のジアスターゼ活性を保護し、ゼラチンが十分に混ざり合うのに十分な低温である。混合物が望ましい温度に達したら、ガラス棒を使って混ぜ、テストすることができる。これで包装の準備が整う。
スターチ
フィリングゼリーキャンディの製造工程では スターチモーグルシステム.この工程では、マシュマロやジェリービーンズのような、より流動性の高い素材を使用することができる。澱粉モーグルシステムの中に型を入れ、澱粉の中にキャンディー材料を流し込み、希望の形を作る。その後、キャンディは固まり、デンプンが余分な水分を吸収します。
この技術が開発される前は、ゼリーは 菓子製造工程 は、液体から菓子を成形するためにスターチ・モーグルを使用していた。しかし、新しい技術によって、製菓業者は次のことができるようになった。 グミを製造する 澱粉を使用しないため、エネルギー使用量が削減され、ゲル化室が不要になる。ゼラチンはデンプンの存在を必要としないため、この方法により、より大量のグミをより迅速かつ効率的に製造することができる。
砂糖
スイーツ業界でビジネスを始めたいのであれば、ゼリー菓子工場の設立を検討することができる。砂糖のフィリングとゼラチンをゼリー菓子に加工するには、機械が必要である。これらの機械は、砂糖とゼラチンを溶かすクッカー、混合物を入れるバッファータンク、バルブ、ジャケットパイプ、制御キャビネットなど、いくつかの部品で構成されている。タッチスクリーン制御を装備し、冷却トンネルと成型後のオイル噴霧器を組み込んだ機械もある。
液体中心のゼリー・キャンディーを作る方法のひとつは、固形の吸湿性糖類とスターチモールドを組み合わせることである。溶けた砂糖は果糖であったり、他の砂糖のブレンドであったりするが、それをデンプン型に沈殿させる。その後、型にハードキャンディペレットを充填する。型への充填が終わると、キャンディは硬化室に入れられ、そこで少なくとも24時間硬化する。この工程を繰り返して、中心が液体の固体粒子キャンディを作る。
リキッドセンター
中心部が固形である従来のゼリー菓子とは異なり、ゼリー菓子の中心部は液体である。中心部はスクロースでできており、インベルターゼ酵素がこれを液化する。インベルターゼの作用は水分、pH、温度に依存する。ゼリーキャンディの水分は低く、25～30%の水分の状態で型に入れられる。140℃で硬化させた後、さらに乾燥させる。Fで硬化させた後、さらに乾燥させる。水分が多いと、インベルターゼの作用に影響を与える可能性がある。
液芯ゼリー・キャンディの製造工程は、ハード・センター・キャンディの製造工程と似ている。ゼリー・キャンディーを作った後、水分含有率が約25～30％になるように加工する。その後、砂糖とフレーバーから小さなハード・キャンディ・ペレットが形成され、ゼリー・キャンディの中央に置かれる。温めたゼリー・キャンディをハード・キャンディ・ペレットの上に置き、そこで液化させる。
結晶果糖
のプロセスである。 結晶果糖フィリングゼリーキャンディの製造 は、圧縮錠剤や固いペーストのような乾燥した結晶糖を溶かし、その混合物をデンプン型に入れる。型に充填された後、型は硬化室に置かれ、そこでゼリー・キャンディーの水分がハードキャンディーのペレットに移行する。その後、混合物を硬化させる。
ゼリー菓子に使われる糖質は、グルコース、フルクトース、サッカライドである。糖質の基本単位はグルコースとフルクトースであり、これらは無限に連結することができる。3つの基本的な糖はグルコース、フルクトース、キシリトールであり、これらはすべて単糖である。菓子類に使用される場合、これらの糖はその甘味と物理的特性の両方のために使用される。ショ糖は結晶糖の形で商業的に生産され、サトウキビに由来する。
